Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
Bij 74°C (165°F) sterven alle door voedsel overgedragen bacteriën onmiddellijk. Deze onmiddellijke dood voor door voedsel overgedragen pathogenen wordt aanbevolen voor pluimvee, omdat zelfs de meest hardnekkige salmonellabacteriën bij deze temperatuur volledig worden gepasteuriseerd.
Stel je oven in op 160 graden. De grootte van de kip of de hoeveelheid is bepalend voor de gaartijd. Reken van een minimum van 1 uur tot wel 2,5 uur.
De normale lichaamstemperatuur van kippen bevindt zich rond de 41,5°C. Algemeen wordt gesteld dat de lichaamstemperatuur van braadkippen (> 2 kg) bij een staltemperatuur van 33-34°C sterk stijgt. Eens de lichaamstemperatuur de grens van 44°C heeft bereikt, is er vaak geen weg meer terug en zal de kip sterven.
De interne lichaamstemperatuur van vogels vertoont meer variabiliteit dan die van zoogdieren, en daarom is er geen absolute lichaamstemperatuur. Bij de volwassen kip ligt de variabiliteit tussen 105°F en 107°F (40,6° en 41,7°C).
De USDA publiceert kritische voedselveiligheidstemperaturen voor alle voedingsmiddelen, inclusief kip, die de hitte weerspiegelen die nodig is om de bacteriën te doden die gewoonlijk met die voedingsmiddelen worden geassocieerd. En de meeste mensen weten dat de aanbevolen veilige interne temperatuur voor kip 165°F (74°C) is .
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Hoewel sommige recepten aanraden om kip te bakken op 350 graden Fahrenheit, kies je voor alles tussen 375 en 450 graden om de sappen in te sluiten. De enige uitzondering hierop is als je alleen kippendijen maakt — in dat geval moet je ze niet op hoge temperatuur koken , zodat je de huid niet meteen verbrandt.
Steek uw voedselthermometer gewoon in het dikste deel van de kip (voor een hele kip is dat de borst). U weet dat uw kip gaar is als de thermometer 180°F (82°C) aangeeft voor een hele kip, of 165°F (74°C) voor stukken kip.
Leg de kip in een enkele laag in een vuurvaste ovenschaal van 9 bij 13 inch. Dek af met folie en zet minstens 4 uur en maximaal een nacht in de koelkast. Verwarm de oven voor op 300 graden F.Bak tot de kip supermals is en van het bot valt, ongeveer 2 uur.
Kip op een bierblik
Plaats de kip op een halfvol blikje bier op de bbq en sluit de bbq met een deksel en laat op ± 185°C in ± 1 uur gaar worden. De bouten staan dichter bij het vuur dan de borst en worden zo ongeveer even snel gaar als het borstvlees. Het bier zorgt er ook voor dat het kippenvlees mals wordt.
Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt. Let ook op de houdbaarheidsdatum van kip wanneer je deze koopt.
Verwarm je oven voor op 180°C en gaar de kipfilets dan, afhankelijk van de grootte en de dikte, 10 à 15 minuten. Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is. Laat de kipfilets na het braden even rusten op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt.
Kippenbouten koken eerst dan bakken is een fantastische manier om deze stukken sappig en mals te houden. Ze hebben ongeveer 30 tot 40 minuten kooktijd nodig. Na het koken kun je ze bakken of grillen voor een krokante buitenlaag.
Gekookte kipfilet is aan te raden om zo eventuele bacteriën te voorkomen en de zoutinname zoveel mogelijk te beperken. Het lijkt misschien saai, maar honden vinden het heerlijk! Gekookte kip is ook handig als de dierenarts een makkelijk verteerbare maaltijd voorschrijft in verband met maagklachten bij de hond.
Doe de deksel op de pan en laat circa 45 minuten zachtjes pruttelen — let erop dat de bouillon niet meer kookt, doe anders de deksel schuin op de pan of gebruik een sudderplaatje. De kip is gaar als hij boven komt drijven en het vlees makkelijk loslaat van het bot. Haal de kippenbouten uit de soep en laat afkoelen.
Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout.
De beste malsmaker is echter een gezouten yoghurtmarinade . Het zout heeft hetzelfde effect als in een gewone pekel, maar het melkzuur in de yoghurt maakt het vlees nog malser. Een marinade van 15 minuten met één kopje yoghurt en één theelepel zout zorgt voor de meest malse kipfilets die je maar kunt bedenken.
Een hele kipfilet kook je in 20-25 minuten gaar. Een halve kipfilet moet 15-20 minuten koken. Snijd je de kipfilet in stukken van ongeveer 5 cm of kleiner? Houd dan een kooktijd van 10 minuten aan.
Alle pluimvee moet een veilige minimale interne temperatuur van 165 °F (73,9 °C) bereiken, gemeten met een voedselthermometer. Een hele kip moet deze temperatuur in de hele vogel bereiken . Controleer de interne temperatuur in het binnenste deel van de dij en vleugel en het dikste deel van de borst.
Maar eerst: de veiligheid van kippen
Alleen koken doodt salmonella. De overheid adviseert om voedsel te koken tot 75°C om het onmiddellijk te pasteuriseren .
Kipdijen en al het donkere vlees van kippen smaken over het algemeen beter als ze op een hogere temperatuur worden gekookt (175 F tot 180 F) vanwege hun hogere hoeveelheden bindweefsel . Als je dijvlees kookt tot 165 F, krijg je taai, rubberachtig vlees, maar bij 175 F tot 180 F, wordt het mals en sappig omdat het collageen smelt en in gelatine verandert.