Crème fraîche heet in Duitsland ook gewoon crème fraîche en is makkelijk te vinden in het koelvak, vaak van merken als Dr. Oetker. Het is een dikkere, vettere variant (vaak ~30-40% vet) dan de Duitse Schmand (20-24% vet) of Saure Sahne (10% vet), en schift niet bij verhitting.
Welke wordt waar en wanneer gebruikt in Duitsland en Duitse gerechten? Crème fraîche, Schmand en zure room zijn in principe hetzelfde, alleen met verschillende vetgehaltes.
Schmand is het Duitse antwoord op crème fraîche, maar dan met een kleine twist.
Roomkaas is een uitstekend alternatief voor recepten waar crème fraîche wordt gebruikt voor binding zoals in sauzen of soepen. Het geeft een romige en dikkere consistentie zonder de frisheid van crème fraîche te verliezen. Plus, je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.
Slagroom is ook vetter dan zure room, en staat daarmee ongeveer gelijk aan het vetgehalte van crème fraîche. Bij die 2 zit het verschil in de smaak. Crème fraîche is iets frisser en zuurder dan slagroom, maar je kunt het op dezelfde manier gebruiken.
Kookroom heeft een milde, neutrale smaak, terwijl crème fraîche een romige en lichtzure smaak heeft. Kookroom is ideaal voor het bereiden van gerechten die moeten koken, zoals sauzen en stoofschotels, terwijl crème fraîche vaak wordt gebruikt als topping of in koude gerechten.
Crème fraîche en slagroom bevatten beiden veel verzadigd vet. Beide producten hebben een vetgehalte van 35% en staan niet in de Schijf van Vijf. Eet ze daarom liever niet te vaak. Of je bijvoorbeeld een quiche maakt met slagroom of crème fraîche maakt dus niet uit: de een is niet gezonder dan de andere.
A: Zure room is een uitstekende vervanging voor creme fraiche, maar het is niet de enige optie. Griekse yoghurt, mascarpone kaas, kokosroom, cashewroom en zijden tofu zijn ook goede keuzes.
Het grootste verschil tussen zure room en crème fraîche is het vetpercentage en de textuur, wat hun toepassingsmogelijkheden in de keuken bepaalt: zure room is lichter (10-20% vet), frisser van smaak en schift snel bij verhitting (koud gebruik), terwijl crème fraîche voller (30-35% vet), milder is en warmer kan worden zonder te schiften (warm gebruik in sauzen, soepen).
Ja, je kunt crème fraîche prima vervangen door kwark, vooral magere kwark voor een gezonder alternatief, maar houd er rekening mee dat kwark minder vet is en meer schift bij verhitting dan crème fraîche, dus voeg het later toe aan warme gerechten en roer het erdoorheen zonder te hard te koken; in koude gerechten werkt het uitstekend. Volle kwark komt qua structuur en smaak het meest overeen, terwijl magere kwark (of Griekse yoghurt) een lichtere optie is, met Skyr als eiwitrijk alternatief, maar let op dat je het niet te heet laat worden.
Waar kan ik crème fraîche kopen? Bij ALDI vind je deze kwaliteitsvolle room tegen een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. De crème fraîche bij ALDI is vegetarisch en perfect geschikt voor iedereen die houdt van verfijnde smaken in de keuken.
Vervanger voor crème fraîche
Kies dan voor een alternatief voor crème fraîche! Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet.
Het voegt een romig element toe en kan zo een balans bieden aan pittige, kruidige of zoete smaken. Een lepeltje smaak bijvoorbeeld heerlijk in de soep en is de perfecte basis voor romige sauzen bij pasta, vlees, vis of groenten. Ook in zoete baksels komt de zure smaakmaker goed tot zijn recht.
Griekse yoghurt wordt een extra keer gezeefd (3 in plaats van 2), waardoor het dikker, eiwitrijker en suikerarmer wordt. Crème fraîche is room die uit zichzelf begint te bederven (meestal gepasteuriseerd om het proces te stoppen), maar zure room wordt daartoe gedwongen met een melkzuurcultuur.
Wat is het verschil tussen mascarpone en crème fraîche? Crème fraîche wordt, net als mascarpone, gemaakt van room. Waar bij het productieproces van mascarpone roomkaas wordt verdikt met wijnsteen, wordt de roomkaas voor het maken van crème fraîche aangezuurd met melkzuurbacteriën.
10 typisch Duitse gerechten om te proberen
Crème fraîche heeft daardoor een mildere smaak dan zure room. Zure room smaakt meer friszuur. Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Zware room is room met een vetpercentage van minimaal 36%. Nederlandse slagroom zit vaak onder dit percentage, maar de slagroom bij Albert Heijn heeft een vetpercentage van 35%, dus dat zou dichtbij genoeg moeten zijn.
Kies kookroom voor sauzen en soepen die je verwarmt, omdat het minder vet is (ca. 20-25%) en niet schift, dankzij een bindmiddel. Gebruik crème fraîche (hoger vetgehalte, 30-35%) voor een rijkere, lichtzure smaak en als finishing touch in zowel warme als koude gerechten, of in baksels, omdat het stabieler is dan zure room.
Crème fraîche vervangen
In koude gerechten kun je crème fraîche prima vervangen door zure room. Als je in een warm recept crème fraîche wilt vervangen, kun je beter roomkaas gebruiken.
Volle yoghurt: ook volle yoghurt is net iets minder vet dan crème fraîche. Omdat dit wel sneller gaat schiften in warme gerechten kun je voor gebruik het beste een beetje maizena aan de yoghurt toevoegen. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook nog een goede optie in plaats van volle yoghurt.
Als je crème fraîche in je recept ziet staan, kun je dit prima vervangen door hüttenkäse. Hüttenkäse of cottage cheese is laag in vet. Daarnaast is het een ideaal product om je maaltijd romiger te maken. Je vermindert het vetpercentage van je gerecht gemakkelijk door cottage cheese te gebruiken.
Slagroom en crème fraîche hebben ongeveer hetzelfde hoge vetpercentage, van rond de 35%. In kookroom en sojaroom is dat percentage een stuk lager, namelijk ongeveer 20%. Maar dat is nog redelijk calorierijk. Je kunt er ook voor kiezen af en toe de extra room achterwege te laten.
Het verschil tussen de twee soorten crème fraîche is het vetpercentage. Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).