Het schuim op erwtensoep bestaat uit gestolde eiwitten en onzuiverheden die vrijkomen uit de spliterwten en het vlees tijdens het koken. Hoewel het er soms minder smakelijk uitziet, is het niet schadelijk. Het wordt vaak afgeschept met een schuimspaan om de soep helderder te maken en overkoken te voorkomen. MAX Vandaag +2
Het beste antwoord. Afschuimen is het verwijderen van de eiwitten die zich afscheiden bij verwarmen. Ze maken de bouillon niet alleen gevlokt (vies) maar worden na verhitten tegen de kook aan ook bitter. Eiwitten zijn niet te verwijderen door te zeven.
Hoewel het vaak wordt aangeduid als "onreinheden" of "schuim", is er eigenlijk niets vies, slecht of verkeerd aan, behalve de manier waarop het eruitziet. Als het in een bouillon of soep wordt achtergelaten, verspreidt het zich meestal in de vloeistof en zorgt er dan voor dat het troebel wordt.
Je kunt het schuim eraf halen als je wilt, het is gewoon overtollig eiwit dat stolt tijdens de eerste stap van het soep maken. Maar de dikte en troebelheid die je noemde, komt van het natuurlijke zetmeel van erwten en andere varkensachtige heerlijkheden die de soep lekker maken.
Wit schuim bevat eiwitten en vervuilingen
Dit bestaat voornamelijk uit vrijgekomen eiwitten. Dat is bijvoorbeeld het geval bij het koken van erwtensoep, runderbouillon en kip. Daarnaast kan het schuim andere vervuilingen bevatten en in het geval van vlees ook bloedresten.
Soep wordt zuur bij onweer: feit of fabel? Kortom: dat soep zuur wordt door onweer is dus een fabeltje. Maar het idee komt ergens vandaan: warm, vochtig weer – typisch vóór of tijdens een onweer – verhoogt de kans op bederf als je niet oplet.
Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Dit zorgt voor een heldere soep.
Beste MF: Een beetje schuimvorming is normaal bij het koken van spliterwten of andere peulvruchten. Dit wordt voornamelijk veroorzaakt door saponinen – fytochemicaliën die deel uitmaken van de afweer van de plant tegen micro-organismen . Saponinen hebben een bittere smaak. Door peulvruchten te weken en af te spoelen vóór het koken, kan de hoeveelheid saponinen worden verminderd.
Peulvruchten, dus ook bonen, hebben alleen een groot nadeel: ze kunnen winderigheid nogal bevorderen. Bonen bevatten namelijk koolhydraten die niet volledig verteerd worden en opgenomen in de dunne darm. Ze komen onveranderd in de dikke darm terecht en worden daar door de darmflora bewerkt (vergist).
Ja dat kan! Erwtensoep is dik en koelt langzaam af. Bacteriën en de sporen van deze bacteriën vinden dat geweldig en tieren welig in zo'n pan.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.
Aan de oppervlakte borrelen ongewenste eiwitten die uit het vlees, de botten en de eiwitrijke groenten zijn gelekt en door de hitte zijn gestold .
Je trekt bouillon zonder deksel om water te laten verdampen, waardoor de smaak concentreert en de bouillon inkookt, wat leidt tot een rijkere, intensere smaak en minder volume. Het helpt ook bij het gelijkmatig laten sudderen en voorkomt dat het te wild kookt (wat de bouillon troebel maakt), hoewel je het deksel er aanvankelijk op doet om sneller aan de kook te brengen.
Het schuim op erwtensoep ontstaat door eiwitten en onzuiverheden uit het vlees. Die komen vrij als de soep begint te koken. Je kunt het schuim er met een lepel afscheppen voor een helderdere soep. Het is niet schadelijk, maar oogt wat minder smakelijk.
Het te lang koken
Dat komt omdat tijd geen magisch ingrediënt is als het om een goede bouillon gaat. Het klopt dat je hem langzaam op laag vuur moet laten sudderen, maar dat betekent niet dat je hem oneindig lang moet laten koken.
Gaat het om een restje soep? Gebruik een zeef of vergiet om het in de gootsteen te gieten, en gooi de vaste onderdelen bij het gft.
Om schuimvorming te voorkomen bij het koken van geweekte peulvruchten (zoals kikkererwten en gedroogde erwten) met water en kruiden, voeg je 1 theelepel (ongeveer 5 ml) olie toe. Zorg ervoor dat je de peulvruchten kookt in een grote pan of een stevige steelpan.
Peper naar smaak
Om jouw erwtensoep nog smaakvoller te maken, is peper een geweldige toevoeging. Peper voegt niet alleen een beetje hitte toe, maar ook een diepte aan de smaak. Wees voorzichtig en voeg het rustig aan je soep toe; het is makkelijker om meer toe te voegen dan om het weg te halen!
Veelgemaakte fouten bij het koken van spliterwten zijn onder andere het te vroeg toevoegen van zout of zure ingrediënten , waardoor ze niet zacht worden. Andere fouten zijn het niet spoelen van de erwten, het gebruik van oude erwten, het te kort koken en het toevoegen van te veel kruiden aan het begin van het kookproces.
Soep afkoelen en inpakken
Of je soep nu liever invriest of in de koelkast bewaart, stap 1 is precies hetzelfde. Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes.
Gebruik 1,5 tot 2 liter water per kilo erwten. Hoe dik de soep wordt, hangt af van de hoeveelheid water. Voor 500 gram spliterwten is 1,5 liter water meestal voldoende.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.” Helder. Maar zelfgemaakte soep kook je toch ook door?
Douchen en afwassen
En die leidingen zag je eerder misschien niet als gevaarlijke objecten tijdens een onweersbui. Doordat stroom bij blikseminslag ook via leidingen binnen kan komen én water stroom kan geleiden, is het beter om alles waar water uitkomt, ook te mijden.
Twee uur is de maximale tijd dat bederfelijke voedingsmiddelen op kamertemperatuur bewaard mogen worden (één uur bij temperaturen van 32 graden Celsius en hoger). Dit is inclusief de tijd dat ze tijdens de maaltijd op tafel staan. Slechts één bacterie, die zich elke 20 minuten verdubbelt, kan in 7 uur tijd uitgroeien tot meer dan 2.097.152 bacteriën!