Volle room of slagroom Volle room bevat ten minste 30% vet. Dankzij het hoge vetgehalte kun je deze roomsoort goed opkloppen (vandaar de benaming 'slagroom'). Hoe hoger het vetpercentage, hoe langer de room stijf blijft als je hem opklopt.
Volle room/slagroom
Deze room bevat minstens 35% vet en is het pure product dat overblijft bij het centrifugeren van melk. Bij deze room is het vetgehalte hoog genoeg zodat je hem kunt opkloppen; vandaar de naam 'slagroom'. Hoe hoger het vetgehalte, hoe langer de room stijf zal blijven als je 'm opklopt.
Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet.Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche. Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20%.
Culinaire room of kookroom. Met 20% is het vetpercentage in deze room aanzienlijk lager. Om te voorkomen dat de room in hete sauzen of soepen gaat schiften, worden aan culinaire room verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel toegevoegd. Culinaire room is perfect voor warme bereidingen.
Kies voor de juiste slagroom. Koop de slagroom met het hoogste vetpercentage. Een light versie klopt namelijk moeilijk op.
Koop room die minstens 30% vet bevat, 35% is nog beter. Magere room is hiervoor niet geschikt.
Anchor™ Light Thickened Cream is perfect om de heerlijke smaak van room toe te voegen aan sauzen en hartige gerechten, zonder schuldgevoel. Vanwege het lagere vetgehalte is Anchor™ Light Thickened Cream niet geschikt om op te kloppen . Geschikt voor: Gieten en koken.
Dubbele room
Het bevat geen verdikkingsmiddelen, heeft 45 tot 60 procent melkvet en is ideaal om over desserts te smeren, toe te voegen aan baksels en om door soepen en langzaam gegaarde maaltijden te roeren (we hebben het hier over rijke, troostrijke goulash) voor een extra romige textuur en smaak.
Kookroom of culinaire room
Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
Je kunt ook haverroom gebruiken of homemade slagroom maken. Heb je geen bezwaar tegen koemelk/lactose kun je verse room gebruiken.
In recepten waarin slagroom wordt gebruikt om een gerecht romiger te maken, zou je de slagroom prima kunnen vervangen door kookroom. In een recept waarbij de slagroom wordt gebruikt als topping, kun je het product helaas niet vervangen door kookroom. Dat komt doordat kookroom niet kan worden opgeklopt.
De bekendste room is misschien wel slagroom. Een andere naam daarvoor is volle room. Het heeft een hoog vetpercentage, meestal 35 procent. Om de naam slagroom te mogen dragen, moet het product minsten 30 procent vet bevatten.
Je hebt room nodig met minimaal 30% vet om het tot een stabiel schuim te kloppen. Als kookroom minder dan dat heeft, dan is het niet mogelijk om het te kloppen. Het is ook niet mogelijk om er gewoon vet aan toe te voegen om het in slagroom te veranderen (je kunt het mengsel niet homogeniseren in een normale keuken).
Zorg voor het slagroom kloppen dat de slagroom op koelkasttemperatuur is en de kom niet te warm. Warme slagroom kloppen gaat niet omdat het vet in de room beneden een bepaalde temperatuur moet zijn om lucht te kunnen vasthouden.
Voeg de suiker niet te vroeg toe. Pas als de slagroom lobbig begint te worden voeg je de gewenste hoeveelheid vanillesuiker toe. Voor 250 ml slagroom is 2 eetlepels vanillesuiker ruim voldoende.
Waarschijnlijk is je room te warm. Heel belangrijk bij het mooi stijfkloppen van slagroom is de temperatuur. Niet alleen de slagroom zelf moet dus goed koud zijn, óók de kom waarin je de slagroom klopt. Koel 'm met koud water, ijs of zet de kom even in de vriezer.
Ten slotte is biologische, met gras gevoede slagroom een betere keuze, omdat zuivelproducten van met gras gevoede koeien meer voedingsstoffen bevatten, zoals gezonde vetten en antioxidanten, dan conventionele zuivelproducten (37, 38, 39). Over het algemeen geldt dat als u zuivel kunt verdragen en u slagroom in kleine hoeveelheden gebruikt, dit deel kan uitmaken van een gezond dieet.
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.Deze schiften namelijk niet bij verhitting. Gewone yoghurt doet dat wel. Kies voor de volle varianten voor een meer romige smaak.
Kookroom kan niet worden opgeklopt en is nog steeds soepel na het koelen. Vergeleken met andere roomsoorten bevat slagroom meer melkvet, wat het proces om tot zachte of zelfs stijve pieken te kloppen vergemakkelijkt.
Kookroom is de minst vette room die we kennen. Het moet minstens 10 procent melkvet bevatten, anders mag het niet de naam kookroom dragen. Datzelfde geldt voor de inhoud, het mag alleen afkomstig zijn van melk. Daarom staan er in de supermarkt ook verschillende variaties met de naam kookzuivel bijvoorbeeld.
10% halfvolle of gemengde room - Een gelijke mix van volle room en melk , 10% halfvolle of gemengde room is verkrijgbaar in kartonnen dozen en in houdbare dozen.
Doe eerst de koude slagroom in een diepe kom. Zet daarna de mixer op een lage stand aan en begin rustig met mixen. Voeg daarna beetje voor beetje wat suiker toe zet de mixer af en toe wat harder, totdat je een stijve room hebt.
Om deze smeerbare, vormbare wolkachtige structuur te bereiken, moet de room een vetgehalte hebben van minimaal 30 procent. Probeer geen halfvolle en light room op te kloppen, want hun lagere vetpercentages (respectievelijk 10 tot 12% en 18 tot 30%) zijn niet sterk genoeg om luchtbellen te vormen en vast te houden .
Room wordt onderverdeeld volgens het vetgehalte: lichte room (20% vet) wordt vooral voor sauzen en soepen gebruikt. Kookroom (20 %) bevat bindmiddelen en wordt toegevoegd aan sauzen. Zure room (20 tot 40% vet) wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën en kan verschillende vetgehaltes hebben.