De Spaanse worsten zijn gemaakt van het vlees van het witte varken of van het Iberische varken. In het zuiden en westen van Spanje worden de worsten aan de lucht gedroogd; in het noorden, waar het vochtiger is, worden ze ook gerookt, waarvoor men bij voorkeur geurig eikenhout gebruikt. Dat geeft een heerlijk aroma.
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Fuet worst. Fuet worst kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
En dan rest de vraag, met velletje eten of toch maar niet. "Je kunt het zeker opeten met, het heeft alleen een iets sterkere smaak. Sommige mensen vinden het lekkerder als de smaak wat subtieler is", zegt Brandt.
Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in een vel van dunne varkensdarm. De fuet met peper heeft de subtiele smaak van peper.
Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn.
Droge chorizo kun je gewoon zo eten. Verse chorizo moet je wel echt verhitten.
In droge (gefermenteerde) worst kan de listeriabacterie voorkomen en daarom kun je het volgens het Voedingscentrum beter niet eten. Droge worst wordt namelijk gemaakt van rauw vlees. Laat daarom gedroogde worst zoals salami, chorizo, metworst en cervelaatworst liever liggen.
Kun je dat velletje van de gedroogde worst nou eten of niet? Leuk al deze achtergrondinfo, maar nu even terug naar het antwoord op dé vraag. En dat is ja, je kunt het velletje eten.
Fuet, Catalaans voor 'zweep', is een Catalaanse lange, dunne, gefermenteerde en gedroogde worst. Deze heeft een licht zoete, licht gepeperde smaak. De worst valt op door zijn dunne vorm en het schimmellaagje dat tijdens het drogen ontstaat.
De venkelworst van Brandt & Levie
De enige echte winnaar! 'Sommige proevers kwamen tevergeefs voor nog een stukje', luidt het oordeel in de krant. Ontdek hier de verkooppunten van de Brandt & Levie worsten. Online bestel je de worsten in de Brandt & Levie in hun webshop.
Wit laagje
Dat is schimmel. Althans, meestal. Grote, commerciële producenten rollen de worsten gewoon even door wat meel om ze er authentiek en ambachtelijk uit te laten zien. Schimmel of meel, in beide gevallen is het gewoon eetbaar.
De schimmel helpt namelijk bij het rijpingsproces van de worst; hij voorkomt het oxideren van het vet, en verhoogt de pH door ammonia aan te maken. Daarnaast krijgen we ook vaak de vraag of de worsten nog eetbaar zijn als er een grijze schimmel op zit die er ''harig'' uitziet.
Vette vleeswaren, zoals worst en spek kunnen veel verzadigd vet bevatten. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. De magere varianten bevatten minder vet en daarmee minder verzadigd vet. Deze leveren ook minder calorieën.
Denk aan charcuterie zoals salami of ham, en vers bewerkt vlees waaraan zout of additieven (zoals nitriet en fosfaten) zijn toegevoegd zoals spek. Ook de consumptie van bewerkt vlees is in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker, beroerte en diabetes type 2.
Dat witte spul dat je een echte salami ziet omhullen, heet penicillium nalgiovense en wordt eigenlijk gebruikt om het vlees te beschermen tegen onveilige schimmels terwijl het uithardt. De schimmel geeft het product ook vaak de specifieke smaak.
Droge worst wordt gemaakt van een combinatie van spek uit de nek van het varken en vlees van de schouder. Bij alle soorten geldt dat het vlees goed moet zijn schoongemaakt. Er mogen dus geen taaie pezen, zenen en harde stukjes kraakbeen aanwezig zijn die beet van de worst kunnen aantasten.
Omdat voorverpakte gerookte vis lang bewaard kan worden, kan de listeria-bacterie zich daar makkelijk in vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden. De listeria-bacterie kan gevaarlijk zijn voor je baby. Als je de gerookte vis eerst goed verhit (boven de 75 °C), is het wel veilig. Je doodt dan namelijk de bacteriën.
Groninger droge worst - 3 stuks €7,- Slagerij Patrick Groningen.
De perfecte hardheid voor je droge worst en dan bewaren
De vriezer biedt uitkomst. Verpak de worst droog in een bakpapiertje of iets anders en leg 'm in de vriezer. Zonder verpakking invriezen kan ook, maar voor de zekerheid bescherm ik 'm altijd even.
1 voor snee (22 gram) chorizo, vleeswaar bevat:
Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen?
Met deze kruidige lekkernij kan je alle kanten op. Ook ALDI verkoopt dit heerlijke Spaanse worstje voorgesneden in plakjes. Deze chorizo plakjes liggen in ons uitgebreide assortiment van voorverpakte vleeswaren. Vers gesneden, voor het grootste gemak.
Hoe lang kun je Chorizo bewaren? Droge chorizo kun je haast onbeperkt droog bewaren, tenminste als de worst nog niet aangesneden is. Maar dan mag de worst niet nat worden. Als deze worst aangesneden is, dan is de worst nog ongeveer 5 dagen in de koelkast houdbaar.