Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar.
Vries risotto niet in, daardoor verandert de structuur en dat is juist wat belangrijk is bij een risotto. Het restje dat je bewaart in de koelkast kun je de volgende dag opwarmen door weer een beetje bouillon toe te voegen. Je kunt ook kiezen voor wijn of als je niets meer in huis hebt: kokend water.
De beste manier om risotto op te warmen is op het fornuis. Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje bouillon, room of water toe aan de pan. Als de vloeistof begint te sudderen, voeg je de koude risotto toe. Roer regelmatig om en laat het langzaam opwarmen.
Kokend water is ook oké, maar houd er rekening mee dat dat natuurlijk geen smaak afgeeft. Roer een paar minuten, voeg wat boter toe en proef dan even. Vind je de risotto nog steeds te papperig? Giet dan nog wat extra bouillon in de pan.
In de koelkast
Let goed op met het bewaren van gegaarde rijst. Als gegaarde rijst te lang op kamertemperatuur blijft staan, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zet voorgegaarde risotto snel in de koelkast, en regenereer en eet op binnen twee dagen.
Ja, dat is veilig. Het is wel belangrijk dat je restjes spinazie na de eerste bereiding snel laat afkoelen en in de koelkast bewaart, bij 4 °C. Zo krijgen bacteriën die nitriet produceren, minder kans om te groeien.
Of wil je grote hoeveelheden bewaren? Dan kun je natuurlijk ook je rijst invriezen. Laat het afkoelen, doe het in een luchtdicht zakje of bakje en leg het in de vriezer bij een temperatuur van -18°C.Op die manier blijft het wel 3 maanden bruikbaar.
Risotto kan je eventueel op voorhand maken maar de textuur zal niet hetzelfde zijn. De risotto zal opstijven en harder worden bij het afkoelen en krijgt bij het opwarmen niet dezelfde romige structuur als dat je hem à la minute zou maken.
Door te roeren zorg je het zetmeel vrijkomt. Zo krijgt de rijst zijn romige structuur en brand de risotto tevens niet aan. Maar let op: want als je te veel roert, maak je de rijst kapot.Ook brengt roeren lucht in de risotto, waardoor het afkoelt en alles nog zo veel langer duurt.
Is risotto gezond? Dat ligt aan de bereiding. Risottorijst bevat veel koolhydraten en vaak wordt kaas en room toegevoegd. Maar je kunt gerust een gezond recept voor risotto maken, kies bijvoorbeeld halfvolkoren risotto rijst, laat de room achterwege en combineer de risotto met veel groenten en vis of kip.
De beste manier om het op te warmen is door het gewoon opnieuw in een pan te doen en op laag vuur te zetten. Veel mensen maken de fout om meteen een beetje olie in de pan te doen of extra boter, maar ook dit kun je beter niet doen. Doe de risotto in de pan en voeg wat bouillon toe.
Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo'n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op. Vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram.
De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft. Roer naar smaak boter en Parmezaanse kaas door de risotto.
Risotto opwarmen
Precies zo lekker als vers wordt opgewarmde risotto niet, maar je kunt het de volgende dag wel weer smeuïg krijgen. Belangrijk is om het niet in de magnetron te zetten, maar in de pan op te warmen. Gebruik geen boter of olie, maar voeg een beetje bouillon in de pan toe.
Het invriezen van deegproducten (zoals pasta) is vaak niet aan te raden omdat de textuur verloren gaat. Gekookte pasta kan je het beste samen met de saus invriezen. Ook bij het invriezen gaat de pasta namelijk plakken, maar door het samen te voegen met de saus kan je dit voorkomen.
Eigenlijk is het antwoord heel simpel en dat is af en toe (rustig!)roeren in de pan. Want de romigheid van een risotto ontstaat namelijk doordat rijstkorreltjes tegen elkaar aanwrijven als je ze omschept. Hierdoor komt zetmeel vrij en zetmeel betekent: smeuïge, perfect gegaarde risotto (met rode wijn en ui, mmm!).
Je moet de rijst namelijk eerst een paar minuten in de olie bakken. Zorg daarbij dat alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie en mooi glazig worden. Het bakken in olie zorgt voor een optimale smaak en textuur en de korrels kunnen hierdoor meer vocht opnemen, met een smaakvoller resultaat.
Als het goed is, is er nog voldoende boter in de pan aanwezig om alle korrels risott0 volledig te bedekken. Dit is een zeer belangrijk aspect. Indien de risotto voldoende boter absorbeert, krijgt deze een lekkere romige smaak. Geef ook de risotto 2 minuten de tijd, voordat je deze afblust met de droge witte wijn.
De romige smaak van de risotto kan de smaak snel verdoezelen. Als je aan het begin van je bereiding wijn toevoegt, breng je ook een zure smaak toe dat je smaakpapillen wakker schudt. Na het scheutje wijn proef je alle smaken die in je risotto zitten.
De rijst moet zo snel mogelijk terugkoelen na het bereiden. Zet de maaltijd binnen 2 uur in de koelkast of vriezer. Vervolgens kun je de rijst 2 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer blijft rijst zeker 3 maanden goed.
Wanneer rijst vervolgens op kamertemperatuur wordt bewaard, vermenigvuldigen de bacteriën zich en produceren ze gifstoffen waar je diarree of braak-sessies van krijgt. Dus mag je rijst opwarmen; beter van niet, want qua gifstofjes is het al niet het meest handige ingrediënt.
Zelf met een dikke laag stof op de verpakking, kan rijst na jaren nog even lekker zijn als de dag waarop je hem kocht. Tenminste: dat geldt voor witte, wilde, arborio, jasmijn en basmati rijst.
Fanatieke fitnessers noemen het ook wel meal preppen, maar gelukkig kun je veel lekkerdere gerechten voorbereiden dan alleen rijst met kip en broccoli. Je vriezer prop je net zo makkelijk vol met bakjes die barsten van smaken, kruiden en specerijen!
Maar bijvoorbeeld rijstmaaltijden, pastasaus en vlees zijn goed in te vriezen. Groenten kun je het beste vooraf blancheren, oftewel kort voorkoken (ongeveer 2 minuten) in kokend water voordat je ze invriest. Vergeet niet dat eten/drinken kan gaan uitzetten in de diepvries.
Doe wat olie in een koekenpan, braadpan of wok en bak de rijst in een paar minuutjes lekker warm. Even stomen kan ook! Zet een stoommandje of zeef op een pan met kokend water en sluit af met een deksel of bord. Na 2-5 stomen is je rijst warm genoeg om te serveren!