Langere houdbaarheid: Melk helpt het brood langer mals en vers te houden. Doordat melk vetten en eiwitten bevat, draagt het bij aan het vasthouden van vocht in het brood. Dit vermindert de kans dat het brood snel uitdroogt of hard wordt, wat ideaal is als je brood wilt maken dat langer houdbaar is.
water of melk
Water geeft het brood een gelijkmatige structuur en een knapperige korst. Melk geeft het brood een zachtere korst en houdt het langer vers. De hoeveelheid hangt af van het absorberend vermogen van het meel.
Volkorenbrood: Gemaakt van volledige tarwekorrels, bevat geen lactose tenzij anders aangegeven. Speltbrood: Een gezonde keuze, gemaakt van speltgraan, zonder toegevoegde lactose. Roggebrood: Een donker, vezelrijk brood, typisch lactosevrij. Pitabrood: Vaak gemaakt zonder melkproducten, dus lactosevrij.
De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Kleine hoeveelheden kun je het beste met een lepelweegschaal afwegen.
De lactose in melk zorgt er niet alleen voor dat het brood een donkerdere korst krijgt. De combinatie van vet en lactose in melk werkt ook als een malsmaker, wat resulteert in een zachter en luxueuzer broodkruim.
Het voegt niet alleen smaak en rijkdom toe aan het eindproduct, het vervult ook een aantal belangrijke functies in het bakproces. Een van de belangrijkste rollen van melk bij het bakken is om vocht te leveren . Het kan helpen om te voorkomen dat gebakken goederen te droog en kruimelig worden, en kan ook malsheid toevoegen aan de textuur.
Melk geeft het brood een subtiele romigheid die veel consumenten prettig vinden bij broden zoals witbrood en melkbrood. Textuur: De textuur van brood gemaakt met melk is vaak zachter en luchtiger dan brood met water. Dit komt door de vetten en eiwitten in melk, die het deeg malser maken.
Om zelf brood te bakken heb je niet veel nodig: bloem, gist, water en een snuifje zout.Een oven of een broodbakmachine. O ja, en een beetje geduld komt ook van pas.
Hoe meer water er in het deeg zit, hoe zachter en luchtiger het brood vaak wordt. Zorg er wel voor dat je het deeg nog goed kunt hanteren, maar het mag aan de plakkerige kant zijn. Een hydratatiepercentage van rond de 65-75% (afhankelijk van het type brood) kan goede resultaten opleveren.
Elk brood bestaat in de basis uit meel of bloem, water, gist of desem of een combinatie van beide en zout. Het water kun je eventueel vervangen door melk.
Brood is een graanproduct. Meestal is het gemaakt van tarwemeel, gemengd met water of melk, een rijsmiddel en zout.
Je kunt prima zonder melk en/of zuivel. Ja, het bevat onder andere veel calcium, vitamine B12 en eiwitten, maar die voedingsstoffen kun je ook uit andere voedingsmiddelen halen. Niet altijd even gemakkelijk in aanbevolen hoeveelheden, maar het kan wel. Meer hierover lees in mijn boek “Gezonde keuzes, simpel gemaakt”.
Langere tijd een dieet volgen zonder brood is af te raden. Onder andere omdat brood een belangrijke bron is van jodium. Eet je geen brood? Vraag dan advies aan een diëtist, zodat je zeker weet dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die je lichaam nodig heeft.
Nee, strikt genomen niet. Wat je wél nodig hebt zijn eiwitten, vetten, vitamines, mineralen…..
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
Molly Marzalek-Kelly, senior receptenontwikkelaar bij King Arthur Baking Company, zegt dat melkpoeder gistbrood helpt "een hogere rijzing en zachtere textuur te krijgen. Melkpoeder zorgt voor een extra niveau van malsheid en helpt ook de houdbaarheid van het product te verlengen.
Koolstofdioxide is verantwoordelijk voor alle bubbels die gaten in brood maken, waardoor het lichter en luchtiger wordt . Omdat gas ontstaat als gevolg van gistgroei, geldt: hoe meer gist groeit, hoe meer gas in het deeg en hoe lichter en luchtiger uw brood zal zijn.
Als je het brood uit de oven haalt, bakt de waterdamp in het deeg het brood verder af.Als je de stoom laat ontsnappen, wordt het brood droger. Laat het dus volledig afkoelen voor je het aansnijdt. Zelfgebakken brood wordt bovendien sneller oud dan dat uit de winkel waardoor het ook sneller kruimelig wordt.
Siliconen bakvormen
Siliconen is een materiaal dat bestand is tegen extreme temperaturen, waardoor het veilig is voor zowel de oven als de vriezer. Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur.
De zuurgraad in het zuurdesembrood brengt de fruitige noten in de olijfolie naar voren, waardoor de smaak meer uitgesproken wordt. Het brood biedt ook een geweldige textuur om in te dippen, en de olijfolie is perfect om het brood mee te bedekken, waardoor een heerlijke en bevredigende maaltijd ontstaat.
Zelf brood bakken is ook kosten effectiever dan het kopen van brood uit de winkel. Een broden van artisanale kwaliteit kosten al snel 5 euro of meer, terwijl een zelfgebakken broden minder dan een euro kost om te maken. Dit kostenbesparing stelt mensen in staat niet alleen gezonder te eten, maar ook geld te besparen.
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
Het vet en de lactose in melk helpen bij het malser maken van de kruim van het brood, waardoor het zachter en zoeter wordt . De korst van het brood wordt ook meer gekarameliseerd. Wees je ervan bewust dat brood dat met melk is gemaakt niet op een te hoge temperatuur moet worden gebakken om te voorkomen dat het te snel te bruin wordt.
Melk en melkproducten bevatten zowel eiwit, vet als koolhydraten. Ze zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het levert bovendien mineralen als fosfor, kalium, magnesium en zink. Afhankelijk van de hoeveelheid vet levert het ook vitamine A.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.