Oplossing. Zorg dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Misschien heb je het beslag te lang geklopt, te veel bloem gebruikt of heb je het beslag te lang laten staan voordat je het in de oven zette. Of de oven was nog niet op temperatuur toen je de cake erin zette.
– De cake voelt vettig aan. Een vettige cake is wat er gebeurt wanneer de boter niet goed door het beslag is gemengd. De meest voorkomende reden hiervoor is te koude boter. Zorg ervoor dat de boter helemaal zacht en op kamertemperatuur is wanneer je het door het beslag mengt.
Als je uiteindelijk een platte cake krijgt, zijn er een paar mogelijke oorzaken. Te lang kloppen van de bloem zal de gluten overbelasten, dus spatel de droge ingrediënten er voorzichtig doorheen. Vergeet niet om het rijsmiddel toe te voegen – zelfrijzend bakmeel bevat dit al, maar als je ander meel gebruikt, moet je er bakpoeder doorheen mengen.
Je kunt het beste de bakvorm invetten met bakspray of boter en het vet verdelen met een kwastje. Zodoende raak je elk hoekje en is de kans dat er wat blijft plakken het kleinst. Je kunt nog ervoor kiezen om de vorm na het invetten te bestuiven met wat bloem.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Te veel bakpoeder kan ervoor zorgen dat het beslag bitter smaakt . Het kan er ook voor zorgen dat het beslag snel rijst en dan instort. (d.w.z. de luchtbellen in het beslag worden te groot en breken waardoor het beslag instort.) Cakes krijgen een grove, fragiele kruimel met een ingevallen midden.
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
Een onvoldoende gebakken cake blijft veel sneller aan de pan plakken , dus zorg ervoor dat hij helemaal gebakken is. "De randen van een helemaal gebakken cake zullen loskomen van de zijkanten van de pan," merkt chef Garbacz op. "En als je zachtjes in het midden van de cake prikt, mag hij niet meegeven en zal hij meteen terugveren," voegt ze toe.
Meestvoorkomende oorzaken:
Het bakblik was niet goed ingevet. Je hebt de cake te warm uit de vorm gehaald.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
Dit gebeurt meestal wanneer er te veel boter of vet rond de vorm is gesmeerd om te voorkomen dat de cake blijft plakken voordat het mengsel erin ging . Dit heeft tot gevolg dat de cake wordt gefrituurd wanneer deze in de hitte smelt tot olie en kan ervoor zorgen dat cakes te knapperig of vettig worden aan de randen.
Deze cakefout is niet zozeer een product van het bakken, maar van wat er gebeurt nadat je de cake hebt gebakken. Een plakkerige bovenkant wordt meestal veroorzaakt door het afdekken of inpakken van de cake voordat deze volledig is afgekoeld . Hierdoor blijft er vocht in de cake zitten, wat zorgt voor die plakkerige textuur.
Wikkel de vochtige papieren handdoeken om je ingevette/beklede bakvormen en wikkel ze vervolgens in folie om ze op hun plek te houden.Bak op de temperatuur in je recept - ze zullen langer nodig hebben om te bakken omdat de papieren handdoeken de zijkanten van de pan isoleren. Je cakelagen zullen langzaam en gelijkmatig bakken en zullen niet in het midden koepelvormig worden.
Als je ooit een hap van een cake hebt genomen en een vette textuur hebt opgemerkt, vraag je je misschien af waarom dit gebeurt. Cakes horen vochtig te zijn, maar te veel vocht — vooral van een bron van vet in het beslag — kan resulteren in een onaantrekkelijke vette cake .
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
je wilt niet dat het gewicht van de boter minder dan 75% of meer dan 105% van de bloem is. Gebruik geen olie, gebruik zachte (niet gesmolten) boter . Open de oven niet tot het einde. Anders wordt je pondcake zwaar en vettig.
Als je de hoogte kunt missen, ga dan je gang en snijd de plakkerige delen eraf. Als je je cakes liever intact wilt laten, probeer de cake dan minstens 30 minuten in te vriezen . Dat zou eventuele problemen met de plakkerigheid die in de weg zit van het glazuur moeten oplossen. Ga dan verder met het kruimelcoaten.
Cakebeslag of aardappelpuree mengen
De platte menghaak is ideaal voor het maken van smakelijk beslag voor cakes en koekjes. Je kunt deze ook gebruiken om normale of zware mengsels te mixen en te pureren, en voor het voor snel kloppen of opschuimen.
Temperatuur van de oven
Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden.
Perkament + antiaanbakspray . Siliconengecoat bakpapier (perkament) is de beste vriend van de taartenbakker. Bekleed de bodem van je pan met antiaanbakpapier en smeer de zijkanten van de pan in met antiaanbakspray.
Het overkomt de besten van ons wel eens: wat doe je als een cake aan de pan vastplakt? Williams raadt aan om met een botermesje langs de rand van het dessert te gaan en voorzichtig op de cake te drukken om hem van de randen en het midden af te tillen voordat je hem omdraait .
Spuit je pan in met antiaanbakspray en doe er dan een laagje bloem in . Dit voorkomt dat de cake blijft plakken.
Er zal geen goede balans zijn tussen de natte en droge ingrediënten . Dit zal ervoor zorgen dat de structuur niet bij elkaar kan blijven omdat er te veel vocht in het beslag zit.
Bak de cake in 60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen.
De karnemelkcake was lichter van textuur en had een zachtere kruim . Interessant genoeg leek de cake niet significant te lijden onder de vermindering van vet. Het was net zo vochtig als de volle melkcake. De karnemelkcake had echter wel een voordeel qua smaak.