Je kunt, wanneer je vindt dat het teveel inkookt, wat water toevoegen. Je kunt twintig minuten van te voren de rendang droog laten stoven. Als je een nattere rendang wilt, kun je de pan wanneer de saus de juiste consistentie heeft in de oven op 100 graden verder laten stoven.
Binden met maizena of ontbijtkoek
Bedek het vlees vóór het aanbakken met een dun laagje bloem. Dit maakt het vlees mooi droog, en bindt het vocht dat je daarna toevoegt. Voeg aardappels toe om het stoofpotje gevulder te maken én de saus iets te binden.
(Optie: De saus inkoken) Als de Rendang te waterig lijkt, haal dan het vlees/eiwit eruit met een schuimspaan en zet het apart . Zet het vuur hoog en laat de saus 10 - 15 minuten inkoken. Voeg het vlees weer toe. De rendang is het lekkerst met rijst of een graansoort naar keuze.
Mijn rendang is te taai, hoe krijg ik het vlees zachter? Het is essentieel dat je tijdens het stoven rond de temperatuur van 80 graden blijft hangen. Als je de rendang constant laat koken dan wordt het sowieso taai. Langer stoven is ook een optie.
Strooi bloem over het vlees
Een klassieker die prima werkt: een laagje bloem over je vlees strooien. Laat je vlees een korstje krijgen, voeg de bloem toe en laat eventjes meebakken. Daarna voeg je zoals gewoonlijk de vloeistoffen toe.
Dit gebeurt meestal als je teveel vloeistof aan je mix hebt toegevoegd , waardoor je stoofpot in feite een soep wordt. Gelukkig is het gemakkelijk om bloem, zetmeel, groenten en granen te gebruiken om rundvleesstoofpotten dikker te maken.
Vocht en smaak
Bij het maken van stoofvlees is vocht onmisbaar. Voeg je te weinig vocht toe, dan riskeer je dat het vlees uitdroogt. Voeg bij voorkeur een goede bouillon toe of een combinatie van bouillon en wijn of bier voor extra smaak.
Laat het gerecht 7 uur stoven.Neem na 5 uur de deksel van de pan zodat de saus rustig kan inkoken. De rendang is klaar als het vlees zacht en mals is.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Zorg ervoor dat de saus al wel warm is, anders schrikt het vlees wat kan zorgen voor minder mals of zelfs mislukt vlees. Als al het vlees in de saus zit dan vul je het aan met water tot al het vlees net onder staat. Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees duurt het ongeveer 3 uur.
Meng maizena, tapiocazetmeel of arrowroot met koud water of een kopje vloeistof van de currysaus om een papje te maken. Voeg dit toe aan het einde van het kookproces - de saus zou moeten indikken zodra het weer kookt.
Oorspronkelijk uit Indonesië, maar nu beter bekend als een Maleisische curry, wordt de saus gemaakt met aromatische kruiden zoals kaneel, kardemom en steranijs, evenals verse aromaten zoals citroengras, knoflook, gember en galanga. In tegenstelling tot veel curry's is Beef Rendang een droge curry , wat betekent dat er niet veel saus in zit.
Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Kruidige Rendang van rundvlees en kokos met sereh, knoflook, uien en rode peper. Stoof het vlees gaar in 20 minuten in de snelkookpan en voeg vervolgens gemalen kokos toe.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt? In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen' zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.
Als je stoof nog steeds te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt het stoofpotje vanzelf wat dikker. Het grote voordeel hiervan is dat de smaak nog geconcentreerder, en dus smaakvoller, wordt.
Rendang – de kokosmelk zou grotendeels verdampt moeten zijn (de hitte wordt op middelhoog gezet) en alles wat overblijft is het suikerachtige residu van de kokosnoot dat karamelliseert tot een zeer roodbruine kleur, waardoor het mengsel ook meer olieachtig wordt. (Het vlees gaat van gekookt naar gebakken.
Vlees kan malser worden gemaakt door de vezels erin te breken. Dit doet u door het plat te slaan of te snijden. Leg het daarvoor op een snijplank of tussen 2 velletjes bakpapier en sla het met bijvoorbeeld een platte koekenpan of deegroller plat. Sla op alle delen van het vlees, maar doe dit zo kort mogelijk.
Doe niet al het vlees ineens in de pan: dat heeft tot gevolg dat het vlees staat te koken in plaats van te bakken. Van koken wordt het vlees taai. Braad het daarom beter aan in porties. Elke keer als een portie vlees mooi toegeschroeid is, doe je ze in de andere pan bij de uien.
Voeg een scheutje rode wijn of azijn toe aan je draadjesvlees.De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken, waardoor het vlees mals wordt. Net zoals ik deed in bovenstaand recept: zet gerust je hele pan in de oven op 120/140 ºC.
Probeer sojasaus of Worcestershiresaus toe te voegen voor een extra hartige (of umami) smaak, een vleugje honing of bruine suiker voor zoetheid, citroenschil of azijn voor helderheid of chilipoeder of gerookte paprika voor pit en diepte. Lindsay is al zeven jaar foodwriter, receptenontwikkelaar en producttester.