Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven. Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Lees hoe je stap voor stap groente blancheert.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Hou er rekening mee dat voorgesneden groenten vaak wat meer water bevatten.Dit water zal tijdens het invriezen uitzetten waardoor de structuur van de groenten kan veranderen. Ook is het belangrijk om te weten, dat hoe eerder je de groenten invriest, hoe meer voedingssstoffen behouden blijven. Wil je weten hoe dit zit?
Verse prei invriezen
Prei invriezen is een uitstekende manier om verse prei maandenlang te bewaren. Wel eerst 2 minuutjes blancheren, zoals met de meeste groenten. Dan blijven de smaak en het uitzicht beter bewaard. Goed om weten: diepgevroren prei mag je onmiddellijk verwerken in een gerecht.
Wanneer je koelverse spinazie over hebt en je wilt deze spinazie invriezen, zorg er dan voor dat je de verse spinazie eerst bereid en vervolgens laat afkoelen voordat je deze in de vriezer stopt. Wanneer de spinazie is afgekoeld, bewaar deze dan in een luchtdichte verpakking.
De meeste groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Doe ze in kokend water en kook ze 1-3 minuten (afhankelijk van de groente), haal ze er dan uit met een schuimspaan en dompel ze onder in ijskoud water om het koken te stoppen.
Wanneer een verpakking bol staat is het product bedorven. Koop de minst bederfelijke producten zoals brood het eerst en koop vlees, vis, diepvriesproducten en andere producten met beperkte houdbaarheid het laatst.
Bereidingswijze: Was de groenten en snijd of breek ze in roosjes. Blancheer ze 3 minuten, doe ze in een kom met ijswater om af te koelen, laat ze uitlekken en laat ze volledig drogen. Verdeel ze vervolgens in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze 2 uur in, of tot ze volledig bevroren zijn.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen. Maar, om verkleuring te beperken en een maximale kwaliteit te behouden, is het wel aan te raden om de groenten vooraf te blancheren.
Rauwe prei kun je in de diepvries tot 12 maanden bewaren. Wel vlak voor invriezen 1-6 minuten blancheren (kort verhitten). Een restje gare prei kun je in een afsluitbaar bewaarbakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries bewaren. Snijd het voetje eraf.
Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
De meeste groente, zoals bloemkool, broccoli, rode kool, biet, courgette en aubergine, kun je invriezen.
Verpak groenten strak in diepvrieszakken of stevige bakjes.Knijp de lucht uit de zakken voordat u ze dichtmaakt.Laat een halve tot 1 inch ruimte over voor uitzetting in stevige bakjes . Overtollige lucht leidt tot smaakverlies of onaangename smaken in diepvriesproducten.
Gebruik een scherp mes en een snijplank om uw bladgroenten in kleine stukjes van 1 ⁄ 2 inch (1,3 cm) te snijden . Door uw groenten te snijden bootst u de effecten van blancheren na en stopt u de enzymreactie in de groente die smaak- en kleurverlies veroorzaakt. Bladgroenten omvatten boerenkool, sla, rucola en spinazie.
Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitaminen en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.
Sauteer ze
Je kunt diepvriesgroenten gewoon in de magnetron bereiden of koken, maar als je wortels en maïs roerbakt, komt de smaak veel beter tot zijn recht.
Voorgesneden groenten bewaren
Bewaar voorgesneden groente altijd in de koelkast bij 4 °C en eet het voor of op de 'te gebruiken tot'-datum (TGT). Lukt dit niet, dan kun je het langer bewaren door het direct na aankoop in te vriezen.
Carothers legt uit dat MAP een verpakkingsmethode is waarbij een combinatie van gassen tijdens de verwerking in de verpakking wordt geïntroduceerd , en dat het een beetje opzwellen of opzwellen kan toevoegen aan dingen als vlees, zeevruchten, salademixen of kaas. In dit geval is er waarschijnlijk niets om je zorgen over te maken.
Eet nooit voedsel na de houdbaarheidsdatum , ook al ziet het er nog goed uit en ruikt het nog goed. U kunt voedsel eten tot middernacht na de houdbaarheidsdatum die op een product staat, maar niet daarna, tenzij het voedsel gekookt of ingevroren is.
Gebruik één gallon water per pond bereide groenten.Doe de groente in een blancheermand en laat deze in flink kokend water zakken.Doe een deksel op de blancheermand . Het water moet binnen 1 minuut weer koken, anders gebruikt u te veel groente voor de hoeveelheid kokend water.
Je kunt rauwe sperziebonen invriezen, maar de kans is groter dat ze papperig worden met minder smaak als je ze kookt. Als je bonen gaat bijsnijden en invriezen voor langdurige opslag, is het de moeite waard om ze ook te blancheren.