De scherpste mosterd is doorgaans Dijonmosterd, gemaakt van uitsluitend de kern van bruine mosterdzaadjes. Bekende, zeer pittige opties in Nederland zijn Marne Dijon mosterd (scherp) en Löwensenf Extra. Ook verse of grovere, donkere mosterdsoorten (zoals Groninger) staan bekend om hun intense smaak. Marne mosterd +4
Dijon mosterd: pittig, scherp en kruidig
Dijonmosterd is lichtgeel van kleur en heeft een fijne structuur. De mosterd heeft een pittige, scherpe smaak en is lekker kruidig.
Zwarte mosterd wordt over het algemeen beschouwd als de pittigste soort.
Pommery extra sterke mosterd is een smaakmaker die je neus en tong prikkelt bij kip en worstjes. Hij staat ook wel bekend als moutarde de lion, of 'leeuwenmosterd', vanwege zijn angstaanjagende scherpte!
De pittige mosterd is niet echt scherp maar wel lekker pittig, door een combinatie van geel (milder) en zwart (scherper) mosterdzaad als basis. Met een vleug mierikswortel, die goed combineert met de smaak van mosterd.
Pittige bruine mosterd, ook wel bekend als delicatessenmosterd , is gebruikelijk in de Verenigde Staten. Deze mosterd bevat grof gemalen bruine mosterdzaadjes, waardoor hij een gespikkeld uiterlijk en een pittigere smaak heeft dan Amerikaanse gele mosterd. Sommige delicatessenmosterdsoorten bevatten ook mierikswortel voor extra pit.
In principe is gladde fijne mosterd, de Dijon, de meest scherpe mosterd. Dit komt doordat bij Dijon mosterd een mengsel van de 3 mosterd zaden wordt gemalen, gezeefd en gemengd met azijn. Hierdoor blijven de stoffen die voor de scherpe sensatie zorgen het best bewaard.
Mostaard Wostyn wordt niet alleen geroemd door onze eigen top en televisiekoks als de beste mosterd ter wereld, het lichtbruine goedje is ook tot ver buiten de landsgrenzen bekend.
Pittige bruine mosterd
Misschien houd je wel van een pittige toets in je recepten. In dat geval is pittige bruine mosterd wellicht een verrassend goed alternatief voor Dijonmosterd . Deze mosterd is iets scherper van smaak dan Dijonmosterd en heeft een minder romige textuur.
Chef Gordon Ramsay moderniseert het klassieke Beef Wellington-recept met zijn vertrouwde gietijzeren koekenpan, die de runderfilet kleur, diepte en smaak geeft. Dijonmosterd maakt de filet mignon mals, marineert hem en geeft hem een subtiele pittige toets.
Chinese hete mosterd , gemaakt van bruine mosterdzaadjes (in tegenstelling tot gele mosterd, die van witte zaadjes wordt gemaakt), is verkrijgbaar als saus en als fijn beige poeder. Het is in feite een verfijndere versie van gele mosterd, die qua pittigheid en scherpte veel voorkomt in de Aziatische keuken.
Dijonmosterd is lichtgeel van kleur, in tegenstelling tot Amerikaanse mosterd die heldergeel, iets intenser en prikkelender is. De mosterd uit Dijon heeft een pittige, scherpe smaak en is sterk en kruidig.
In tegenstelling tot de mosterd die we doorgaans in Amerika eten, is Dijonmosterd romiger en pittiger . De pittigheid komt doordat hij gemaakt is van zwarte mosterdzaadjes in plaats van witte of gele mosterdzaadjes. Hij bevat ook minder azijn dan andere mosterdsoorten.
De verschillende varianten die daaruit ontstaan, hangen allemaal af van het soort mosterdzaad dat gebruikt wordt en de keuze van de vloeistof. Gele zaden zijn mild, terwijl bruine en zwarte zaden heter, pittiger en scherper van smaak zijn.
Groninger mosterd
Dat geeft niet alleen een kenmerkende textuur maar ook een pittige en scherpe smaak. Daarbij zorgen de grove zaden ervoor dat de mosterd er uitnodigend uitziet.
Jeroen Meus
Er worden verschillende soorten mosterd gebruikt bij Dagelijkse Kost. Maar de meeste voorkomende zijn Wostyn, Tierenteyn en De Ster.
En toch is pittige bruine mosterd de onmisbare delicatessensoort die ervoor zorgt dat al die vette lekkernijen niet bezwijken onder hun eigen rijke en vette gewicht. Zonder die azijnachtige smaak en pittige prikkeling die onze tongen doet samentrekken en onze sinussen doet branden, zou het niets meer zijn dan vette lippen en brandend maagzuur.
Wanneer mosterdzaad wordt gekookt, verliest het zijn scherpte, dus pittige mosterd wordt gemaakt door de mosterdzaadjes koud te weken en dat is de smaak die je niet lekker vindt. Het is echt zo simpel als wat kruiden of verse chilipepers toevoegen aan gele mosterd.
Sommige Duitse mosterdsoorten bevatten ook extra ingrediënten, zoals mierikswortel, om de smaak te versterken . De meest voorkomende mosterdsoort in Duitsland is een mengsel van gele en bruine mosterdzaadjes, genaamd Mittelscharf, ofwel medium pittig, met een kenmerkende pittigheid die een stapje hoger ligt dan die van Dijonmosterd.
Zwarte mosterdzaadjes : De sterkste van de drie, Brassica nigra, ontwikkelt een intense pittigheid die tot in de neus reikt. Dit kleine zwarte zaadje is de ster van extra sterke mosterds en de meest traditionele Dijonmosterds.
Het advies voor volwassenen is om niet meer dan 6 gram per dag binnen te krijgen. Omdat er veel zout in zit, is mosterd een minder gezonde keuze. Een theelepeltje bij je maaltijd kan niet gelijk kwaad, hiermee krijg je ongeveer 160 milligram zout binnen. Een theelepel mosterd is een dagkeuze buiten de Schijf van Vijf.
Het Groningse bedrijf Marne Mosterd is door het Nationale Business Succes Award Instituut uitgeroepen tot beste mosterdfabrikant van Nederland.
Test: De lekkerste Hollandse mosterd
Er zitten heel wat vitaminen in mosterdzaad die gezond zijn;
Vitamine E zorgt voor gezond bloed, is belangrijk voor de bloedstolling, sterkt de ogen, voorkomt ontstekingen en atherosclerose, vertraagt het verouderingsproces en is een natuurlijk conserveringsmiddel.
Mayonaise of gewoon olijfolie als bindmiddel voor rubs voor vlees. Maar als je de smaak wilt, misschien mierikswortel, wasabi of kurkuma.