De oven altijd echt goed voorverwarmen (boven en onder) en een schaaltje met ijsblokjes onderin de oven doen werkt bij mij altijd prima met voorgebakken brood en zelfgemaakt brood. Succes. Omdat er hete waterdamp uit het brood in de korst trekt, wordt de korst zacht, denk ik.
Gluten is een eiwit dat ontstaat wanneer je bloem mengt met water.Het geeft brood z'n zachte, elastische structuur. Het ontwikkelt zich door het deeg te kneden en te laten gisten. Loopt hier iets fout, dan gaat het mis met de textuur.
Plaats het aangesneden brood daarvoor samen met een magnetronbestendig glas, gevuld met water in de magnetron. Zet de magnetron even aan, zodat het verdampende water het brood net vochtig maakt. Hierdoor wordt de binnenkant weer zacht.
Je kunt je brood ook gewoon in een papieren zak bewaren. Zulke zakken zorgen voor goede luchtcirculatie, waardoor je korst krokant blijft. Is je brood al aangesneden? Leg het dan met de snijkant naar beneden en zet je zak zo in de kast.
Er is te veel vloeistof toegevoegd. Gebruik de volgende keer iets minder vloeistof of voeg iets meer meel toe. Het deeg moet na 5-10 minuten kneden een mooie bal vormen, die rond de kneedhaak draait. Is het te nat, voeg dan iets meel toe; is het te droog, voeg dan iets water toe.
Voeg vocht toe .
Bestrijk of spritz water over het hele brood. Gebruik meer als het brood erg droog is en/of een dikke korst heeft. Gebruik minder als het brood een dunne korst heeft of gewoon een opkikkertje nodig heeft.
BROOD LUCHTDICHT BEWAREN
De eerste tip om je brood langer te bewaren: bewaar het absoluut niet in de koelkast! De kou zorgt ervoor dat het brood sneller uitdroogt. Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur.
Bewaar brood niet in een afgesloten verpakking: Hoewel het bewaren van brood in een luchtdichte verpakking de versheid ervan kan helpen behouden, kan het er ook voor zorgen dat de korst zijn knapperigheid verliest. Laat het brood in plaats daarvan onbedekt of wikkel het losjes in een schone theedoek of papieren zak .
Terwijl het brood afkoelt, ontsnapt alle vocht dat in het brood achterblijft door de korst als stoom en dit is wat het zacht worden veroorzaakt. U kunt helpen dit te voorkomen door het watergehalte van het brood te verminderen.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Gebruik herbruikbare wikkels zoals Bee's Wrap
Dit is een van mijn favoriete manieren om langere broden (zoals demi-baguettes) in te pakken, en de wrap werkt heel goed om broden zacht te houden, maar niet te zacht. Doe je brood gewoon in de wrap en dek hem goed af.
Suiker: Het maakt het brood niet alleen zoeter, maar suiker houdt ook vocht vast. Dit betekent dat het toevoegen van suiker brood inderdaad zachter kan maken. Baking Soda : Wanneer het wordt toegevoegd, vooral in recepten met zure ingrediënten, kan het brood zacht en sponsachtig maken.
Te veel water kan ook een vochtig brood opleveren . Probeer minder water bij uw bloem. Ongelijke hitte in uw oven kan de boosdoener zijn - als uw brood mooi goudbruin is aan de buitenkant, maar klef of vochtig van binnen, dan bakt het te snel aan de buitenkant. Probeer de temperatuur waarop u bakt te verlagen en bak het iets langer.
Er is iets magisch aan het brood dat je bij je lokale bakker krijgt - het is altijd zo zacht en luchtig. Veel van dit brood, vooral de verpakte, wordt gemaakt met een hoop chemische toevoegingen zoals calciumpropionaat, amylase en chloordioxide, die helpen om het brood dagenlang zacht, licht en luchtig te houden.
Maar er bestaat ook een simpele truc om hard brood weer zacht te maken. Warm een oven op tot 200 graden.Draai je brood in een vochtige (maar niet kletsnatte) doek, en plaats dat op bakpapier voor 5 à 10 minuten in de oven. Je brood zal er zacht uitkomen.
Wikkel het oude brood in een natte theedoek en piep het 10 seconden op in de magnetron. Besprenkel het oude brood met water, wikkel er aluminiumfolie omheen en begin met oppiepen in een koude oven, die je vervolgens naar 150°C draait. Maak het brood vochtig en bak daarna 6 minuten op 150°C. Zonder folie dus!
Zodra het brood klaar is met bakken, zal het nog steeds wat vocht bevatten, maar als er niet voldoende vocht uit de kruimel is ontsnapt tijdens de baktijd, zal het naar buiten bewegen naar de korst terwijl het brood afkoelt . Dit kan ervoor zorgen dat de kruimel inzakt en ook de korst zachter wordt, waardoor deze zwaarder wordt en verder inzakt.
In mijn eigen persoonlijke ervaring is dit een veelvoorkomende fout bij broodmachines, omdat ze het deeg verwarmen tijdens de rijscyclus om het te versnellen. Of u dit kunt oplossen, hangt af van de machine. U moet 1) voorkomen dat de machine het deeg verwarmt tijdens het rijzen en 2) de rijscyclus verlengen als deze is getimed .
Probleem 6: Het brood heeft een gebrek aan luchtigheid
Als je brood niet luchtig genoeg is, kan dit door een te vroege kneden of overmatig kneden worden veroorzaakt. Probeer om het deeg voorzichtig te kneden en laat het deeg tussen de kneding en in rusten.
Grote broden met een knapperige korst kunnen uitgepakt (om hun knapperige korst te behouden) een dag of zo op kamertemperatuur bewaard worden, met de snijkant naar beneden op het aanrecht . Voor optimale opslag op lange termijn (langer dan een paar dagen), wikkelt u het brood in porties voor één dag en vriest u het in.
Simpel gezegd heeft het te maken met het zetmeel in bloem . Als brood bakt, bereikt de buitenste laag (korst) uiteindelijk een temperatuur van 180°F. Op dat punt barsten de zetmelen op het oppervlak, worden gelachtig en harden vervolgens in de hitte van de oven uit tot een krakende consistentie. Stoom die op het oppervlak van het brood slaat, vergemakkelijkt dit proces.
Bewaar het brood in een papieren zak als je de voorkeur hebt voor een krokante korst. Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit.
Een tip is om ze opnieuw op te warmen in de oven! Maak het brood een beetje nat, schuif het 5 minuten in een voorverwarmde (200 °C) oven en het brood heeft weer een lekkere krokante korst. Eet dit brood wel dezelfde dag op, want nadien droogt het wel snel uit.