Lekkere en populaire eetbare paddenstoelen zijn onder meer eekhoorntjesbrood (nootachtig), oesterzwammen (vlezig), shiitake (hartig/umami), cantharellen (peperig) en kastanjechampignons (nootachtig). Ook truffel, morieljes, enoki en koningsoesterzwam zijn culinair zeer gewaardeerd. Ze zijn perfect voor risotto, pasta, soep of gebakken in boter. Paddenstoelenman +4
Top 13 lekkerste paddenstoelen
De koningsoesterzam heet niet voor niets zo. Deze paddenstoel is de grootste variant van de oesterzwammenfamilie. Daarnaast is hij een koning in smaken absorberen. Rauw heeft hij niet veel smaak, maar tijdens het bakken of grillen komt er heerlijke umami-smaak vrij.
Soorten eetbare wilde paddenstoelen
Welke paddenstoelen zijn geschikt? Voor romige soep zijn kastanjechampignons perfect: stevig van structuur en vol smaak. Je kunt ook variëren met oesterzwammen, portobello of een mix uit het koelvak. Gedroogde paddenstoelen geven extra diepte, een kleine hoeveelheid is al genoeg.
Matsutake: €3.600
Deze bijzondere paddestoelen zijn afkomstig uit Japan. Met zo'n €3.600 per kilo zijn ze de duurste paddestoelen ter wereld. Oorzaak hiervoor is dat de bomen waaronder de Matsutake groeien met uitsterven worden bedreigd.
Kun je champignons rauw in de soep doen? Je kunt champignons rauw in de soep doen, maar het is aan te raden om ze eerst aan te bakken. Hierdoor versterk je de smaak en krijg je uiteindelijk een smaakvollere soep.
Exotische paddenstoelen zoals oesterzwammen, shiitake, maitake en enoki zijn niet alleen exotisch, maar ook ontzettend gezond. Ze zitten boordevol essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, B-vitaminen, vezels en antioxidanten. Daarbij bevatten ze weinig calorieën, wat ze perfect maakt voor een gezond dieet.
De grootste eetbare paddenstoel, Termitomyces titanicus.
Bekende eetbare paddenstoelen in Nederland
Paddenstoelen plukken mag in Nederland, maar is volgens Staatsbosbeheer wel op eigen risico. "Per keer mag je 250 gram paddenstoelen voor eigen consumptie plukken. Dit is ongeveer net zo veel als een bakje champignons", vertelt Florès, auteur van Het grote wildplukboek.
De pruikzwam wordt aangeprezen als een superfood voor de hersenen en is rijk aan terpenen zoals hericenonen en erinacinen die de aanmaak van zenuwgroeifactor (NGF) stimuleren, een eiwit dat essentieel is voor het onderhoud en de regeneratie van neuronen.
Shiitake-champignons : aardse, umami-rijke smaak
De smaak van shiitake-champignons is diep, aards en hartig met een uitgesproken umami-smaak, die vaak wordt omschreven als vergelijkbaar met die van sojasaus of vlees.
De oesterzam is de enige paddenstoelensoort die een volwaardige vleesvervanger is, omdat deze meer ijzer bevat dan andere soorten. Oesterzwammen hebben een 'vleesachtige' smaak en structuur, wat ze ideaal maakt om in vegetarische gerechten te verwerken.
Shiitake-paddenstoelen zijn smaakvoller dan oesterzwammen, maar kunnen in de meeste recepten worden vervangen. Je kunt ze gedroogd en voorge-sneden kopen voor niet al te veel geld bij Aziatische supermarkten.
De vliegenzwam, ofwel Amanita muscaria, is verreweg de meest herkenbare paddenstoel ter wereld. Zijn iconische rode hoed met witte stippen staat wereldwijd bekend als de klassieke "paddenstoel".
De witte truffel is de meest exclusieve en duurste paddenstoel ter wereld. Door de exclusiviteit wordt deze ook wel het witte goud onder de paddenstoelen genoemd. Deze prestigieuze paddenstoel wordt gekenmerkt door een zeer intense, aardse geur en speciale smaak.
Hopscheuten zijn de duurste groente ter wereld én ook nog eens slecht houdbaar.
Reishi, de 'Paddenstoel van de Onsterfelijkheid,' wordt vaak gebruikt om stress te verminderen en de slaapkwaliteit te verbeteren. Het heeft een kalmerende werking en ondersteunt tegelijkertijd het immuunsysteem.
Wist je dat? Zwavelzwam gegeten wordt, na afkoken en bakken, maar sommige mensen er allergisch op reageren. In Engeland de Zwavelzwam "Chicken of the woods" genoemd wordt, omdat de textuur en smaak aan kip doen denken.
Chaga-paddenstoelen behoren tot de krachtigste ontstekingsremmende middelen die de natuur te bieden heeft. Deze wilde paddenstoelen groeien op berkenbomen en zitten boordevol bioactieve stoffen en werkzame bestanddelen, waardoor ze een grote hulp kunnen zijn bij de behandeling van chronische pijn en chronische ontstekingen.
Kruiden en Specerijen die Goed Samen Gaan met Champignons
Vergeten om je soep op smaak te brengen
Door een scala aan kruiden en specerijen toe te voegen, wordt elke maaltijd naar een hoger niveau getild. Peterselie, dragon, salie en oregano passen allemaal goed bij de smaak van champignons. Paprika en piment, samen met kaneel, vormen ook interessante aanvullingen op de umami-smaak van champignons.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.