De 30-secondenregel is een richtlijn die stelt dat een perfecte espresso (circa 30-60 ml) in ongeveer 25 tot 30 seconden doorloopt. Deze tijd zorgt voor een gebalanceerde smaak. Loopt het sneller, dan is de koffie te zuur (ondergeëxtraheerd); duurt het langer, dan smaakt het bitter (overgeëxtraheerd). Café du Jour B.V. +3
De ideale periode van 25-30 seconden
De extractietijd van je espresso wordt beïnvloed door de soort koffieboon, de brandgraad en de instelling van de koffiemolen. Maar als vuistregel geldt: 25-30 seconden = een gebalanceerde espresso . Minder dan 20 seconden = ondergeëxtraheerd (zuur, slap, waterig).
Als richtlijn kun je aanhouden dat 30 ml espresso voor een enkele shot in ca. 28 seconden geëxtraheerd moet zijn. Voor een dubbele shot moet 60 ml espresso in ca. 28 seconden geëxtraheerd zijn.
Het afstellen van espresso is het nauwgezette proces van het aanpassen en verfijnen van verschillende zetparameters om de perfecte balans en extractie van elk shot te bereiken . Het gaat erom de gulden snede te vinden van verschillende zetvariabelen, zoals: ● Dosering. ● Opbrengst. ● Zetverhouding.
Espresso 'sterft' niet meteen, maar de smaak verandert na verloop van tijd door oxidatie en temperatuur. Goede espresso's smaken het lekkerst binnen enkele minuten, niet binnen enkele seconden.
Streef ernaar dat je shot tussen de 25 en 30 seconden duurt . Om dit te bereiken, kijk je naar je koffiemolen. We gaan de maalgraad aanpassen om te bepalen hoe lang het water door het koffiebed stroomt. Zie grove koffie als stenen en fijne koffie als zand.
☕ De 15-15-15 koffieregel legt uit waarom versheid belangrijk is in elke fase van het koffieproces. Groene koffie kan het beste binnen 15 maanden na de oogst worden gebruikt, gebrande koffie smaakt het lekkerst binnen 15 dagen na het branden, en zodra je de bonen hebt gemalen, heb je ongeveer 15 minuten voordat het aroma en de smaak beginnen te vervagen.
Wat is een 2:1-verhouding? Simpel gezegd betekent een 2:1-verhouding dat je twee keer zoveel espresso perst als het gewicht van de gemalen koffie die je gebruikt . Bijvoorbeeld: 18 gram gemalen koffie erin = 36 gram espresso eruit.
De ideale doorlooptijd is 25 tot 28 seconde. In die tijd dient er dan 30 cc water door 7 tot 9 gram koffie heen te lopen, met een waterdruk van 9 bar en een temperatuur van 93 graden. Wanneer alle factoren optimaal zijn krijg je een reebruine crèmelaag en langdurige smaak. Succes!
Voor espresso heb je superfijn gemalen koffie nodig, voor filterkoffie medium gemalen, voor een French press gebruik je grof gemalen koffie en voor cold brew gebruik je medium tot grof gemalen koffie.
EXTRACTIETIJDEN
Een enkele espresso van 30 ml heeft een extractietijd van 27 tot 35 seconden . Bij gebruik van een dubbel filterbakje van 18-21 g: een enkele espresso van 30 ml heeft een extractietijd van 15 tot 20 seconden. Een dubbele espresso van 60 ml heeft een extractietijd van 27 tot 35 seconden.
Als je espresso te snel doorloopt, is de doorlooptijd te kort en zijn er in verhouding te weinig bitters geëxtraheerd. Dit betekent automatisch dat de zuren in overvloed aanwezig zijn. De extractie raakt daardoor uit balans, wat resulteert in een zure espresso.
De ideale druk voor espresso is ongeveer 9 bar tijdens het zetten, ook al adverteren veel machines met 15 of zelfs 19 bar pompdruk. Dat hogere getal is de maximale pompdruk, niet de werkdruk.
Richtlijnen doorlooptijd
Doorgaans wordt een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden aanbevolen, ongeacht of je een enkele of dubbele espresso zet.
De juiste timing voor koffie
Het is veel nuttiger om te wachten tot deze cortisolpiek afneemt en je lichaam een extra boost nodig heeft, doorgaans tussen 9.30 en 11.30 uur. Bovendien kan direct na het opstaan een espresso drinken je bloedsuikerspiegel verhogen en je stressniveau versterken.
De dubbele espresso is niet alleen populair in cafés, maar ook thuis. Veel barista's kiezen standaard voor een doppio als basis voor cappuccino of flat white, omdat het extra volume zorgt voor een betere balans tussen koffie en melk. Lees hier meer over de doorlooptijd van een espresso.
Cafeïne stimuleert immers de spieren in je darmen, die sterk doen denken aan de darmbewegingen die je voelt nadat je een maaltijd hebt gegeten. Ondanks het feit dat cafeïne een laxerend effect heeft, kan de schuld voor je vlotte stoelgang ook bij andere factoren gezocht worden.
Lungo zit op het andere uiterste van hoeveel koffie er uiteindelijk in je kopje belandt: je zet een lungo namelijk met een stuk meer water. De relatief snellere extractie van een lungo zorgt ervoor dat er meer smaken uit de maling worden gehaald. Hierdoor is een lungo vaak ook wat bitterder dan een espresso.
Bij hoog cholesterol kun je het beste kiezen voor gefilterde koffie (met een papieren filter, pads, of oploskoffie) omdat dit de hoeveelheid cholesterol-verhogende stof cafestol vermindert; vermijd daarentegen koffie uit de French press, cafetière, mokkapot, espresso en kookkoffie (Turkse koffie), omdat deze veel meer cafestol bevatten.
Een normale enkele espresso is ongeveer 25 tot 40 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van 7a 8 gram koffie. Een dubbele espresso is tussen de 50 en 80 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van de dubbele hoeveelheid koffie.
Dubbele espresso verhouding: 1 deel koffie, 2 delen espresso. Dubbele espresso doorlooptijd: 25 – 30 seconden.
Een typische enkele espresso is ongeveer 30 ml. Daarom is een doppio ongeveer 60 ml. Het wordt gemaakt door twee keer de hoeveelheid koffiebonen te gebruiken die je voor een enkele espresso zou gebruiken. Dit resulteert in een sterkere en intensere koffiesmaak.
Overmatige consumptie van cafeïnehoudende koffie kan leiden tot nervositeit en de volgende klachten: verhoogde hartslag , verhoogde bloeddruk en angst.
De "koffie-maas" verwijst naar het drinken van koffie waaraan ingrediënten zoals citroensap, honing en kaneel zijn toegevoegd om de honger te stillen en mogelijk gewichtsverlies te bevorderen. Voorstanders beweren dat deze mix "het lichaam overspoelt met stofwisselingsbevorderende eigenschappen". Hoewel sommige beweringen overdreven zijn, zit er wel degelijk een kern van waarheid in.
Volg de 15-regel: om muffe koffie te voorkomen, gebruik je groene koffie binnen 15 maanden na de oogst, gebrande koffie binnen 15 dagen na het branden en gemalen koffie binnen 15 minuten na het malen . Daarom is koffie in hele bonen de beste keuze – maal ze vers voor de beste smaak.