Boter smelt erg snel in de magnetron waardoor je een heel ander effect krijgt dan wanneer je zachte boter gebruikt in een recept. Gesmolten boter maakt je cake minder luchtig en laat je koekjes uitlopen.
En soms levert gesmolten boter een wenselijkere textuur op . Als je bijvoorbeeld huivert bij het idee van een cakey of luchtig koekje, zoek dan naar recepten die gesmolten boter vereisen, wat dichtere, minder opvallende resultaten oplevert.
Basisrecept om cake te bakken
Meng suiker en eieren tot een luchtige massa waarin de suiker volledig is opgenomen. Voeg de gesmolten boter toe, meng alles door elkaar en zeef daarna ook de bloem erdoor. Roer alles goed door elkaar en giet in een cakevorm. Bak de cake gedurende 40 à 45 minuten.
Boter is misschien wel het belangrijkste ingrediënt tijdens het bakken. Het vet geeft smaak aan jouw recepten en zorgt voor een smeuïg resultaat.
Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Boter smelt erg snel in de magnetron waardoor je een heel ander effect krijgt dan wanneer je zachte boter gebruikt in een recept. Gesmolten boter maakt je cake minder luchtig en laat je koekjes uitlopen.
Om te bakken en braden kan je zowel vloeibaar als vast vet gebruiken. Vloeibaar vet (zoals olie en vloeibare bak- en braadproducten) heeft hierbij de voorkeur. Olie en vet bestaan altijd uit een combinatie van verzadigde en onverzadigde vetzuren. Vloeibaar vet bevat veel onverzadigde vetzuren.
Het hoge vetgehalte van boter houdt de cake vochtig en mals en zorgt tegelijkertijd voor een heerlijke botersmaak die je niet krijgt met margarine of olie . Laat je boter op kamertemperatuur komen als je een cake bakt, bewaar hem zo koel mogelijk in de koelkast als je gebak of scones maakt.
Je kunt best bakken met margarine hoor. Ik zal niet ontkennen dat ik ook wel een pakje Blue Band kocht toen ik nog niet zo veel bakte. Toen vond ik mijn cakes ook prima smaken, ik wist gewoon niet beter. Pas als je gebruik gaat maken van roomboter krijg je in de gaten wat je al die tijd 'verkeerd' hebt gedaan.
Zonnebloemolie zorgt voor een lekker smeuïge cake, terwijl boter en kokosolie afkoelen na het bakken en de cake of muffins daardoor steviger maken. Het kan dus wel, maar hou er rekening mee dat je cake of muffins minder zacht en smeuïg zullen uitpakken (met name bij het gebruik van kokosolie).
De meest aantrekkelijke eigenschap van versgebakken cake (of brood) is precies die heerlijke korst. Na verloop van tijd verdwijnt ze. Er bestaan geen wondermiddelen om ze lang te behouden. Je zou de cake eventueel kunnen instrijken met een dun laagje water en hem dan kort in een hete oven stoppen.
Au bain-marie verwarmen
Boven een pan met water laten we de boter zachtjes smelten. De harde stukjes van de boter kun je eruit scheppen met een schuimspaan. Als de bestanddelen van de boter helemaal gesmolten zijn en de boter en mooi helder is, oftewel geklaard, kun je deze in de pan gieten om in te bakken.
Als het te heet is, kan het ervoor zorgen dat andere ingrediënten in uw recept te vroeg koken, wat de textuur en smaak van het eindproduct kan verpesten . Het is belangrijk om de gesmolten boter te laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het in een recept gebruikt.
Maar wat gebeurt er als je boter te zacht is? Simpel gezegd: het houdt geen lucht vast en je cakes en koekjes worden plat . "Als je warme of gesmolten boter gebruikt in plaats van boter op kamertemperatuur, wordt er geen lucht opgenomen", zegt Parks.
Zachte boter en gesmolten boter zijn niet hetzelfde . Het gebruik van gesmolten boter verandert de textuur van wat je ook bakt. Als je alleen wilt dat de boter zacht wordt om te smeren, verwarm het dan in de magnetron op de ontdooistand (30%) in stappen van 5 seconden totdat het naar wens zacht is.
Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze. Omdat deze botersoort uit puur vet bestaat, bevat het ook meer calorieën dan roomboter.
Bakken met vloeibare boter
Met andere woorden; bij koekjes, appeltaartdeeg en meer van dat soort recepten moet je je gewoon lekker aan het recept houden. Daar heb je een vast vet voor nodig, anders kun je geen stevig deeg maken. Bij een beslag kan dit dus wel, zoals bij een cake, cupcakes en muffins bijvoorbeeld.
Plantaardige olie is een fijne vervanger voor boter. Het heeft een neutrale smaak en zorgt voor een cake die lang zacht en smeuïg blijft. Langer zelfs, dan een cake die wordt gebakken met boter.
Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner. De meeste bak- en braadproducten worden vervaardigd op basis van plantaardige oliën en vetten, waaraan ook zout en aroma's zijn toegevoegd.
Gebakken goederen: Veel bakrecepten, met name koekjesrecepten, vragen om gesmolten boter. Gesmolten boter levert een knapperiger, taaier chocoladekoekje op. Je kunt gesmolten boter ook gebruiken in bepaalde cakerecepten om een vochtige en dichte cake te maken .
Te veel vet geeft een beslag dat de neiging heeft om te vloeien of in te zakken , waardoor een cake ontstaat die klein is met een platte bovenkant. De textuur is erg zacht en kan vettig zijn. De korst zal zacht en vochtig zijn. Er kan een 'bot' aan de onderkant van de cake zitten waar de kruimel de neiging heeft om in te zakken.
De sponsachtige textuur en vochtige smaak die olie creëert, kan een zegen zijn voor bepaalde recepten. En olie is ook nog eens goedkoper en makkelijker om mee te werken. Boter zal altijd een superieure smaak en die smelt-in-je-mond textuur bieden . In veel recepten geeft de combinatie van de twee het beste van twee werelden.
Ons vloeibare boteralternatief gemaakt met extra vierge olijfolie en zeezout is een makkelijk te gebruiken vervanging voor gesmolten boter in de horeca. Gebruik het om te grillen, te bakken, te besprenkelen en meer. Geweldig als dip of besprenkeling voor vis en zeevruchten. Krijg de smaak van boter met de veelzijdigheid van olie in een makkelijk te schenken kan.
Gebruik vloeibare boter
Bakboter in een pakje/vlootje kan je vervangen door vloeibare boter.
Als u de kenmerkende smaak van boter wilt in gerechten die gefrituurd moeten worden, gebruik dan usli ghee , een hoofdbestanddeel in de Indiase keuken, of geklaarde boter. Het klaren van boter - het verwijderen van de wei en het water door het toepassen van zachte hitte - verhoogt het punt waarop de boter rookt van 300 graden naar 450 graden.