Umami zit van nature in onder andere rijpe tomaten, sardientjes, oude kaas, kombu (een soort zeewier), truffels en paddenstoelen, maar ook olijven, ansjovis, knoflook, sojasauzen, vissaus en (gebakken) ui bevatten deze basissmaak.
Umami komt van nature in veel Japanse producten voor. Zo vind je de smaak in shiitake, kombu, nori, wakame (zeewier), bonito (tonijnvlokken) en Japanse thee. Ook ontstaat de umami-smaak door kojifermentatie, waardoor je bijvoorbeeld miso, tamari, shoyu, mirin, amazake en sake aan dit lijstje zou kunnen toevoegen.
Het is een smaaksensatie die zich onderscheidt van de vier primaire smaken: zoet, zuur, zout en bitter. De umami-smaak wordt vaak omschreven als hartig, vlezig of bouillonachtig en staat bekend om het creëren van een gevoel van volheid en tevredenheid in de mond.
Umami wordt vooral geassocieerd met de Oosterse keuken. Daar worden veel gerechten gebruikt die een duidelijke umami-smaak hebben. Denk bijvoorbeeld aan gerechten met zeewier en visgerechten, zoals sushi; soepen, zoals misosoep of ramen; en producten op basis van gefermenteerde soja in de vorm van tofu of tempeh.
Deze kleurrijke figuren – zout, pittig, zuur, vet, umami, bitter en zoet – ontvoeren Puck naar hun avontuurlijke droomwerelden.
Naast de smaken zoet, zout, zuur, bitter en umami ('hartig') kunnen mensen ook een zesde smaak onderscheiden: vet. Dat zeggen Australische onderzoekers van de Deakin University.
Umami, wat bekend staat als de vijfde smaak, is de minst bekende smaak van allen, maar vreemd genoeg een van de meest aanwezige in de gerechten waaruit ons diëet bestaat. De naam komt uit het Japans en betekent “aangename of heerlijke smaak.”
De smaak van umami is te omschrijven als hartig, wat dus wordt veroorzaakt door de stof glutamaat. In lage concentraties is deze stof te vinden in tomaten, zalm, truffel, paddenstoelen en kaas. Hoe ouder de kaas, hoe meer glutamaat. Dat houdt in dat oude kaas dus meer umami is dan jonge kaas.
Als er over umami wordt gesproken, gaat het in het algemeen om een hartige, bouillonachtige smaak die je onder meer terugvindt in paddenstoelen, Parmezaanse kaas, belegen kaas, truffel, zeewier, zalm, spinazie, zoete aardappel, tomaat, sojasaus, ui, gember, varkens- en rundvlees, makreel, tonijn, groene thee en ...
Umami is ongezond: Umami zelf is niet inherent ongezond, omdat het een smaaksensatie is die wordt geassocieerd met een verscheidenheid aan natuurlijke, nutriëntrijke voedingsmiddelen. Maar als voedingsmiddelen met veel umami ook veel natrium of verzadigd vet bevatten, zijn ze misschien minder gezond.
Dan blijkt dat we al veel klassieke combinaties hebben met umami. Bijvoorbeeld zuurkool met rookworst, mosterd en jus.” Vooral chefs die geïnspireerd zijn door de Oosterse keuken, gebruiken inmiddels producten met deze smaak.
Met umami kun je hartige en zoete smaken versterken. Een product wat van nature wat vlak of flauw is, wordt met umami een stuk smaakvoller.
Joël leert daar het geheim van umami: we vinden het zo lekker omdat het de smaak is van aminozuren. Dit zijn bouwstenen voor eiwitten die ons lichaam hard nodig heeft. Umami is onze jongste basissmaak. Het is een hartige smaak, die ze vooral in Japan goed kennen.
Nanami Togarashi, ook bekend als Japanse rode peper of Japans 7 kruidenpoeder, is een perfect ingredient om je sushi extra pit te geven. Gebruik de poeder bijvoorbeeld in een spicy tonijn maki of een spicy zalm maki. Deze review wordt niet direct geplaatst omdat deze eerst moet worden goedgekeurd door een beheerder.
Umami is de vijfde smaak, naast zoet, bitter, zuur en zout. En die komt voor in veel voedingsmiddelen, zoals vlees en vis, in aardappelen en groenten, bijvoorbeeld in tomaten, in granen en melk, in soja en veel kaassoorten.
Umami is made in Belgium en exclusief te verkrijgen in drogisterijen. Umami is van oorsprong een Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Het merk verenigt verrassende smaakcombinaties in een unieke geurbeleving, met een positief effect op zowel lichaam als geest.
Een van de belangrijkste eigenschappen van umami is dat het een smaak is van grote intensiteit, die lange tijd in de mond aanwezig blijft. Vandaar dat u zelfs nog proeft nadat u het eten heeft gegeten. Umami wordt, net als de andere klassieke smaken, ervaren op een bepaald gedeelte van de tong.
Gember rauw eten kan zeker. Gember is alleen erg sterk en pittig van smaak, daarom wordt het vaak in kleine hoeveelheden verwerkt in gerechten. Verse gember direct rauw eten wordt ook gedaan, maar dan voornamelijk voor de gezondheidsvoordelen die deze wortelknol kent.
Gember biedt een bom van gezonde eigenschappen. Het bevat vezels en diverse vitamines en mineralen die je lichaam beschermen tegen ontstekingen. Het helpt tegen misselijkheid en menstruatiekrampen en het bevordert de opname van voedingsstoffen terwijl het anderzijds je insulinegehalte helpt te reguleren.
De smaak en het gebruik van Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas staat bekend om zijn diepe, complexe smaak. Je proeft noten, zout en umami, gecombineerd met een unieke textuur. Deze kaas is niet alleen heerlijk om zo te eten, maar ook om gerechten een extra smaak dimensie te geven.
Het Nederlandse woord 'hartig' komt het meeste in de buurt om het woord umami te vertalen, maar dan gaat het niet om een gewone, alledaagse hartige smaak: het gaat om een rijke, intense smaak zonder overheersend of zout te zijn.
Momenteel wordt de wereld overspoeld met een grote diversiteit aan soja sauzen. Vaak wordt dit voornamelijk gecombineerd met sushi en sashimi. De smaak wordt als zout tot zeer zout ervaren. Umami sojasaus heeft een unieke smaak die niet op de markt verkrijgbaar is en volgens eigen receptuur wordt geproduceerd.
Zoet, bitter, zout, zuur en umami; iedereen ter wereld proeft deze vijf basissmaken. Maar waarom eigenlijk? Culinair journalist Joël Broekaert maakt in “De 5 smaken van Joël” een verrassende ontdekkingsreis door de wereld van smaak.
Je tong proeft vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Umami is Japans voor 'heerlijk' en staat ook wel bekend als een hartige smaak. Maar smaak is nog veel meer dan deze basissmaken.
Welke smaken kun je proeven
Je kan vijf smaakkwaliteiten onderscheiden: zoet, zuur, zout, bitter en umami.