Doseer ongeveer 1 tot 3 procent kleurstof in gesmolten witte chocolade en maak de chocolade op de gewenste blauwe tint. Deze kleurstof is op oliebasis en niet geschikt voor het kleuren van fondant en marsepein. Voor gebruik het flesje goed schudden.
Hiervoor gebruik je 100 gram cacaoboter en 4 gram kleurstofpoeder. Deze meng je en smelt je een dag van te voren naar 45 graden. Dit doe je een dag van te voren omdat de kleuren dan mooi intens worden. Wanneer de chocolade gesmolten is mix je dit mengsel met een staafmixer om alle klontjes weg te halen.
Om je witte chocolade te kunnen kleuren heb je een voedingskleurstof nodig. Deze kun je het beste kopen bij een bakkersspeciaalzaak en dient op basis van poeder of olie te zijn. Een kleurstof op basis van water maakt van je gesmolten chocolade een korrelige puinhoop.
Zelf chocola kleuren kan, maar daar heb je wel speciale kleurstoffen voor nodig. De meeste kleurstoffen zijn op waterbasis, dat mengt niet goed met chocola. Deze zijn bedoeld voor marsepein en fondant, maar ook voor bijvoorbeeld cakebeslag. Hiervoor kun je kleurstoffen op waterbasis prima gebruiken.
Doe het water met de fijne kristalsuiker bij elkaar in een pan en breng aan de kook. Controleer of de suiker gesmolten is en haal de pan van de warmtebron. Voeg de witte chocolade toe en roer door elkaar. Breng het glazuur op kleur met de oranje voedingskleurstof.
Door persing kan de cacaoboter aan de cacaomassa onttrokken worden. De cacaomassa, cacaoboter en suiker worden vervolgens verhit, langdurig geroerd (geconcheerd) en dan langzaam afgekoeld (getempereerd). De chocolade wordt dan in een vorm gegoten om uit te harden.
Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter dat wordt gewonnen uit de cacaoboon. De cacaoboter wordt tijdens het proces vermengd met melk of melkproducten (zoals melkpoeder), suiker en eventuele aroma's (zoals vanillearoma).
Net als groene thee is donkere chocolade rijk aan antioxidanten (flavonoïden).Deze beschermen je cellen tegen aanvallen van vrije radicalen, wat kan leiden tot hartziekten. Met een gezond hart leef je niet alleen langer, het is ook veiliger om mee te sporten.
Volgens de ontwikkelaars wordt voor de productie van de roze chocolade gebruik gemaakt van een speciale cacaoboon. Er worden dus geen kleurstoffen aan toegevoegd. De truc blijkt hem te zitten in het gebruik van een aantal speciale cacaobonen die worden gewonnen in Ivoorkust, Brazilië en Ecuador.
Donkere chocolade is een bron van flavonoïden, plantaardige stoffen die gelinkt worden aan een verkleind risico op hart- en vaatziekten. Een meta-analyse uit 2015 dat gepubliceerd werd in het wetenschapstijdschrift Heart toonde aan dat zij die meer chocolade aten een lager risico hadden op hartziekten en beroertes.
Dat kan bijvoorbeeld sap van rode bietjes (voor een rode kleur) of worteltjes (voor oranje) of caramel (voor caramelkleur) zijn. De kleur blauw (indigo) komt bijvoorbeeld van de indigoplant af.De blauwe bloemetjes zorgen voor de heldere blauwe kleurstof.
Wil je donkeroranje maken, dan heb je een druppel rood en een druppel geel nodig.Wil je liever groen, dan heb je 1 blauwe druppel nodig en 5 gele.
Wat is donkere melkchocolade? Er zit meer cacao in dan bij 'gewone' melkchocolade.En cacao is nou eenmaal bruin dus je reep wordt er donkerder van. Vandaar ook de naam.
Sinds begin dit jaar is er een nieuwe chocoladesoort op de markt: ruby chocolade. Ruby werd eind 2017 geïntroduceerd als vierde chocoladesoort en is ontwikkeld door het Belgische chocoladebedrijf Barry Callebaut. Naast puur, melk en wit is de nieuwe roze chocolade de vierde soort.
Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig. Wij raden in dit geval aan om altijd een kwalitatief goed merk te kiezen.
Witte chocolade: altijd au bain-marie.
Ruby chocolade is chocolade, geboren uit de Deruby cacaoboon en roze van kleur. Een vaker voorkomende uitspraak is dan ook 'Wat is die roze chocolade?' . De roze kleur komt uit de cacaoboon zelf en is dus niet toegevoegd door middel van kleur- en smaakstoffen.
Na donker, melk en wit is er nu ruby: de meest bijzondere chocoladerevelatie van de voorbije 80 jaar. Een geschenk van de natuur dat verrast en intrigeert met een compleet nieuwe chocoladesmaak en -kleur, geboren uit de ruby cacaoboon en zónder toevoeging van kleurstoffen of fruitsmaken.
Bij Holland & Barrett vind je altijd jouw favoriete rauwe cacao. Zo hebben we rauwe cacaopoeder in ons assortiment, ideaal voor in je smoothie. Ook hebben we rauwe cacaovlokken in ons assortiment, deze kun je bijvoorbeeld over je kwark strooien.
De gezondheid van chocolade hangt af van de hoeveelheid vet en suiker er aan de chocolade is toegevoegd. Des te meer cacao er toegevoegd is aan de chocolade, des te gezonder de chocolade is. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Wil je écht gezonde chocolade eten? Kies dan voor een reep met meer dan 70% cacao. De beste antioxidanten krijg je namelijk binnen vanaf 85 procent, maar als dat te bitter voor je is, zijn 60 en 70 procent een prima alternatief.
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid.Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Een andere reden waarom de witte chocolade kan schiften, is omdat er water in het mengsel is gekomen. Stoom die ontsnapt langs de zijkant van de kom die je over je pot kokend water hebt gezet, kan in dat geval de ultieme boosdoener zijn. Zeer alert zijn is dus de boodschap!
'Cacaoboter wordt gemaakt tijdens de verwerking van gebrande cacaobonen. Deze bonen worden gemalen tot een soort vettige brij, de cacaomassa. De cacaomassa wordt vervolgens door persing gescheiden in ruwe cacaoboter en cacaopoeder. '
Van cacaobonen naar cacaoboter en cacaopoeder
Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.