Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Zorg ervoor dat je met proper frietvet werkt. Gebruik de juiste soort aardappelen. Pocheer je frieten eerst op een lagere temperatuur (150°C gedurende 3 a 4 minuten ) en dep ze goed af daarna. Bak ze dan op 180°C krokant.
Voor een extra knapperige textuur is voorbakken enorm belangrijk. Verhit je frituurpan of gebruik een ruime pan met olie tot 150-160 graden Celsius. Bak de frietjes in batches gedurende 4-5 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bakt.
De juiste aardappel
Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren. Bij zeer bloemige aardappels wordt de friet te droog omdat ál het vocht verdampt tijdens het frituren.
Begin met je overgebleven frietjes op te warmen: een paar minuten in de oven of pan totdat ze weer knapperig zijn.
SLAPPIGE, VETTE FRIETJES
Vuile olie . Olietemperatuur te laag. Slechte warmteterugwinning van de frituurpan. Slechte kwaliteit friet.
Je kunt als horecaondernemer ook veel hebben aan de volgende baktip: schud na een halve minuut frituren de patat even goed door. Zo voorkom je dat frieten aan elkaar blijven plakken, waardoor ze dus juist overal perfect goudbruin en krokant kunnen worden.
Dubbele Fry Methode = Knapperige buitenkant, luchtige binnenkant – Als je de beste zelfgemaakte frietjes wilt, moet je ze echt twee keer bakken . Eerst op een lagere temperatuur om de binnenkant zacht te maken als een gepofte aardappel, en dan een tweede keer op een hogere temperatuur om de randen knapperig te maken.
Frietjes van geschilde aardappelen moeten na het snijden 30 minuten tot 2 uur in koud water worden gekoeld voordat ze worden gefrituurd om maximale knapperigheid te garanderen. Voeg citruszuur of azijn toe aan de wateroplossing om verkleuring te voorkomen . Centrifugeer ze voor het frituren om spatten te voorkomen en de vetopname te verminderen. Verse frietjes worden het beste geblancheerd.
Krokant korstje
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat.
Leg de frieten in een grote kom met water en 15 gram zout en laat dit een half uur staan. Het zoute water trekt vocht uit de aardappels, waardoor ze knapperiger worden tijdens het bakken. Giet dan het water af, spoel de frieten 2 keer schoon met koud water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
Het beste antwoord. Ja, als je de oven op 180 graden zet. Dan kan je ze een poosje in de oven warm houden. Dit geld ook voor de snacks, die kunnen er zelfs iets langer in staan.
Wanneer olie verhit wordt, begint het af te breken . En olie die licht is afgebroken, produceert eigenlijk knapperigere frietjes dan verse olie.
Gebruik de verkeerde aardappel , en de frietjes worden taai. Kies een ongeschikte frituurolie, en de aardappelen kunnen vreselijk smaken. Bak op te koude temperaturen en ze worden zompig (maar word niet te heet, anders verbranden ze voordat ze gaar zijn).
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Om de frieten te laten garen, bak je ze eerst voor op 160°C gedurende 5 minuten. Laat daarna de frieten volledig afkoelen (30 minuten of langer) Bak de frieten een tweede keer op 190° C tot ze mooi bruin zijn.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Luchtdichte, goed geventileerde container : Als ze eenmaal gekookt zijn, helpt het om ze in een luchtdichte, goed geventileerde container te doen om je frietjes langer warm en knapperig te houden. Zulke containers houden de warmte vast en voorkomen vochtophoping.
Er zitten 384 kilocalorieën in 1 bakje (150 gram) friet, bereid in hard vet, zonder zout.
Als de oven niet heet genoeg is om de chips aan de 'luchtzijde' te bruinen, of als er geen ruimte is voor de warmte om rond elke chip te circuleren , worden ze ongelijkmatig knapperig. Frituren betekent ook dat de olie de grillige, gebroken randen aan alle kanten kan binnendringen om een extra knapperig oppervlak te maken.
Frietjes hebben een zeer hoog zetmeelgehalte. Wanneer ze op hoge temperaturen worden gekookt, absorberen ze vocht, wat ze hun kenmerkende knapperige buitenkant geeft. Wanneer ze worden afgekoeld, scheiden de zetmelen vocht af, wat uiteindelijk de korst van de frietjes zompig maakt .
Als ze nog steeds niet knapperig zijn , heb je misschien een stap overgeslagen of heb je ze niet voldoende laten afkoelen . Zorg ervoor dat je ze in één gelijkmatige laag afkoelt en zorg er ook voor dat de olie de juiste temperatuur heeft. Of misschien heb je de verkeerde aardappelen gebruikt om ze te maken.