Kip op een bierblikPlaats de kip op een halfvol blikje bier op de bbq en sluit de bbq met een deksel en laat op ± 185°C in ± 1 uur gaar worden. De bouten staan dichter bij het vuur dan de borst en worden zo ongeveer even snel gaar als het borstvlees. Het bier zorgt er ook voor dat het kippenvlees mals wordt.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
De beste malsmaker is echter een gezouten yoghurtmarinade . Het zout heeft hetzelfde effect als in een gewone pekel, maar het melkzuur in de yoghurt maakt het vlees nog malser. Een marinade van 15 minuten met één kopje yoghurt en één theelepel zout zorgt voor de meest malse kipfilets die je maar kunt bedenken.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat 'ie in de wok gaat. Dit maakt het vlees nóg zachter en helpt om die zijdezachte textuur te krijgen waar de afhaalchinees om bekendstaat.
In de Chinese keuken worden eiwitten zoals rundvlees, varkensvlees of kip eerst gefluweeld voordat ze worden geroerbakt. Er zijn verschillende manieren om te fluweel, maar op het meest basale niveau houdt het in dat vlees wordt gemarineerd met ten minste één ingrediënt dat het alkalisch maakt . Dit is wat het vlees malser maakt, met name de goedkopere, taaiere stukken.
Baking soda voor een malse kipfilet
Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.
Kip is van nature mager vlees met heel weinig vet, dus het laten weken in een marinade of pekel voegt niet alleen smaak toe, maar houdt het ook sappig. Gebruik kipfilet zonder vel.Door de huid op de kip te houden, voorkom je vochtverlies . Als je het liever zonder vel hebt, verwijder je de huid na het koken.
Woody breast is een myopathie/spierziekte in de spier van kip . In essentie is het een aandoening waarbij de spiervezels van de kip niet goed functioneren, wat leidt tot een harde, rubberachtige textuur in het vlees. De abnormale ontwikkeling van de spiervezels is wat leidt tot de harde consistentie na de dood.
De karnemelk bevat namelijk zowel zuur als vet: twee factoren die ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. Maar dat is nog niet alles: de zuivel voorkomt ook dat de kip te lang door gaart. Hiermee verklein je dus het risico dat je na het frituren opgescheept zit met een overgaar en droog stuk kip.
Verhit 2 eetlepels canola-olie in een 10-inch of grotere koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert, ongeveer 3 minuten.Voeg de kip voorzichtig toe aan de hete pan en bak gedurende 5 tot 7 minuten . Draai de pan rond vlak voordat u de kip toevoegt om de olie gelijkmatig te verdelen.
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. “Wrijf de kip goed schoon”, benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol.
Marineer uw kipfilets en -tenders
Een stevige marinade. Kipfilets en tenders zijn in dit opzicht niet anders; een marinade helpt ze mals, sappig en sappig te houden. Gelukkig zijn er veel smaakprofielen om uit te kiezen met een marinade.
Je kan de kip frituren (veel vet), bakken in de pan of 'air fryen' (minst vet). Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Een geheim wapen in het Chinese culinaire arsenaal is de techniek bekend als "velveting." Deze methode omvat het marineren van gevogelte, vlees of zeevruchten in een mengsel van maïzena, eiwitten en soms rijstwijn of sojasaus, voor het koken.
De yoghurt zorgt er door de zuren voor dat de kip boterzacht wordt. Voor marineren geldt alleen wel hoe langer, hoe lekkerder.
Een onderzoeker op het gebied van pluimveewetenschappen in de Verenigde Staten heeft ontdekt dat snelle groei stress veroorzaakt. Stress breekt eiwitten af en zorgt ervoor dat collageen en vet zich naar de spieren verplaatsen, waardoor deze sterker worden .
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Bedek de kipfilet met folie om het vocht vast te houden en laat het minstens vijf minuten rusten . De rusttijd zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden, waardoor het later makkelijker is om te snijden. Wat je krijgt zijn perfect gegaarde stukken zonder dat er droge stukken te zien zijn.
Je kunt niet teruggaan en de kip opnieuw maken, maar het goede nieuws is dat er manieren zijn om het te repareren. Je moet meer vloeistof en vet toevoegen om de kip malser en lekkerder te maken. Mijn favoriete manier om rubberachtige kip te bewaren en te serveren is door hem te versnipperen en er een soort vloeistof en vet aan toe te voegen.
Fout #5: Kip te lang koken
Maar een te gaar gekookte kipfilet is taai en onaangenaam om te eten. Recepten bieden goede richtlijnen voor het koken, maar totdat je genoeg hebt geoefend, kan het moeilijk zijn om te weten wanneer je de kip gaar hebt gekookt. Laat een vleesthermometer helpen.
Velveting is een eenvoudig proces waarbij baking soda of een mengsel van eiwitten, maizena en olie wordt gebruikt om goedkope stukken biefstuk, kip en ander vlees te marineren en malser te maken voordat ze worden gekookt. Velveting vlees maakt vezels zachter om de taaiheid te verminderen en de sappigheid te verbeteren voor maximale smaak en malsheid .
Gebruik één theelepel citroensap per twee gram baking soda. Bij de meeste recepten wordt één theelepel baking soda gebruikt, wat overeenkomt met een gewicht van twee gram. Wrijf een lapje vlees of een stukje kip in met een klein beetje baking soda. Laat het een 15 tot 30 minuten intrekken en spoel het daarna weer af.
Strooi de baking soda over de buitenkant van het eiwit. Wrijf met schone handen de baking soda over alle kanten van het vlees. Doe het vlees in een hersluitbare zak, een roestvrijstalen of glazen kom of een andere niet-reactieve container en zet het 3 uur of tot een nacht in de koelkast.