Rijstolie (rijstvliesolie) staat bekend om zijn hoge rookpunt (ca. 255°C), neutrale smaak en geschiktheid voor hoge temperaturen zoals wokken en frituren. Pit&Pit +1
Een speciale wokolie is ook geschikt voor hoge temperaturen, maar die kost soms tot vier keer meer dan rijstolie. Het is trouwens een groot misverstand dat geroosterde sesamolie geschikt is om te wokken, dat is niet het geval.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie.
Bij het bereiden van gerechten op hoge temperatuur kun je het beste arachideolie gebruiken raadt Wendy aan. Dit wordt ook wel pindaolie of aardnotenolie genoemd en is net als rijstolie of zonnebloemolie geschikt voor hoge temperaturen.
Voor roerbakken is rijstolie dus de lekkerste en gezondste keuze. Ook bij het bakken en braden wordt er met hoge temperaturen gewerkt. Wanneer je bijvoorbeeld een biefstuk bakt in olijfolie komen er schadelijke stoffen vrij, omdat er wordt gekookt bij een hogere temperatuur dan het rookpunt van olijfolie.
Rijstolie voor het lichaam is een perfect moisturizer voor de droge en gevoelige huid. De olie voor de huid is zeer mild en kan zelfs op de meest gevoelige huid gebruikt worden. Antioxidanten, vetzuren, vitaminen en mineralen herstellen de huid, waardoor jeuk, roodheid en irritatie afnemen.
Rijstolie of rijstvliesolie is de olie die gewonnen wordt uit de zilvervliezen en de kiem van rijstkorrels. Rijstolie heeft geen uitgesproken smaak of geur en een hoog rookpunt waardoor hij zeer geschikt is voor de bereiding van eten op hoge temperaturen, denk aan frituren en roerbakken (wokken).
Neutrale olie voor hoge temperaturen
Onze rijstolie, of rijstvliesolie, smaakt mild en neutraal. Het is een zuivere en natuurlijke olie die geen additieven bevat. Doordat onze rijstolie een hoog rookpunt heeft (255°C), is hij erg geschikt om voeding te bereiden bij hoge temperaturen. Denk maar aan wokken of frituren.
Rijstolie wordt geperst uit rijstzemelen (rice bran), dat zijn de vliesjes en het kiempje dat je overhoudt als je rijst pelt om witte rijst “te maken”. Olie met een hoger rookpunt dan bijvoorbeeld extra virgin olijfolie (160°C) en vergelijkbaar met die van pinda-olie (232°C).
Rijstolie (ook wel rijstvliesolie of rijstkiemolie genoemd) wordt gewonnen uit de zilvervliezen en de kiem van rijstkorrels. Het zilvervlies bestaat uit de aleuronlaag, zaadhuid en vruchtwand van de rijstkorrel en bevat tot 18% olie. De grootste producenten van rijstolie zijn India, China en Japan.
Rijstolie is door het hoge rookpunt heel geschikt voor bakken, wokken en frituren. Ook andere geraffineerde oliën, zoals zonnebloemolie, arachideolie en olijfolie kunnen op hoge temperaturen verhit worden. Let wel op met olijfolie, want extra vierge en vierge olijfolie is niet geschikt voor zulke hoge verhitting.
De gezondste olie hangt af van het gebruik, maar extra vierge olijfolie is een topper voor koude toepassingen door zijn antioxidanten en onverzadigde vetten, terwijl voor bakken op hoge temperatuur avocado-olie en arachideolie beter zijn vanwege hun hoge rookpunt. Koolzaadolie is een goede allrounder, rijk aan omega-3. Wissel af tussen oliën zoals olijfolie (extra vierge), koolzaadolie, avocado-olie, en notenoliën voor een gevarieerd profiel aan vetzuren.
Je kunt zonnebloemolie wel bakken, maar het is minder stabiel bij hoge temperaturen dan andere oliën (zoals olijfolie) en kan bij oververhitting afbreken tot ongezonde stoffen zoals aldehyden en transvetten, vooral bij herhaald gebruik, door de instabiele omega-6 vetzuren. Voor dagelijks gebruik en frituren zijn oliën met meer enkelvoudig onverzadigde vetten, zoals olijfolie, een stabielere en gezondere keuze, hoewel zonnebloemolie neutraal van smaak is voor bijvoorbeeld pannenkoeken.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Zonnebloemolie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt. Dit betekent dat het een ideale kandidaat is voor het frituren van allerlei lekkernijen. Denk aan krokante frietjes, smakelijke kroketten of knapperige kipstukken.
Je wilt vooral sterk geraffineerde oliën vermijden, zoals zonnebloem-, soja-, maïs-, katoenzaad-, en sesamolie, vanwege hun hoge omega-6 gehalte dat ontstekingen kan bevorderen. Ook oliën met een laag rookpunt (lijnzaadolie) en sterk bewerkte margarines met transvetten moet je mijden voor verhitting. Kies voor minder bewerkte oliën zoals olijfolie (koud/laag verhitten), kokosolie, of dierlijke vetten met een goede herkomst voor bakken.
Rijstzemelenolie, gewonnen uit de buitenste laag van rijstkorrels, onderscheidt zich door zijn indrukwekkende voedingswaarde. In tegenstelling tot palmolie, dat afkomstig is van de vrucht van oliepalmen, biedt rijstzemelenolie een gezonder alternatief dankzij het lagere gehalte aan verzadigde vetten en de hogere concentratie aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten .
Vergeleken met andere oliën is rijstolie dus veel rijker aan natuurlijke anti-oxidanten. De olie van Alesie bevat extra hoge anti-oxidanten. Het feit dat het rookpunt van rijstolie hoger ligt dan bij andere oliën, maakt het tevens een gezondere keuze en maakt koken prettiger.
Rijstolie heeft een neutrale smaak en geur. De olie wordt veelal gebruikt om in te bakken of te braden of om een saladedressing mee te maken. Voor deze laatste twee toepassingen zijn er andere, meer gezonde alternatieven zoals extra vierge olijfolie voor koud gebruik en roomboter, ghee of kokosvet om in te bakken.
Rijstolie heeft een aantal positieve eigenschappen. Als eerste heeft het een hoog rookpunt (255 graden) en daarom wordt het vaak aanbevolen om in te bakken/frituren. Rijstolie zou ook antioxidanten zoals vitamine E bevatten. Ook zitten er veel plantsterolen in rijstolie.
Rijstolie wordt gewonnen uit de vliesjes en de kiemen van rijst en heeft een vrij neutrale smaak. Hij bevat zo'n 80% onverzadigde vetzuren. Deze olie heeft een hoog verbrandingspunt (225°) en is zeer geschikt om te frituren en te wokken.
Voor frituren thuis zijn geraffineerde olijfolie (lichte olijfolie) en rijstzemelenolie betere opties . Veel afhaalrestaurants (waaronder sommige ketens) zijn overgestapt op frituurolie met een lager gehalte aan verzadigd vet, maar die wel bestand is tegen langdurig hoge temperaturen.
Zowel rijstzemelenolie als olijfolie zijn gezond . Rijstzemelenolie heeft echter een sterkere antioxiderende werking dan olijfolie vanwege het hoge vitamine E-gehalte. Bovendien bevat rijstzemelenolie meer meervoudig onverzadigde vetten, terwijl olijfolie meer enkelvoudig onverzadigde vetten bevat.
King rijstolie bevat een juiste verhouding van verschillende vetzuren wat een goede aanvulling is op onze dagelijkse dieet. Het bevat vitamines, mineralen en een hoog gehalte aan Oryzanol. Oryzanol is een antioxidant dat alleen in rijstolie voorkomt. Oryzanol verlaagt o.a. het cholesterolgehalte in het bloed.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.