Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Maizena is een sterk verdikkingsmiddel en je macaroni met kaas kan plakkerig worden als het te koud wordt. Maar je kunt het gemakkelijk bewaren met melk en de magnetron of het fornuis zonder bang te zijn dat je saus breekt. Eindelijk een klassieke macaroni met kaas die sneller is dan die uit een blauwe doos!
Je kunt de kaassaus nog dikker maken door meer bloem toe te voegen of zelfs een paar theelepels maizena te gebruiken . Los in een kleine kom de maizena of bloem op met een kopje water. Het koude water zal een papje creëren. Roer het papje door de kaassaus op middelhoog vuur en laat de saus koken en indikken.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
De nummer 1 oorzaak van een brekende kaassaus is een te hoge temperatuur bij het toevoegen van de kaas. Je moet ofwel de temperatuur verlagen of (en dit is de makkelijkste manier om het te verhelpen) wat natriumcitraat toevoegen .
Maizena is de meest bekende variant zetmeelbinding die met name bij sauzen en soepen wordt gebruikt. Je moet het van te voren aanmaken met een beetje koud water, anders wordt het klonterig. Dit mengsel voeg je toe aan je saus. Laat het niet te hard doorkoken, bij langzame verhitting bindt het beter.
Gebakken macaroni en kaas is het lekkerst als ze warm geserveerd worden, 10 tot 15 minuten na het bakken. Als het afkoelt, wordt het dikker en droogt het een beetje uit , waardoor het opwarmen een nachtmerrie wordt. Daarom raden we af om vooraf gemaakte macaroni en kaas te bakken.
Zorg er daarnaast voor dat de saus niet bubbelt voordat u de kaas toevoegt. Overmatige hitte kan ervoor zorgen dat de kaas uiteenvalt , waardoor er een korrelige textuur ontstaat.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt.
Volgens Sara Moulton is een andere manier om te voorkomen dat de saus gaat schiften, door de kaas fijn te raspen voordat u deze aan de andere hete ingrediënten toevoegt . Zo hoeft u minder hitte te gebruiken om de kaas te laten smelten.
Door macaroni in een klein volume water te koken, concentreert u het zetmeel uit de pasta, waardoor de kaas een romige emulsie vormt. Vergelijkbare recepten vragen om pasta in melk te koken, wat kan aanbranden. Koken in water en tegen het einde ingedampte melk toevoegen, lost dit probleem op.
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Maizena is een onmisbaar ingrediënt in elke voorraadkast: het is een stabilisator voor kloppers en emulsies, een verdikkingsmiddel voor roerbakgerechten, soepen, jam en gelei en een knapperig makend wondermiddel voor gefrituurde, gebakken en gebakken gerechten. Het is dan ook zeker de moeite waard om er een potje van in huis te hebben .
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Feta, queso fresco en paneer
Hoe lekker feta ook is in een salade of gestrooid over soep, deze droge en kruimelige kaas is gewoon niet ideaal voor macaroni en kaas. Feta heeft een hoog vochtgehalte en smelt niet goed, dus het zou eerder klonteren dan een gladde saus opleveren.
Gebruik minder verdikkingsmiddel
Je wilt gelijke hoeveelheden boter en bloem qua gewicht. Dit is de sleutel. Gooi er te veel bloem in, en de saus kan dik worden, maar het kan ook melig en klonterig smaken. Zelfs als je de roux goed hebt, gebruik je te veel of verminder je de saus te veel, en de macaroni en kaas worden droog.
Om problemen te voorkomen, voegt u zetmeel toe aan uw kaassaus om te voorkomen dat het vet en de eiwitten zich scheiden . In plaats van voortdurend te roeren tot de kaas smelt, laat u de hitte in de pan het zware werk doen en roert u vervolgens snel om alles te mengen.
Meng de geraspte cheddar kaas met een beetje maïzena .
Dit helpt voorkomen dat de kaas te draderig wordt. Maak een rouxbasis voor je kaassaus met boter en bloem. Verhit gelijke delen boter en bloem om een roux te maken, voeg dan langzaam melk toe en klop terwijl je doorgaat om klonters te voorkomen.
Als je mac and cheese flauw smaakt, komt dat doordat het te weinig gekruid is, je geen smaakvolle kaas hebt gebruikt of je hebt niet genoeg kaas gebruikt . Probeer eerst een beetje meer zout toe te voegen, want dat zou het probleem kunnen verhelpen.
Net als andere emulsies zoals mayonaise of zelfs chocoladeganache, wordt kaassaus gemaakt van vloeistoffen die elkaar normaal gesproken niet lekker vinden, die door elkaar worden gemengd. Ik zal je meer wetenschappelijke praat besparen, maar de grootste boosdoeners bij gestremde of gespleten macaroni en kaas zijn te veel hitte en het soort kaas dat je gebruikt .
Als je het zetmeel rechtstreeks zou toevoegen, krijg je klontertjes in de saus of soep. Er bestaat wel instant bindmiddel ('allesbinder') dat je meteen mag toevoegen aan een warme bereiding. Dit is zetmeel waar stoffen aan toegevoegd zijn die ervoor zorgen dat het niet klontert.
De bindingskracht blijft behouden als je tarwebloem gebruikt. Je moet bloem iets langer koken voor een mooie binding en om ervoor te zorgen dat de rauwe bloemsmaak verdwijnt. Als je tarwebloem gebruikt, zal de smaak wat flauwer zijn dan bij maizena of aardappelzetmeel.