Als u varkensprocureur vlees wilt kopen voor een aantrekkelijke prijs, dan is Beef&Steak dé online slagerij waar u dit kunt doen. Procureur is vlees van de varkensnek die u zonder been kunt kopen. Dit vlees is heerlijk mals en sappig.
De procureur, oftewel de varkensnek, is een sappig braadstuk. Het wordt verkocht met en zonder bot. Ook worden van de procureur worden halskarbonades gesneden. De procureur wordt vaak gebruikt om pulled pork of om een lekkere doorregen rollade van te maken.
Procureur is het ontbeende vlees van een hals- en schouderkarbonade. Het is donkerroze, doorregen met vet en geschikt als braadstuk of als rollade.
Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau.
Hoewel de koe natuurlijk een ander dier is dan het varken, heb je voor pulled beef ook (een deel van) de nek of schouder nodig. In Amerika noemen ze dit ook wel de chuck, en in Nederland koop je het onder de term 'onderrib'. Puntje bij paaltje is dit vergelijkbaar met de procureur van een varken.
Ga uit van 150 gram per persoon als u van een uitgebreide barbecue houdt met meer vlees, vis en groenten. Kies ervoor om 200 gram varkensschouder per persoon te kopen als pulled pork het belangrijkste onderdeel van de barbecue is.
Bak de lapjes om en om gaar in 10 tot 15 min. U kunt ze ook langer braden voor extra malsheid: bak de lapjes aan beide kanten bruin en doe het deksel schuin op de pan als u vocht toegevoegd heeft. Na 30 min. braden heeft u heerlijke malse doorregen procureurlapjes.
Door de mooie opbouw van de vleesstructuur is een procureur altijd mals en toch niet vet, je zult ongetwijfeld gasten hebben die voor "mager" gaan, zet ze maar een gerecht van de procureur voor en je zult lof oogsten. Zoals je weet is vet smaak, mager vlees smaakt nergens naar. Dus smaakvol is je procureur zeker.
Pulled pork staat voor een langzaam gegaard stuk varkensvlees, meestal van de nek of de (hele) schouder en soms ook van de procureur. De Amerikanen zelf hebben het vaak nog over 'Boston Butt'. Dat is wat verwarrend, omdat het vlees niet komt van de achterkant van het varken.
De procureur is de varkensnek zonder been. De nek is - met been - beter bekend als het deel van het varken waar de slager schouder- en halskarbonaden van hakt. De procureur wordt vaak gebruikt als mals en sappig braadstuk of om een doorregen rollade van te maken.
Leg de procureur op het rooster en zet onder het rooster en onder het vlees een schaal met een laagje water. stel de BBQ in op een temperatuur van 120-130 graden en braad tot een kerntemperatuur van 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat.
De proceur komt van de varkensnek en is heerlijk mals en zacht van smaak. Zeer geschikt als braadstuk maar ook om pulled pork van te maken. Procureur is verpakt per 2 lapjes en weegt ongeveer 350 gram.
Het procureurlapje is een hetzelfde als een schouderkarbonade maar dan zonder het botje. Het procureurlapje wordt gesneden uit het gedeelte van het varken dat veel heeft gewerkt (ook wel werkvlees genoemd) en is daarom wat vetter, dan bijvoorbeeld de varkensfilet van het varken.
De procureurrollade wordt gemaakt van de nek van het varken (karbonadevlees) en is daarom meer doorregen. Hierdoor blijft de rollade malser en sappiger en heeft deze veel smaak door de kruiden die we toevoegen.
De procureur is een sappig stukje vlees, afkomstig uit de nek van het varken. Daarom wordt het ook wel eens de varkensnek genoemd. De procureur wordt vaak gebruikt om te serveren als braadstuk of om pulled pork van te maken. Daarnaast is het een ideaal stuk vlees om te bereiden op de barbecue!
procureur {de}
public prosecutor {znw.}
Bereidingstip. Gebruik in plaats van hamlappen een iets vettere vleessoort, zoals schouderlappen of speklapjes. De marinade in dit recept kan ook gebruikt worden voor spareribs/krabbetjes.
Procureurlapjes zijn afkomstig van de hals van het varken. Ze zijn sappig, mals en boordevol smaak. Ideaal om op lage temperatuur langzaam te garen.
Welke soorten vlees kunnen op de barbecue? Rundvlees, varkensvlees, kip en lamsvlees worden allemaal extra lekker als je ze boven hete kolen grilt. De wat taaiere soorten vlees, zoals rundersukade, kun je beter garen in de pan. Verder is het goed om te letten op hoeveel tijd vlees nodig heeft.
Je kunt pulled pork prima een dag van te voren klaar maken namelijk.
Pulled pork ,dus het bereide varkensvlees, kan je 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer, of tot 10 maanden in een diepvriezer. Ga je de pulled pork opwarmen, laat dan het vlees helemaal ontdooien in de koelkast. Doe het vlees in een pan met deksel.
Pulled pork kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren. Of vries het in. Opwarmen doe je het beste in een afgesloten ovenschaal met een beetje appelsap op 120°C. Voor een nog mooier resultaat: maak de schouder na een uur op de barbecue vochtig met appelsap of met whiskey (of een combinatie).
Het grote verschil tussen houtskool of briketten is dat briketten langer op temperatuur blijven en blijven gloeien en dus geschikter zijn voor gerechten die voor langere tijd op de plaat moeten liggen. Ga je bijvoorbeeld een grote T-bonesteak grillen of wil je pulled pork maken, dan heb je briketten nodig.