Gebruik bij rundvlees tijm, rozemarijn, oregano, salie, mosterd, paprika, laurier en/of peper. Daarnaast kun je de smaak van rundvlees of rundvleesjus versterken met ui en knoflook, rode wijn, (donker) bier en ontbijtkoek.
Rozemarijn, tijm, oregano, salie en laurierblaadjes zijn de beste gedroogde kruiden om te gebruiken bij het koken van rundvlees. Om gedroogde kruiden te gebruiken bij rundvlees, moet u bedenken welke u in uw recept wilt opnemen en wanneer u ze moet toevoegen.
De belangrijkste kruiden voor stoofvlees zijn peper, zout, tijm en laurier. Naast de kruiding is het belangrijk om een goede balans te vinden tussen zoet en zuur. De zoete smaak creëer je met stroop, bruine suiker of peperkoek, de scherpere toets door een boterham met mosterd of een beetje azijn toe te voegen.
Velen zeggen dat zout, peper en knoflook de beste kruiden en specerijen voor rundvlees zijn. Hoewel ik dol ben op deze klassieke combinatie, heb ik ontdekt dat andere kruiden en specerijen zoals paprika, chilivlokken en oregano iets heel speciaals kunnen toevoegen aan rundvleesgerechten.
Kies voor fijn zeezout en versgemalen zwarte peper , die de natuurlijke nuances versterken. Mediterrane kruiden zoals tijm, oregano en rozemarijn zijn uitstekende keuzes voor rundvlees, omdat ze perfect harmoniëren met het karakter.
Kruiden en Specerijen voor Rundvlees
Oregano– Zorgt voor een aromatische, kruidige toets. Rozemarijn– Geeft een frisse, licht dennenachtige smaak die ideaal is voor grill- of BBQ-gerechten. Tijm– Een klassieke smaakmaker die een aardse diepte toevoegt aan rundvlees.
De smaakmakers in stoofvlees worden 'het bouquet' genoemd: een mengsel van groenten, kruiden en specerijen. Denk voor de groenten aan wortelen, ajuinen, knoflook en prei, en voor de kruiden aan salie, tijm, rozemarijn, laurier en kruidnagel. Door de smaakmakers van je bouquet barst je stoofpot al van smaak.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Als het niet in balans is, voeg dan wat finishing flavours toe om het naar een hoger niveau te tillen. Probeer sojasaus of worcestersaus toe te voegen voor een extra hartige (of umami) smaak, een vleugje honing of bruine suiker voor zoetheid, citroenschil of azijn voor helderheid of chilipoeder of gerookte paprika voor pit en diepte.
Wanneer toe te voegen: Kruiden kunnen tegen het einde van het koken worden toegevoegd voor een meer uitgesproken smaak, of aan het begin voor meer gemengde smaken . Gemalen specerijen en kruiden geven hun smaken gemakkelijk af. Voeg deze bij gerechten met een lange kooktijd, zoals stoofschotels, tegen het einde van de kooktijd toe om het "verkoken" van de smaken te minimaliseren.
tip 3: Gebruik vooraf zout en achteraf peper
Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk daarom pas vlák voor, of tijdens het bakken met zout. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout. Doe dit het liefst zo laat mogelijk, anders verbrandt het.
Rundvlees wordt vaak gebruikt in stoofgerechten. Voor traditionele stoofgerechten met rundvlees kun je kruiden gebruiken als: tijm, kruidnagel en laurier.
Verhit een pan op hoog vuur, voeg olie of boter toe en schroei de runderlap op hoog vuur rondom dicht. Bak het vlees 3-4 minuten aan elke kant voor een medium-rare garing. Hoe dikker de steak, hoe langer de baktijd. Om zeker te zijn van de juiste garing kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten.
Laat de stoverij minstens twee uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe voorzichtig om aanbakken te vermijden. Ga je te snel te werk, verstramt het vlees en wordt het taai. Als de saus de gewenste dikte heeft, plaats je een deksel op de stoofpot.
Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.
Sommige kooktermen zijn om goede redenen bekend, en "low and slow" is er daar een van. Lagere temperaturen gedurende langere perioden zorgen ervoor dat het collageen in taaier stoofvlees afbreekt en sappig wordt . Wilson zei: "Ik gebruik graag de oven om een stoofpot te braden tussen 284° en 320°F gedurende vier tot zes uur.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen.Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden.
Zo vinden we rundvlees vaak lekker smaken in combinatie met laurier, salie, tijm of rozemarijn. Gehakt combineert goed met basilicum, oregano en rozemarijn. Terwijl eenden vlees weer goed samengaat met peterselie en gember. Echter zijn dit allemaal suggesties en kun je met elk stukje vlees ontzettend veel kanten op.
Laurierblaadjes: Laurierblaadjes voegen een aardse smaak toe aan stoofvlees en zijn een populaire keuze. Tijm: Tijm voet een kruidige en aromatisch smaak toe die goed samengaat met rundvlees, lamsvlees en stoofschotels. Rozemarijn: Rozemarijn heeft een krachtige smaak en werkt goed met rundvlees en lamsvlees.
Uienpoeder en knoflookpoeder : Deze klassieke kruiden voegen umami toe en helpen de natuurlijke smaken van biefstuk te versterken. Italiaanse kruidenkruiden: Ik gebruik zoiets als McCormick Italiaanse kruiden om meer kruiden aan de kruidenmix toe te voegen. Zoek naar iets met gedroogde kruiden zoals oregano, basilicum, tijm en rozemarijn.