De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van de koe bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Kenmerkend aan achtermuis is dat het vlees erg mager is. Dit maakt achtermuis dan ook een interessant product om mee te werken.
Ossenhaas is het meest malse en mooiste deel van het rund. Het wordt ook wel biefstuk van de haas of tournedos genoemd. Bereiding: bakken, per centimeter dikte bak je ongeveer 1 minuut voor een stuk rood vlees, 2 minuten voor rosé en vier minuten voor doorbakken vlees.
De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van het rund bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Uit de achtermuis kun je onder andere rosbief snijden. Rosbief (in het engels roast beef) is een mager stuk vlees dat mals is en dun wordt gesneden.
In totaal weegt een ossenhaas 2-5 kilo en is afkomstig uit de lende op de rug van het rund. De ossenhaas is geen werkvlees en is het meest malse deel doordat er geen vet en bindweefsel in zit.
Rosbief oftewel rundermuis is een stuk zeer mager rundvlees gesneden uit de achtermuis. Hiervan wordt rosbief en rookvlees gemaakt. Maar is in deze kwaliteit ook uitermate geschikt om als braadstuk in zijn geheel te serveren op een mooi gedekte tafel, impress your friends!
Entrecote wordt gesneden van de rundermuis aan de achterste zijde van de rug van de Arnhem Angus. Dit stuk vlees bevat weinig bindweefsel of vet, daardoor is het een heel mals stuk vlees.
Rosbief komt van de bovenbil, terwijl rundermuis uit het onderste deel van de bil komt. Rundermuis is iets steviger en bevat minder vet, waardoor het geschikt is voor dunne plakken maar niet altijd dezelfde malsheid biedt als rosbief.
Ossenhaas (tenderloin)
Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel. Afhankelijk van de snit kan er een biefstuk, tournedos of chateaubriand van gemaakt worden.
Vooral filet mignon steaks , die uit het midden van de spier worden gesneden (beschouwd als het beste deel). Wat het aan malsheid heeft, kan het soms aan smaak ontbreken, en daar komt de kwaliteit van het rundvlees om de hoek kijken.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
De Runderhaas, ook wel bekend als ossenhaas of tournedos, is een biefstuk afkomstig van de haas van het rund. Het is het mooiste en malste stuk van het rund. De ossenhaas bevindt zich halverwege de rug van het rund en staat bekend om de zeer fijne structuur en de goede smaak.
Klik op het Windows-apparaat met de rechtermuisknop op het startmenu en selecteer vervolgens Instellingen > Apparaten > Muis .
Wat is een bavette? De bavette is een smakelijke steak uit het dikste gedeelte van de flank (vang) van het rund. Het stukje vlees wordt daarom ook wel eens flank steak of vanglap genoemd. De vang zit aan de onderkant van het rund, tussen de bil en de borst in.
De ossenhaas is het meest malse deel van het rund
De ossenhaas is een spier die vrij weinig werk hoeft te verrichten. Dit zorgt er dan ook voor dat er weinig tot geen bindweefsel in de spier ontwikkeld wordt waardoor het vlees zijn malsheid volledig behoudt. Dit vlees heeft dan ook een sublieme structuur.
Shank . Shank is waarschijnlijk het taaiste, goedkoopste stuk rundvlees. Het bevindt zich voor de brisket bij de onderarm van de koe en dit stuk rundvlees is opmerkelijk vanwege zijn pezige droogheid. Vanwege zijn gebrek aan populariteit is shank niet typisch te vinden in winkels.
Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas? Het antwoord is nee. De diamanthaas komt uit het schouderblad van de voorpoot van het rund en de ossenhaas uit het schouderblad van de achterpoot. Het zijn beide wel de meest malse stukken uit de schouderbladen bovenaan de poten.
Tournedos is een mooie steak uit de haas van het rund. Dit luxe stuk vlees wordt ook wel haasbiefstuk genoemd en is het meest malse biefstuk. Door onze slager wordt deze met zorg gesneden uit de rug van het rund, dichtbij de lende.
Dit stuk vlees komt van de korte lende en lende van de koe, die langs de ruggengraat loopt. Het is een spier die niet veel beweging krijgt , en daarom is het zo mals.
“Ossenhaas is het duurste stuk vlees van een rund. Vind je dit nou echt te duur voor jouw kerstmaal, dan kun je de ossenhaas eventueel vervangen door diamanthaas, kogelbiefstuk of rosbief.”
OSSENHAAS OF FILET PUR
Het beste (en vaak ook duurste) stuk van het rund. Je vindt dit botermalse stukje vlees aan de rugkant, net onder de ribben.
"Wat mensen de quote-on-quote beste steaks vinden, zijn de middelste stukken vlees ," zegt Flannery. "Dat zijn steaks van het middengedeelte van het dier, tussen de rib en de stuit." Deze stukken - ribeye, New York strip loin en filet mignon - kunnen zeker de beste worden genoemd, en weinigen zullen het oneens zijn.
Ossenhaas is één van de meest geliefde stukken vlees, vooral vanwege zijn uitzonderlijke malsheid. Dit stuk rundvlees komt uit de lende van het dier en wordt vaak beschouwd als het zachtste en magerste vlees.
Vervangers voor ossenhaas: Een ribeye roast zal bijna net zo mals zijn als de ossenhaas, maar bevat aanzienlijk meer vet en duurt langer om te koken. Een sirloin butt roast werkt ook, en varkenshaas is een goede optie als je niet van rundvlees houdt voor het avondeten.
Kun je rosbief bakken als biefstuk? Jazeker, je kunt rosbief bakken, zoals je met een biefstuk doet. Omdat het een groot stuk vlees is, is het nodig om de rosbief eerst in plakken te snijden. Vervolgens kun je de rosbief op dezelfde manier bakken als biefstuk.
De ossenhaas ook wel runderhaas genoemd is de benaming voor een deel van de lende (rug) van het rund. Aangezien dit vleesdeel uit het rund wordt gesneden en slechts zelden uit een gecastreerde stier of os, vinden sommigen de benaming runderhaas nauwkeuriger.