Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Ook door verkeerde verhoudingen van de eieren, vloeistof, bloem of suiker kan de cake instorten.
Te veel bakpoeder kan ervoor zorgen dat het beslag bitter smaakt . Het kan er ook voor zorgen dat het beslag snel rijst en dan instort. (d.w.z. de luchtbellen in het beslag worden te groot en breken waardoor het beslag instort.) Cakes krijgen een grove, fragiele kruimel met een ingevallen midden.
Het zal een nasmaak hebben na het bakken. Maak wat extra cakebeslag en bewaar het voor iets anders.
De verhouding tussen bloem en bakpoeder is vast: 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Omgerekend is dit 100 gram bloem met 3 gram bakpoeder.
Het is belangrijk de juiste hoeveelheid bakingsoda te gebruiken. Te weinig gasbelletjes laten het deeg niet rijzen. Te veel belletjes er voor kunnen zorgen dat het gebak openbarst en vervolgens inzakt. Een ander nadeel van teveel bakingsoda is dat niet alle soda geneutraliseerd kan worden door het zuur.
Het verwijderen van overtollige baking soda
Als je teveel baking soda toevoegt, is de meest voor de hand liggende oplossing om het er gewoon uit te scheppen . Als je het meeste eruit kunt krijgen, kun je het opnieuw meten zonder je zorgen te maken dat het je recept beïnvloedt. Maar dat werkt het beste in gevallen waarin je het op één plek hebt gemorst.
Uit onderzoek van University of Washington (VS) in 2016 blijkt daarnaast dat een overdosis baking soda maagbreuken kan veroorzaken. Voor zo'n overdosis moet je trouwens wel een hoop baking soda opdrinken. De meeste gezonde volwassenen kunnen tot zo'n 39 gram baking soda naar binnen werken zonder extreme gevolgen.
Bij sommige andere recepten zal men dan weer enkel bakpoeder nodig hebben. De gebruikte hoeveelheid van baking soda is meestal: 1 gram baking soda op 120 gram bloem. Bij de meeste recepten komt dit neer op een halve tot één theelepel baking soda.
Om het zelfrijzend bakmeel te maken, voegt u 1 theelepel bakpoeder toe aan 200 gram bloem en mengt u het geheel.
Bakpoeder is een samengesteld poeder dat aan beslagen en degen wordt toegevoegd om ervoor te zorgen dat het baksel gaat rijzen (omhoog komt). Deze poeder bestaat uit zuur en een carbonaat. Als vulmiddel en stabilisator wordt er nog zetmeel aan toegevoegd.
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept.
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag.Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Het kan ook zijn dat je iets teveel bakpoeder hebt toegevoegd waardoor hij teveel rijst in de oven en daarna instort.
Hoewel bakpoeder geen smaak toevoegt aan voedsel , zal baking soda meer zoute smaak toevoegen aan het recept, omdat het ongeveer drie keer zo sterk is. Beide rijsmiddelen helpen cakes, koekjes en brood te laten rijzen, maar baking soda zorgt voor een knapperige textuur van het gerecht.
De hoeveelheid hangt zeker af van wat je bakt, en ook van de pH van de andere ingrediënten. Melk is bijvoorbeeld een beetje zuur. Te veel bakpoeder zal je baksel bitter/zout maken.
Door de chemische reactie die ontstaat door het combineren van baking soda met vloeistof, zuur en hitte, ontstaat koolstofdioxide. Deze kleine CO2-gasbelletjes zorgen voor zachte en luchtige bakwaren zoals koekjes, pannenkoeken en taarten. Baking soda verhoogt ook de pH-waarde en vermindert gluten .
Geen baking soda of zuur
Gebruik dan zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder. Vervang in een recept de bloem voor zelfrijzend bakmeel en laat het zout achterwege. Als je ook dat niet in huis hebt, dan kun je ook nog eieren gebruiken.
Als vuistregel voor het bakken geldt dat u 1 gram bakpoeder toevoegt aan 25 gram gebruikte bloem .
500 g bloem plus 15 g (een handig zakje) bakpoeder. Meng alles in de kom van een keukenmachine en mix het 10 seconden. Bewaar het in een pot en gebruik het in recepten die zelfrijzend bakmeel vereisen.
Baksoda – of baking soda – heeft een sterkere werking dan bakpoeder en wordt gebruikt om gebak beter te doen rijzen. Als baksoda in aanraking komt met bepaalde zuren zoals azijn, cacao, citroensap of yoghurt, ontstaan er belletjes die het gebak luchtiger maken.
Verschillende bronnen zeggen: voeg 1 theelepel toe aan 110 gram, of 2 theelepels voor 150 gram (1 t op 75 gram), of 2 1/2 aan 500 gram bloem (dat wil zeggen 1 t op 200 gram), en in die vreemde wereld zonder gezonde metrische maten, zegt een andere bron 2 theelepels op een kopje.
De gebruikelijke verhouding is 2 theelepels bakpoeder per kop.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Te veel kan ervoor zorgen dat je verjaardagstaart te veel rijst . Maar je kunt eindigen met meer dan alleen een extra luchtige taart. Het kan rijzen tot het punt van inzakken, vergelijkbaar met de ingrediëntenfout die zorgt voor ingestorte taarten (namelijk verlopen baking soda).
Je mag echter niet te veel baksoda gebruiken.
Als er niet genoeg zuur in het deeg zit, blijft de ongebruikte baksoda namelijk gewoon achter. Dan krijg je een bittere, metaal- of zeepachtige smaak in je gebak. En dat is echt niet de bedoeling van een bakplaat vol knapperig verse koekjes.