Crème fraîche. Nog meer verschillende soorten room: crème fraîche. Dit is een met melkzuurbacteriën aangezuurde room met een vetpercentage van 35% of meer. Crème fraîche, wat in het Frans gewoon 'verse room' betekent, heeft een dikke consistentie en wordt gebruikt in zowel warme als koude gerechten.
Crème fraîche is een Franse crème met een rijke en fluweelzachte textuur en een licht pittige en nootachtige smaak.
Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche. Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20%.
In Frankrijk heet het crème épaisse
Ongeklopte slagroom heet crème fraîche liquide of fleurette.
Zuivel: Heb je geen kookroom in huis? Dan kun je slagroom gebruiken. Het is hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. Je kunt kookroom ook vervangen door volle melk met een beetje boter of door een mix van melk en een eetlepel bloem om de goede dikte te krijgen.
Alternatieven voor volle room
Als alternatief kun je kiezen voor kookroom of room culinair (ca 20% vet) of de light-varianten daarvan zoals kookroom light (8 vet%). Deze alternatieven bevatten minder verzadigd met maar geven gerechten zoals een quiche wel een vergelijkbare smaak.
'3 ingrediënten zelfgemaakte kookroom recept ð 1/2 kopje melkpoeder gemengd met 1 en 1/4 kopje water 1 eetlepel boter Ongeveer 1/3 kopje maïzenapapje . Procedure zoals te zien in de video. Bereidingstijd: 5 minuten Kooktijd: 12/15 minuten. Dit is perfect voor je romige pasta en dergelijke.
Kies 'epaisse' of 'entière' met een vetgehalte van ten minste 30% voor een consistentie die lijkt op slagroom. UHT-room (entière) kan ook worden opgeklopt, maar duurt langer dan Engelse slagroom. Zakjes poeder genaamd 'crème fixe chantilly' zijn vaak te vinden in de bakafdeling.
In Frankrijk is ook rauwmelkse crème fraîche verkrijgbaar, maar deze mag op grond van de Europese regelgeving niet in winkels verkocht worden. Hij wordt vooral voor eigen gebruik gemaakt. De industriële crème fraîches worden gepasteuriseerd, nooit gesteriliseerd.
Zware room wordt in het Frans crème liquide, crème fluide of crème entière genoemd. Het zijn vloeibare gietcrèmes en zijn verkrijgbaar in supermarkten .
Double en heavy cream
Double cream heeft een vetpercentage van 48 tot 50 procent en is daarmee veel vetter dan de slagroom die bij ons te vinden is. Bij heavy cream doet de naam vermoeden dat hier nóg meer vet in zit, maar dat is niet zo. Deze room heeft een vetpercentage van 36 procent.
Slagroom is goed op te kloppen en behoudt zijn vorm voor een lange tijd. Dus, bij het bereiden van ijs, taarten en zelfs ganache, is dit de beste keuze. Het wordt ook gebruikt om jus zoals Tikka masala's een dikke, romige textuur te geven. Zoek online naar slagroom en geniet van de heerlijke maaltijden en desserts.
Crème fraîche (Engelse uitspraak: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, Franse uitspraak: [kʁɛm fʁɛʃ], letterlijk "verse room") is een zuivelproduct, een zure room met 10-45% botervet, met een pH van ongeveer 4,5. Het wordt verzuurd met een bacteriecultuur.
Le petit déjeuner (het ontbijt)
Maar traditioneel bestaat een ontbijtje in Frankrijk uit een grote mok koffie met melk (café au lait).Daarbij eten de Fransen dan een stuk stokbrood met boter en jam dat in die koffie wordt gesopt. Soms wordt ook wel eens een croissantje of pain-au-chocolatgegeten.
Volle room of slagroom
Hoe hoger het vetpercentage, hoe langer de room stijf blijft als je hem opklopt. Volle room kun je in zowel koude als warme gerechten: soep, ovengerechten, saus, desserts…
Alternatief 4: Roomkaas
Roomkaas is een uitstekend alternatief voor recepten waar crème fraîche wordt gebruikt voor binding zoals in sauzen of soepen. Het geeft een romige en dikkere consistentie zonder de frisheid van crème fraîche te verliezen. Plus, je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.
Crème fraiche is een klassiek ingrediënt in de Franse keuken dat een universeel populair kookcomponent is geworden. De aparte smaak en veelzijdigheid betekenen dat het een geweldige aanvulling is op een groot aantal gerechten en dit is waarom consumenten het graag gebruiken in hun culinaire creaties.
Crème fraîche épaisse (dikke verse room) lijkt op zure room, maar is niet zo zuur. En het is er in volvet – entière – of light – légère. Soms zelfs lichter dan light. Meestal zit het in een kuip, maar we zagen het onlangs in deze zachte verpakkingen.
Oorspronkelijk uit Frankrijk, Crème Chantilly, Chantilly crème of gezoete slagroom , zoals het genoemd wordt, is iets waar ik mee ben opgegroeid. Mijn Franse moeder klopte deze room in een paar minuten op en serveerde het bij haar zelfgemaakte appeltaart als dessert of bij pannenkoeken of wentelteefjes in de ochtend als traktatie.
Zure room, crème fraîche of mascarpone
Deze drie ingrediënten kunnen worden gebruikt in plaats van slagroom met een een-op-een vervanging met slechts een paar kanttekeningen . Zure room voegt pittigheid toe aan uw gerecht, en als u het gebruikt voor soepen of andere warme gerechten, is het het beste om het aan het einde toe te voegen om schiften te voorkomen.
Room bevat veel vet, wat je voor je gezondheid niet iedere dag aan een recept wilt toevoegen. Gezondere variaties op room zijn kokosolie, halfvolle melk of crème fraîche. Als je het product puur toevoegt als bindmiddel kan je ook aardappel gebruiken of een eetlepel maïzena.
Meng 1/4 kop (57 gram) gesmolten boter met 3/4 kop (178 ml) melk en meng grondig tot 1 kop (237 ml) slagroom . Je kunt ook een eetlepel (8 gram) bloem toevoegen om de vloeistof dikker te maken, vooral als je magere melk gebruikt.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.