Pas als het water begint te pruttelen, is het tijd om je pasta toe te voegen aan de pot. In koud water gaat pasta gewoon water opzuigen, maar jammer genoeg niet verder garen. Het resultaat van pasta koken in koud water is daardoor een te slappe pasta. En laat dat nu juist zijn wat je absoluut wil vermijden.
Als je pasta in water kookt, wordt het water (en al het zetmeel van de pasta dat vrijkomt tijdens het koken) door de afvoer gegoten . Door de pasta in melk te koken, kun je al dat zetmeelrijke goedje voor je kaassaus bewaren.
Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig. Breng dus altijd ruim water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta pas toe als het water flink aan de kook is.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 1/2 kopje van het kookwater, giet af en doe de pasta terug in de pan. Roer er Unexpected Cheddar Cheese Spread en 1-2 eetlepels pastawater door tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Om Kraft Macaroni and Cheese te maken, breng 5 kopjes water aan de kook in een grote pan . Zodra het water snel borrelt, giet u voorzichtig de macaroni-noedels erin.
Instructies voor het fornuis:
Kook 6 kopjes water. Roer de macaroni erdoor. Kook 6 tot 8 minuten, af en toe roeren. AFVOEREN: Niet afspoelen.
Wanneer je de pasta overgiet met koud water, spoel je het zetmeel weg. Het zetmeel maakt de saus die je achteraf over de slierten doet romiger, en zorgt ervoor dat de pasta zich goed vasthecht aan de saus.
Als je de macaroni en kaas onbedekt laat, wordt de pasta blootgesteld aan de hete lucht die door de oven circuleert, waardoor de schotel snel kan uitdrogen . Door de schotel af te dekken met folie, zorg je ervoor dat het vocht uit de saus niet helemaal verdampt tijdens het bakken.
Om macaroni en kaas uit een pak met water te maken, bewaar je ten minste ½ kopje van het pastawater waarin de pasta is gekookt wanneer je het afgiet . Doe de pasta terug in de pan, voeg de boter, kaaspoeder en eventuele kruiden toe. Roer vervolgens het zetmeelrijke pastawater erdoor tot het resultaat romig is.
Als je mac and cheese flauw smaakt, komt dat doordat het te weinig gekruid is, je geen smaakvolle kaas hebt gebruikt of je hebt niet genoeg kaas gebruikt . Probeer eerst een beetje meer zout toe te voegen, want dat zou het probleem kunnen verhelpen.
Misschien is het persoonlijke voorkeur, maar verwaarloos niet hoeveel meer de saus zetmeelrijk wordt wanneer je in de saus kookt. Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt.
Basis pasta recept:
Kook het water (met zout en/of olijfolie) in een grote pan . Voeg zodra het kookt de pasta toe en kook gedurende 8-12 minuten, afhankelijk van de vorm – zie hierboven. Giet af en laat een paar minuten stomen, totdat het oppervlak van de pasta er mat uitziet.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Is het veilig om pasta te koken met kraanwater? Het koken van pasta met kraanwater is gebruikelijk, maar voor optimale veiligheid en smaak wordt het gebruik van gefilterd water aanbevolen als uw kraanwater bekende verontreinigingen bevat .
Veel mensen vragen om pasta direct in melk te koken, een techniek die prima werkt, maar die kan aanbranden als je niet super voorzichtig bent met roeren. Ik geef de voorkeur aan de route met ingedampte melk omdat het zorgt voor een schone pan zonder verbrande stukjes op de bodem.
Feta, queso fresco en paneer
Hoe lekker feta ook is in een salade of gestrooid over soep, deze droge en kruimelige kaas is gewoon niet ideaal voor macaroni en kaas. Feta heeft een hoog vochtgehalte en smelt niet goed, dus het zou eerder klonteren dan een gladde saus opleveren.
Melk: Houdt onze kaassaus super romig . Ik gebruik volle melk of halfvolle melk. Mosterd en kruiden: Een combinatie van Dijonmosterd, nootmuskaat, cayennepeper, zwarte peper en zout maakt deze macaroni en kaas extra lekker.
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Een manier om macaroni en kaas uit een pak veel rijker te maken, is door de melk weg te laten en extra boter toe te voegen . De instructies op de verpakking zullen waarschijnlijk zowel melk als boter vereisen, maar zoals blijkt, is de melk onnodig — zolang je er natuurlijk genoeg boter aan toevoegt.
Roer goed en haal het van het vuur zodra het gesmolten is — te lang koken van de saus kan ook korreligheid veroorzaken. Zorg er daarnaast voor dat de saus niet bubbelt voordat je de kaas toevoegt, want overmatige hitte kan ervoor zorgen dat de kaas afbreekt, wat resulteert in een korrelige textuur. Wat is dit?
Door het zetmeel en de pasta in beweging te houden heeft het zetmeel minder kans om in te werken op de pasta. Zout is niet alleen goed voor de smaak van de pasta. Door zout toe te voegen neutraliseer je het plakkerige zetmeel en krijgt de pasta een betere structuur en consistentie. Kook de pasta altijd in ruim water.
Voeg 1 eetlepel melk per kopje macaroni met kaas toe en meng tot er zoveel mogelijk melk is opgenomen . *Als je het romiger en smaakvoller wilt maken, kun je halfvolle melk of room gebruiken. 3. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet hem 20-30 minuten in de oven op 175 °C, of tot hij helemaal warm is.
Kook macaroni in een grote pan met gezouten water tot ze net gaar is, ongeveer 5 minuten . Giet af en zet opzij. Klop melk en ei in een grote kom door elkaar; roer er kaas en boter door. Doe de voorgekookte macaroni in de voorbereide ovenschaal.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).