Het vlees is dan lauwwarm van binnen. Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done. Deze temperaturen hebben alleen betrekking op de malse delen van het rund.
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
Voor een malse steak kun je zelfs een temperatuur van 42 °C aanhouden, maar het is niet gangbaar. Het vlees is dan lauwwarm van binnen. Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done.
Zodra je stopt met de verhitting is het verstandig om vlees even wat tijd te geven, om het te laten rusten. Het vleesvocht en de eiwitten 'ontspannen' weer en verbinden zich beter, zodat er minder vleesvocht verloren gaat. Als er veel vleesvocht verloren gaat wordt het vlees taaier.
Kerntemperatuur van eenden vlees
70°C – 78°C houd je aan als je zeker wilt zijn dat het vlees gaar is. Dit kan voor een eenden burger zijn. Het vlees is iets minder zacht en sappig. 79°C – 82°C gebruik je als je het vlees door gegaard wilt.
De Inkbird IBT-4XS is de best geteste vleesthermometer van 2022! Dit is uit onze test gebleken. Deze vleesthermometer beschikt over een gratis app waarop je precies de temperatuur kan zien. Als de gewenste temperatuur is bereikt gaat er ook nog is een alarm af.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden.
De kerntemperatuur voor gevogelte is 75 °C. Een kiprollade mag een kerntemperatuur van 70-72 °C hebben, als de sappen helder zijn, is de kiprollade perfect.
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
Soorten vleesthermometers
Ze geven de temperatuur tot op de graad nauwkeurig weer. Sommigen hebben zelfs een afstandbediening. De analoge exemplaren bestaan uit een sterk warmte geleidende pin met daarop een ronde schijf met temperatuuraanduiding en een wijzertje. De temperatuur is vaak iets minder secuur af te lezen.
Bij 60-63ºC is je vlees medium en van binnen wel gaar, maar nog niet helemaal grijs. Liever well done? Ga dan voor 70 ºC of hoger. Een gehaktbal van varkensvlees mag ook een kerntemperatuur van 72 ºC hebben.
Maak met een mes een kleine maar diepe snee in het vlees, als de sappen die daaruit lopen helder zijn is de kip gaar. Deze manier is wel een stuk minder nauwkeurig. Je checkt alleen of het vlees gaar is, het kan ook zijn dat de borst té gaar is.
De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. Als u geen thermometer heeft, dan kunt u het beste er één opensnijden en goed kijken of u nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kunt u ze nog wat langer laten liggen.
Bij een plat stuk vlees, zoals een biefstuk of runderlap, kun je de kernthermometer beter horizontaal in het vlees steken. Bij een groot stuk vlees, bijvoorbeeld een hele kip, kun je de thermometer beter verticaal plaatsen. *De Croma Vleesthermometer is niet geschikt voor lang gebruik in de oven, pan of magnetron.
Thermapen is de beste quick read / steek kerntemperatuurmeter. De kerntemperatuurmeters van Thermapen behoren tot de beste van de wereld. Ze worden dan ook wereldwijd gebruikt door professionals, barbecueteams, chefs en noem maar op. De reden waarom deze zo populair zijn is omdat omdat het meest accuraat zijn.
Hij werkt op wifi en bluetooth (afhankelijk van het model). Ten tweede hij meet de kerntemperatuur tot 100 graden Celsius en de hij meet ook de binnenkant tot 275 graden van je ketel, bbq of oven.
Eend wil flink variëren van grootte, maar ook hiervan is 400-500 gram per persoon voldoende.
Door het vlees strak in alufolie te wikkelen gaart het veel te snel door en het mooie krokante korstje van het bakken wordt zacht.
Tijdens droog rijpen wordt het vlees malser en krijgt het een diepe, volle smaak. Dry-aging duurt vaak minimaal 4 weken.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Bak op een hoog vuur 1 minuut per kant lichtbruin. Draai het vuur iets lager. Keer het vlees geregeld, houd het in beweging en bak 5 minuten voor een medium biefstuk. Haal de kogelbiefstuk uit de pan, dek deze af met aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten.