Wordt je biscuitdeeg niet luchtig? Dan heb je de eieren waarschijnlijk niet lang genoeg opgeklopt. Of je hebt na het luchtig kloppen van de eieren met de suiker, de lucht er weer uitgeslagen met bijvoorbeeld het toevoegen van de bloem.
Een trempeersiroop is simpelweg een suikersiroop die je gebruikt om een cake of biscuit te bevochtigen. Dit zorgt ervoor dat de cake minder snel uitdroogt en de juiste structuur behoudt.
Gebruik een dijkje crème bij het vullen van de biscuit
Pak de onderste biscuitlaag en doe de crème in een spuitzak. Spuit een dijkje crème langs de rand van de biscuit. Dit dijkje zorgt ervoor dat de vulling niet tussen de taart uitkomt of tegen de fondant aankomt.
Taart en vulling
De cakes of biscuits kun je al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Doe dit maximaal 2-3 maanden van tevoren. Ook een botercrème kun je nu al maken en invriezen.
Biscuit gebak
Je hebt te lang gemixt, dan wordt het biscuit te luchtig. Als je hem dan uit zijn vorm haalt zakt hij in het midden in. En bij een langwerpige cakevorm krijg je een wip-wap effect. Biscuit is nog niet gaar in het midden.
Bakpoeder is ideaal voor luchtig gebak dat even in de oven moet staan, zoals cakes en taarten. Spuitwater ten slotte gebruik je voor beslag dat je snel en op hoge temperatuur bereidt, zoals wafels.
Voor biscuittaart is het altijd belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en dat je minimaal 5 minuten lang het biscuitdeeg luchtig klopt. Een luchtig biscuitdeeg zorgt namelijk voor een hogere en lekker luchtige taart.
Het beslag is klaar om verder te verwerken. Laat het niet te lang staan, anders kan het beslag weer inzakken. Bak het biscuit op 180 °C voor zo'n 25 tot 30 minuten.
Kies voor zelfrijzende bloem
Bij een biscuit zorgen de eieren en de gezeefde bloem ervoor dat het beslag gaat rijzen. Een rijsmiddel is eigenlijk niet nodig.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Het mengsel moet zeer luchtig en bijna wit van kleur worden. Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag. Blijft deze boven op het beslag liggen? Dan is het luchtig genoeg.
Om schiften zoveel mogelijk te voorkomen kun je je gepureerde fruit inkoken. Vocht verdampt dan en je houdt een dikkere vloeistof over die meer geconcentreerd is van smaak. Hiermee kun je je botercrème op smaak brengen. Een alternatief is het gebruiken van jam, ook hiermee kun je botercrème goed op smaak brengen.
Tremperen is het besprenkelen van een biscuit of cake met een op smaak gebrachte siroop. Dit zorgt voor een malser, minder droog gebak en het draagt bij aan de smaak. Bijna iedere slagroom- of mokkataart die je bij de bakker koopt is getrempeerd met siroop.
Na het vervaardigen van je werk moet de klei goed drogen. Reken op 1 week drogen per halve cm dikte en wacht dus 10 tot 14 dagen eer de biscuitbak(eerste bakbeurt) kan starten.
Cakemeel geeft je een luchtiger koekje, maar de buitenste korst heeft minder bite. Omgekeerd zal bloem voor alle doeleinden meer bite geven, maar het zal een droger, minder luchtig koekje zijn. De oplossing: gebruik half cakemeel en half bloem voor alle doeleinden .
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Reken uit met b.v. een maatbeker hoeveel liter water er in de bakvorm is gegaan. Per halve liter water heb je 1 ei nodig. Per ei heb je 66 gram biscuit mix nodig. Als je de hoeveelheid mix deelt door 10 heb je het aantal ml water wat erbij moet.
Je zet alleen de bovenwarmte aan wanneer bijvoorbeeld iets wil gratineren, zoals een ovenschotel. Of wanneer je je gebraad een krokant korstje wil geven. Onderwarmte gebruik je voor een taart of een quiche, wanneer je een goed doorbakken, krokant deeg wil krijgen. Ook ideaal als je een pizzabodem goed wil afbakken.
Bakken: Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10-12 minuten op 400°F. Serveren: Ik serveer deze makkelijke karnemelkkoekjes graag met aardbeienjam, worstjus, met een kom soep of met slagroom en aardbeien voor een aardbeien shortcake!
Bijna alle soorten taarten kun je afsmeren, maar vooral de volgende zijn perfect om af te smeren: Biscuitgebak: Licht en luchtig, perfect voor afsmeren met botercrème of slagroom.
Aardappelzetmeel geeft vloeistoffen een heldere en transparante afwerking, waardoor het bijzonder geschikt is voor het maken van heldere sauzen en soepen. Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
"De Franse keukenterm ruban verwijst naar een lichte, luchtige en gladde massa van eigeel en suiker door minstens tien minuten handmatig of met de mixer te kloppen."