Meestvoorkomende oorzaken:Je bakvorm was te groot. Problemen met bakpoeder. Te veel bloem gebruikt. Te koude ingrediënten.
Dit is in de meeste gevallen de oorzaak: De temperatuur tijdens het bakken was te hoog. De randen van de cake worden dan te hard voordat het bakpoeder het beslag heeft kunnen laten rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult op je cake.
Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag.Blijft deze boven op het beslag liggen?Dan is het luchtig genoeg.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Bak je een cake in een heteluchtoven? Houd dan een baktemperatuur van 150 graden aan. Een elektrische oven zet je op 160 graden.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Lichte, luchtige cakes zoals biscuit- of engelencakes worden vaak gebakken op 325°F (162,7°C) om te voorkomen dat ze te bruin worden en de cake langzaam en gelijkmatig te laten rijzen. Dichte cakes, zoals pondcakes of fruitcakes, hebben baat bij een iets hogere temperatuur, rond de 350°F (176,6°C), om ervoor te zorgen dat ze goed doorbakken zonder uit te drogen.
Als je er iets te veel van gebruikt, kan het een bijna bittere smaak aan je gebakken goederen geven . Bakpoeder heeft ook geen invloed op de kleur van je gebakken beslag, dus het is geweldig om te gebruiken in dingen waar je een heel lichte kleur wilt, zoals een witte cake.
De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Een ander probleem kan zijn dat de cake te lang in de oven heeft gezeten.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
De cake is bruin, maar van binnen niet gaar
Dat krijg je met een te hoge oventemperatuur. Verlaag de temperatuur de volgende keer met 5 tot 10 graden en verleng de baktijd een beetje, geduld is een schone zaak. Controleer altijd met een prikker of de cake gaar is voordat je jouw cake uit de oven haalt.
Oorzaken van het schiften van cakebeslag:
Een veelgemaakte fout is om het beslag te lang te mixen , waardoor het kan schiften. Als je cakebeslag er klonterig of korrelig uitziet, stop dan meteen met mixen en begin het in de pan te scheppen. Probeer het niet weer bij elkaar te kloppen - dit maakt het alleen maar erger.
Het stijf kloppen van eiwit is een techniek waarbij eiwitten worden opgeklopt, totdat ze een stevige en luchtige textuur krijgen. Deze techniek draagt bij aan de luchtigheid van verschillende recepten, zoals meringues, cakes en mousses.
Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake.Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Kleeft er nog beslag aan de prikker dan is de cake nog niet gaar en kun je de cake nog even in de oven laten staan.
Kun je cakebeslag bewaren? We raden het niet aan om cakebeslag van tevoren te maken of eventjes te bewaren. Tijdens het bewaren ervan, zul je al snel merken dat de kwaliteit van het beslag achteruit gaat. Het beslag zal minder luchtig worden, waardoor je een minder luchtige cake krijgt.
Door een eetlepel of twee zure room aan je cakebeslag toe te voegen, kun je het vochtiger maken. De romige en lichte textuur van zure room kan helpen voorkomen dat je cake te dik en droog wordt. Sour Cream Coffee Cake is een geweldig voorbeeld van hoe zure room de smaak, textuur en vochtigheid van een cake kan verbeteren.
Dit kan meerdere oorzaken hebben: de cake is nog niet goed gaar, er is te veel bakpoeder gebruikt of je opent de oven te vroeg tijdens het bakken.
Als je cake droog is, zijn er een paar dingen die je kunt doen om het te verhelpen. Een optie is om een nat ingrediënt toe te voegen, zoals water, melk of vruchtensap . Je kunt ook proberen om de cake een paar minuten in de oven te verwarmen. Als je cake echt droog is, moet je misschien ook wat olie of gesmolten boter toevoegen.
Geen baking soda of zuur
Gebruik dan zelfrijzend bakmeel als alternatief voor bakpoeder. Vervang in een recept de bloem voor zelfrijzend bakmeel en laat het zout achterwege. Als je ook dat niet in huis hebt, dan kun je ook nog eieren gebruiken.
Te veel kan ervoor zorgen dat je verjaardagstaart te veel rijst . Maar je kunt eindigen met meer dan alleen een extra luchtige taart. Het kan rijzen tot het punt van inzakken, vergelijkbaar met de ingrediëntenfout die zorgt voor ingestorte taarten (namelijk verlopen baking soda).
Te veel bakpoeder kan ervoor zorgen dat het beslag snel rijst en vervolgens inzakt . Hierdoor krijgen cakes een grove, fragiele kruimel met een ingevallen midden. Te weinig bakpoeder resulteert in een taaie cake met weinig volume en een compacte kruimel.
CAKES. Het wordt vaak aanbevolen om een conventionele oven te gebruiken bij het bakken van cakes . De geblazen lucht van convectieovens kan scheve resultaten veroorzaken in gerechten zoals cake, soufflés, vla en flans, terwijl conventionele ovens vaak beter zijn in het helpen van gebakken goederen om het vocht vast te houden dat nodig is in veel recepten.
Bij gebruik van ovens met zowel hetelucht- als conventionele instellingen, is het het beste om conventioneel te gebruiken wanneer u lang en langzaam bakt (zoals voor cakes) en hetelucht voor snel koken op hoge temperaturen . Als u een heteluchtoven gebruikt, verlaagt u de temperatuur over het algemeen met 20°C om conventioneel te imiteren.
Stephanie: “Bak je cake best met hetelucht of met boven- en onderwarmte?” In principe kun je alles wat moet rijzen het beste bakken op boven- en onderwarmte, maar het hangt ook wat van je oven af. Sommige ovens doen het net beter op hetelucht, maar dat is zeker niet de regel.