De stronk kun je prima eten, het is zonde om deze weg te gooien. Schil de stronk wel eerst. Als je je roosjes beetgaar wilt hebben, kook je de broccoli 3-4 minuten. Als je je broccoli echt zacht wilt eten, kun je broccoli 6 minuten koken.
Tijdens het koken van de broccoli kun je een scheutje melk aan het kookwater toevoegen om de geur van de broccoli te verminderen. Wat nog beter werkt is een kapje brood (of eventueel een snee) toevoegen aan het kookwater.
Broccoli kun je het beste niet te lang koken. De kooktijd hangt af van je persoonlijke voorkeur: na 3 minuten koken is de broccoli beetgaar, na 5 minuten koken is deze zacht. We raden af om veel langer dan 6 minuten te koken, dan verliest de groente z'n smaak.
"Als ik broccoli wil wokken, moet ik deze dan eerst koken of kan ik de broccoli gewoon in de wok klaarmaken? " Je kan best de broccoli eerst in roosjes snijden, dan kort afkoken en verfrissen onder koud stromend water. Zo behoud je de kleur van de groente en gaan er het minste smaak en vitamines verloren.
Broccoli is al heerlijk met alleen wat peper en zout. Wil je wat extra kruiden toevoegen? Ga dan voor oregano, laurier, koriander, tijm, basilicum, dragon of natuurlijke smaakmakers zoals knoflook.
Elke combinatie van knoflook, zout, peper en alle klassieke kruiden (basilicum, rozemarijn, salie, peterselie, dragon, tijm, etc.) is een zekere manier om deze groenten goed te behandelen. Je kunt ook citroensap en geraspte of gedroogde citroenschil toevoegen aan kruiden- en knoflookmengsels om het op te vrolijken.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Het bevat een ruime dosis ijzer, calcium en magnesium, maar ook kalium, fosfor en zink. Om zoveel mogelijk vitamines en mineralen te behouden bij het bereiden, kun je broccoli het best stomen of roerbakken.
Kookmethode #1: Blancheren
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg een flinke eetlepel koosjer zout toe. Voeg de broccoliroosjes toe en kook tot ze knapperig-mals zijn, 1 tot 1 1/2 minuut. Haal ze eruit met een schuimspaan en dompel ze direct onder in het ijswater.
Wat is wokken? Wokken, ook wel roerbakken of omscheppend bakken genoemd, is een kooktechniek waarbij je kleine stukjes eten kort op een hele hoge temperatuur bakt (ongeveer 160 °C – 240 °C). Door de hitte verdampt vrijkomend vocht direct en schroeit eten snel dicht.
Koken zorgt ervoor dat de in water oplosbare vitaminen uit de groente, zoals vitamine C en foliumzuur, en ook veel van de glucosinolaatverbindingen, die ook in water oplosbaar zijn, eruit lekken . Bovendien vernietigt te veel blootstelling aan hoge temperaturen het enzym dat de inactieve glucosinolaten omzet in actieve verbindingen.
Ik heb broccoli geroosterd op drie verschillende temperaturen (177, 222 en 260 °C) en met verschillende tijdsinstellingen (10, 20 en 30 minuten). Ik ontdekte dat broccoli uitdroogt en leerachtig wordt als je hem langer op een lagere temperatuur kookt. Dit komt doordat de uitgewaaierde vorm ervoor zorgt dat er na verloop van tijd te veel vocht ontsnapt .
Te lang gekookte broccoli wordt papperig en verliest meer voedingsstoffen .
Je laat ze omdat je iets hebt gegeten dat een scheet bevorderd. Denk maar aan bruine bonen, uien, broccoli en eieren. De lucht is niet te harden. De geur die je ruikt, wordt veroorzaakt doordat jouw lichaam de zwavel in deze producten afbreekt.
Door de bakplaat voor te verwarmen, wordt de broccoli vanaf het begin aan alle kanten met hoge hitte verhit. Door de oven op zo'n hoge temperatuur te zetten, wordt de broccoli bruin en gaar , waardoor nootachtige en zoete smaken zich kunnen ontwikkelen, geen stinkende, zwavelachtige.
Hoe krijg je lijkgeur weg? Lijkgeur echt goed verwijderen kan alleen met professionele middelen en technieken. Een grondige schoonmaak van de vervuilde oppervlakken en het neutraliseren van de geur met bijvoorbeeld ozonbehandeling is nodig om de geur volledig te laten verdwijnen.
Kook de broccoli 4-5 minuten tot het heldergroen is en knapperig gaar. Tip: prik af en toe met een vork in de broccolisteeltjes om te zien of ze gaar zijn. Laat de broccoliroosjes niet te lang koken want dan wordt het zacht en snotterig. Dat doet de smaak ook niet goed.
Kook broccoliroosjes 2 tot 3 minuten voor de ideale smaak, kleur en knapperig-malse textuur. Het doel van koken is om broccoli zachter te maken zodat het knapperig-mals is, zijn natuurlijke zoetheid ontwikkelt en zijn kleur opfleurt. Al deze bereiken een piek na 2 tot 3 minuten bij een rollende kook.
Verwijder broccoliroosjes van de steeltjes en bewaar ze voor een ander gebruik. Gebruik een dunschiller om de taaie buitenste laag van de steeltjes te verwijderen. Voeg de steeltjes toe aan kokend water en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Broccoli is een vezelrijke groente. Dat wil zeggen: er zitten veel vezels in. Met een portie broccoli heb je zo al 15-20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels binnen. Dat is belangrijk, want die zijn goed voor je darmen en verminderen het risico op bijvoorbeeld hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
Lager calorisch profiel: Gekookt voedsel bevat doorgaans minder calorieën dan gefrituurd voedsel (1), waardoor het gezonder is voor het beheersen van gewicht. Sudderen: Sudderen is een zachtere, lage-hitte vorm van koken. Het vereist meer aandacht en warmteregulatie om een constante temperatuur te behouden.
Roerbakken resulteert in malse, knapperige groenten die meer voedingsstoffen behouden dan wanneer ze gekookt zouden worden . En omdat roerbakken over het algemeen slechts een kleine hoeveelheid olie vereist, is het vetgehalte relatief laag. (Als u een olievrij dieet volgt, mis dan niet onze post over hoe u groenten kunt roosteren zonder olie.)
Broccoli wokken in 5 stappen
Schil de dikke stelen en snijd ze in dunne plakjes. Verhit olie in een wok op hoog vuur. Voeg de gesneden broccoli toe en roerbak gedurende 2-3 minuten, waarbij je de broccoli regelmatig omschept. Pers een teentje knoflook uit en voeg het toe aan de wokpan voor extra smaak.
Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K. Een extra voordeel van broccoli is dat het goed is voor het geheugen.
En gooi de stronk niet weg, maar snijd in plakjes en verwerk in je recept; deze zit bomvol voedingsstoffen. Hoe moet je broccoli wassen? Broccoli wassen is zo gedaan. Even afspoelen onder stromend koud water en tadaa: je kunt de broccoli klaarmaken.