Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De spruitjes zijn verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Dingen die u moet weten
Gooi verse spruitjes weg die een vieze geur, gele of verwelkte bladeren, een papperige of slijmerige textuur of donkere vlekken hebben . Gebruik verse spruitjes binnen 1-2 weken nadat u ze hebt gekregen.
Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen.
Spruitjes
Ook spruitjes kunnen zorgen voor een opgeblazen gevoel en winderigheid, omdat de dunne darm de raffinose (een suiker) die in spruitjes zit, niet goed kan verwerken.
Groentes als witlof en spruitjes zijn bitter en daar houden de meeste kinderen niet van. De oorzaak daarvan, komt nog van heel vroeger. Onze smaakvoorkeuren hielpen ons vroeger om snel te bepalen of iets giftig was. Zoet en vet eten was veilig, terwijl giftige planten vaak een bittere smaak hadden.
Aan de andere kant hebben sommige mensen beide kopieën van het bitter smakende PTC-gen . Zij staan bekend als 'superproevers' en vinden spruitjes extreem bitter, wat betekent dat ze er waarschijnlijk een hekel aan zullen hebben!
De vezels in spruiten kunnen ook zorgen voor wat extra winderigheid. En ja, daar kan een onaangenaam maar weliswaar ook 'gezond' geurtje aanhangen. Vezels hebben een gunstig effect op onze darmwerking en gezondheid. Heb je gevoelige darmen, hou hiermee dan rekening.
3 Houd er rekening mee dat spruitjes veel vezels bevatten, die buikpijn, een opgeblazen gevoel en gasvorming kunnen veroorzaken als u er te veel van eet .
Spruitjes bevatten vooral oplosbare vezels deze absorberen water en verzachten de ontlasting. Dit proces voorkomt verstopping. Vezels zorgen er ook voor dat je darmen gereinigd en volledig geleegd worden. Dit vermindert de kans op verschillende bacteriële en schimmelinfecties in het maag darmkanaal.
Tot de nitraatrijke groenten behoren onder andere andijvie, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, rode biet, sla, snijbiet, spinazie, spitskool, venkel, waterkers.
Tip. Neem ca. 310 gram spruitjes per persoon voor jouw dagelijkse portie van 250 gram groenten.
De bittere smaak van spruitjes helpt ook niet
Wat ook niet echt helpt, is de sterke, bittere smaak. Dat we bittere smaken vies vinden, komt doordat we die van nature associëren met dingen die giftig zijn. Zoete smaken, zoals in fruit, staan voor veilig en eetbaar, daarom vinden we ze ook zo lekker.
Spruiten zitten boordevol vitamines, mineralen en vezels. Ze bevatten opvallend veel vitamine C. Maar líefst 150 mg per 100 gram, evenveel als de rode paprika. Spruiten bevatten ook goede hoeveelheden folaat (vitamine B11), pyridoxine (vitamine B6) en vitamine K.
Wanneer spruitjes worden gekookt, kunnen ze wat voedingsveranderingen ondergaan. De niveaus van de antioxidante vitamines E en K nemen toe tijdens het koken, maar de niveaus van sommige in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine C, nemen af .
Er zijn een paar groenten waarvan men denkt dat ze goed zijn voor de slaap vanwege hun hoge gehalte aan voedingsstoffen. Deze omvatten asperges, spruitjes en donkergroene bladgroenten zoals spinazie en boerenkool. Asperges en spruitjes zijn goede bronnen van tryptofaan .
Winderigheid. Dit komt door de hoeveelheid zwavel en het koolhydraat raffinose in spruitjes, maar ook doordat ze fodmaps bevatten. Fodmaps zitten van nature in voedingsmiddelen en zijn kleine moleculen die slecht of zelfs niet worden opgenomen in je dunne darm en automatisch in je dikke darm terechtkomen.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika. Fruit is voor u gezond als het goed rijp is.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Sommige spruiten zoals mungboon en alfalfa bevatten veel vitamine K, wat een belangrijke rol speelt bij een gezonde bloedstolling. Als u echter bloedverdunnende medicijnen gebruikt, vermijd dan om er te veel van te eten, omdat vitamine K de werkzaamheid ervan kan verstoren .
Deze groenten zitten boordevol voedingsstoffen, maar ze kunnen ook potentieel uw schildklierfunctie verstoren. Als u hypothyreoïdie (een traag werkende schildklier) heeft , is u mogelijk verteld dat u kruisbloemige groenten moet vermijden, zoals boerenkool, bloemkool, broccoli, kool en spruitjes.
Een onderzoek uit 2011 van Cornwall College ontdekte dat spruitjes een chemische stof bevatten, vergelijkbaar met fenylthiocarbamide, die alleen bitter smaakt voor mensen die een variatie van een bepaald gen hebben . Het onderzoek wees uit dat ongeveer 50 procent van de wereldbevolking een mutatie op dit gen heeft.
Ze bevatten raffinose, een complexe suiker die het menselijk lichaam niet kan verteren vanwege het ontbreken van het enzym alfa-galactosidase . In plaats daarvan reist raffinose naar de dikke darm, waar het wordt gefermenteerd door darmbacteriën, waarbij gassen zoals waterstof, methaan en koolstofdioxide vrijkomen.
Net als andere kruisbloemige groenten bevatten spruitjes een soort koolhydraten die je lichaam niet makkelijk kan afbreken. Dit kan buikpijn, gasvorming en diarree of constipatie veroorzaken .
Wanneer winden stinken heeft dit te maken met zwavelverbindingen die vrijkomen bij de afbraak van eiwitten. Veelvoorkomende oorzaken van winderigheid zijn het inslikken van teveel lucht, het niet goed verteren van voedingsstoffen, of een snelle toename in vezelinname.