De cacaobonen worden vermalen in een machine.Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.
Nu zijn de bonen klaar om verscheept te worden naar Nederland. Hier worden de bonen gereinigd en gebrand en daarna vermalen tot een cacaomassa. Doordat er tijdens het vermalen warmte ontstaat, worden de vetten vloeibaar en ontstaat een dikke vloeibare massa. Deze massa bestaat eigenlijk uit cacaoboter en cacaopoeder.
Het enige wat je nodig hebt zijn biologische cacaonibs, een food press en een blender of food processor. Giet biologische cacaonibs in de pers om het natte (olie) van het droge (poeder) te scheiden. De gescheiden olie wordt verwerkt tot cacaoboter. De drooggeperste nibs worden in een blender gegoten om een fijn cacaopoeder te maken.
Om cacaopoeder te maken wordt gebruikgemaakt van de cacaomassa van de cacaoboon. Onder hoge druk wordt de massa uitgeperst, zodat er cacaopoeder en -boter ontstaan. Het poeder is in vele verschillende kleuren en smaken te verkrijgen.
Cacaopoeder is het resultaat van het malen van cacaobonen tot een fijn poeder. Het wordt vaak gebruikt in bakrecepten en warme dranken. Cacao nibs daarentegen zijn kleine stukjes gefermenteerde, gedroogde en gebroken cacaobonen. Ze worden vaak gebruikt als topping voor desserts, smoothies en ontbijtgranen.
Het heeft een gunstig effect op je hart en vaatstelsel en kan de stress doen verminderen. Daarnaast is de rauwe cacao een goede bron van mineralen en antioxidanten en kent cacaopoeder in zijn rauwe vorm geen extra toevoegingen. Het is dan ook niet voor niks dat cacao raw wordt gerekend tot de Superfoods.
Cacao is de rauwe, onbewerkte versie van cacao . Beide kunnen goed zijn voor uw gezondheid, maar het is het beste om vast te houden aan de rauwe versie, cacao of een chocoladeproduct met een hoog chocoladelikeurgehalte. Het kan even wennen zijn aan rauwe cacao. Het smaakt een beetje anders dan cacaoproducten en kan licht bitter zijn.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Om Dutched cacaopoeder te maken, wordt chocoladelikeur in gigantische hydraulische persen gepompt, waar ongeveer de helft van de cacaoboter wordt uitgeperst. Baking soda wordt toegevoegd aan het resterende materiaal, wat "perskoek" wordt genoemd. De behandelde perskoek wordt vervolgens gekoeld, verpulverd en gezeefd om cacaopoeder te vormen.
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid. Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Bij Holland & Barrett vind je altijd jouw favoriete rauwe cacao. Zo hebben we rauwe cacaopoeder in ons assortiment, ideaal voor in je smoothie. Ook hebben we rauwe cacaovlokken in ons assortiment, deze kun je bijvoorbeeld over je kwark strooien. Genoeg mogelijkheden dus om deze superfood te gebruiken!
Het bevat namelijk meer voedingsstoffen, zoals kalium en ijzer. Ook is het gezonder dan chocolade, omdat er geen cacaoboter en suiker aan is toegevoegd.
Het enige wat je nodig hebt zijn biologische cacaonibs, een food press en een blender of food processor. Giet biologische cacaonibs in de pers om het natte (olie) van het droge (poeder) te scheiden. De gescheiden olie wordt verwerkt tot cacaoboter. De drooggeperste nibs worden in een blender gegoten om een fijn cacaopoeder te maken.
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden.Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
Hoe vaak kan ik cacao drinken? Het is veilig om dagelijks cacao te drinken.
Wat is de beste cacao? De beste cacao is rauwe cacao. Rauwe cacao behoudt door de koude verwerking een grote hoeveelheid van zijn oorspronkelijke voedingsstoffen. Gewoon cacaopoeder wordt bij hogere temperaturen verwerkt, waardoor het eindproduct minder voedingsstoffen bevat.
Cacaopoeder is niet alleen heerlijk, maar zit ook boordevol voedingsstoffen en antioxidanten die bijdragen aan de algehele gezondheid . Het is een goede bron van vezels, ijzer, magnesium en flavonoïden, die bekend staan om hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Cacaopoeder vervangen door carobepoeder
Wil je cacaopoeder in recepten vervangen door carobepoeder? Gebruik dan wat meer (1,5 tot 2 keer meer) carobe dan cacao. De hoeveelheid suiker kan je dan met hetzelfde gewicht verminderen. Bijvoorbeeld: 50g cacaopoeder kan je dus vervangen door 75g carobpoeder.
Conclusie: De keuze tussen biologische en niet-biologische cacaoteelt hangt af van factoren zoals ecologische duurzaamheid, consumentenvraag en de gewenste certificeringsstatus. Biologische cacao heeft vaak de voorkeur van consumenten die op zoek zijn naar milieuvriendelijke en pesticidenvrije producten .
Wat betreft rauwe cacaopoeder, vindt u de smaak en kwaliteit misschien beter dan standaard ongezoete cacaopoeder . Rauw cacaopoeder kost echter over het algemeen meer. Als u rauwe cacaopoeder koopt, bedenk dan dat sommige antioxidanten worden vernietigd door hitte als u ermee bakt. Overweeg om het in plaats daarvan aan een smoothie toe te voegen.
Psychologische effecten
Cacao bevat naast mineralen en antioxidanten ook veel van het stofje fenylalanine. Dit stofje zorgt ervoor dat je je blijer voelt. Fenylalanine wordt namelijk in je lichaam omgezet in dopamine. En dopamine ken je misschien wel: het verhoogt je geluksgevoel en concentratievermogen.
De klassieke en overheerlijke Droste Cacao, wie is er niet groot mee geworden? Nog steeds te koop in originele verpakking!
Om Dutch-process, of alkalisch, cacaopoeder te maken—ook wel "Europese-stijl cacao" genoemd— worden de cacaobonen eerst geweekt of gewassen in een alkalische oplossing gemaakt met kaliumcarbonaat of natriumbicarbonaat.Eenmaal gedroogd, worden ze fijngemalen tot een poeder .
Cacao verwijst naar cacaobonen die niet zijn geroosterd, terwijl cacao verwijst naar het poeder en de producten die na het roosteren worden geproduceerd. Wat is het verschil tussen 100% cacao en 100% cacao? 100% cacaopoeder wordt gemaakt van gemalen rauwe cacaobonen, terwijl 100% cacaopoeder wordt gemaakt van gemalen, geroosterde cacaobonen .
Soorten cacaopoeder
"Natuurlijk" betekent dat het onverwerkt is, afgezien van de eerste scheiding van de cacaoboter en het vermalen tot poeder ; het wordt soms ook op de verpakking vermeld als "ongezoet cacaopoeder" of "puur cacaopoeder". Het is fruitig, complex en bitter van smaak, en lichtbruin van kleur.