De traditionele Italiaanse ovenschotel stamt uit Midden-Italië. In Noord- en Zuid-Italië kan lasagna iets anders betekenen, zoals smalle stroken pasta die al dan niet in de minestrone gaan. In Toscane bestaat een variant met kastanjemeel: le lasagne bastarde ofwel lasagne matte della Lunigiana.
Het recept voor Lasagne is afkomstig uit Centraal- en Noord-Italië, in het bijzonder uit de regio Emilia. Hier komt de traditie van dun uitgerold deeg met ei vandaan.
Natuurlijk beweert Italië dat ze de eerste ware en dat het is ontstaan in de middeleeuwen in de stad Napels, maar dat schijnt aantoonbaar niet waar te zijn. Onderzoekers in Groot-Brittannië vonden zelfs een kookboek met een lasagne-recept dat dateerde uit de jaren 1390 en claimen dat zij de eerst lasagne hadden.
Lasagne bolognese is een klassiek Italiaans gerecht dat wereldwijd geliefd is vanwege zijn heerlijke smaken en rijke geschiedenis. Het komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en meer specifiek uit de stad Bologna. Het staat bekend als 'Lasagne alla Bolognese' in het Italiaans.
Nou eigenlijk is het allebei goed, lasagna is het. Italiaanse enkelvoud van het dunne pastavel.Lasagne. is de meervoudsvorm.
Naast veel zout en veel ongezond verzadigd vet, zit er ook nauwelijks groente op de pizza's. Bovendien bevatten ze vaak veel calorieën, met uitschieters tot 1100 calorieën (kcal) per pizza. In de lasagnes zitten dan wel minder calorieën, minder zout en veel meer groente, maar ook heel veel verzadigd vet.
Of lasagne gezond is, hangt af van het recept. Kant-en-klare diepvries lasagne is over het algemeen niet de gezondste keuze. Deze bevat relatief weinig groente, maar wel veel zout en vet. De kaas die wordt gebruikt op kant-en-klare lasagne is meestal geen echte kaas, maar analoog kaas.
Waarschijnlijk is de bolognesesaus een verbastering van de ragu alla bolognese, een traditioneel recept dat zijn oorsprong vindt in de negentiende eeuw in de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna.
De officiële naam is ragu alla Bolognese. Dit luistert allemaal nauw voor Italianen. In 1982 legde de Academia Italiana della Cucina vast wat er in die ragu moet zitten. Kalfs- en varkensgehakt; pancetta.
Traditionele Italiaanse spaghetti bolognese
Het is de combinatie van prachtige ingrediënten zoals tomatenpuree, wortelen, ui, selderij, wijn, pancetta en rundvlees die deze Italiaanse favoriet zo lekker maken.
Veel bronnen claimen dat pasta in Italië geïntroduceerd werd door Marco Polo, die het meenam met zijn reizen uit Azië in 1292. Echter, de geschiedenis van macaroni gaat in Italië terug tot de Romeinen, die het beschouwden als "een geschenk van de Goden ".
Het klinkt ontzettend Italiaans, maar de oorsprong van spaghetti ligt toch echt daarbuiten. Er bestaat een theorie die zegt dat spaghetti uit China komt, waar ze altijd al eiernoedels aten. Toch bestaan er meer aanhangers van de theorie dat de Arabieren hun pasta naar Sicilië brachten tijdens de bezetting.
Pasta (Italiaans voor deeg) is in de Italiaanse keuken de benaming voor deegwaren van harde tarwe. Pasta is verkrijgbaar in gedroogde vorm en vers, en heeft vele vormen en bereidingswijzen.
Op de 1e plaats: Albert Heijn
Eén waar Albert Heijn deze keer niet veel moeite voor hoefde te doen. De lasagne van AH oogt erg vers, de ingrediënten zijn te herkennen en te onderscheiden, de lasagne heeft een goede tomatensmaak en de bladen zijn redelijk stevig.
Lasagne is trouwens zowel de naam van de pastasoort als die van het gerecht. Het allerlekkerste is lasagne natuurlijk als je de vellen zelf bereidt, en eigenlijk is dat niet eens zo moeilijk! Lees hier alles over het bereiden van verse pasta.
Lasagne is een bekende pastasoort en de naam wordt natuurlijk ook gebruikt voor het gerecht lasagne. Het zijn dunne deegbladeren waar vulling aan toegevoegd wordt, zoals de klassieke bolognese saus of spinazie en zalm.
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
In tegenstelling tot wat velen beweren is Spaghetti Bolognese dus wel degelijk Italiaanse komaf, maar liggen de roots van dit recept dus niet binnen de Italiaanse landsgrenzen. Daardoor is de kans dat je dit gerecht in Italië in een restaurant op een menukaart vindt minimaal.
Traditioneel wordt in Italië pasta geserveerd als voorgerecht met vlees of vis. En anders dan in Nederland gebruiken de Italianen slechts een kleine lepel saus en een beetje geraspte kaas wat pasta tot een uitgebalanceerd gerecht maakt.
Bolognesesaus komt uit de traditionele keuken van Bologna, in de regio Emilia Romagna. Het is de beroemdste Italiaanse pastasaus ter wereld, meer nog dan bijvoorbeeld Carbonara (met pancetta*, ei en Parmezaanse kaas) of Amatriciana (pittige tomatensaus met Pecorinokaas).
Deze pasta vraagt dan ook om een volle, maar toch fruitige wijn, van druiven zoals de Montepulciano, de Barbera, Dolcetto of Corvina. Twee prachtige voorbeelden van een perfecte wijn zijn de Arbino en de Vestigo, bij een hele stevige spaghetti met rundsvlees, van Nicolino van Venea Azienda Agricola.
Ragù alla bolognese is een variatie op ragù en ook direct de populairste versie. Kortom: ragù is dus een verzamelnaam voor een stoofsaus op basis van vlees, groenten & sofrito en bolognese valt in die categorie. Een bolognese is een ragù die ontstaan is in de Italiaanse stad Bologna in de 15e eeuw.
Een portie lasagne, gemiddeld komt overeen met 250 gram.
Producten gemaakt van tarwe, zoals brood en pasta, passen juist in een gezond voedingspatroon. Wie wil afvallen kan gewoon pasta eten. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan volkoren pasta, omdat het gezonder is, meer vezels bevat en beter verzadigt dan pasta gemaakt met witte geraffineerde meel.
Gezond uit eten bij de Italiaan
Een kleine portie pasta gaat goed samen met een salade of een stukje vis of gevogelte. Een gewone pizza bevat veel calorieën. Daarom kies je beter voor een (vegetarische) pizza met groenten. Wat dacht je van dit gezonde ideetje als hoofdgerecht?