Voorkomen van een vlam in de panHoud een (passende) deksel van de frituurpan in de buurt. Mocht de vlam in de pan slaan, dan kun je deze direct doven door het deksel op de pan te leggen. Let er op dat je daarnaast in het algemeen gewoon voorzichtig om gaan met een pan met vet.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken. Het verschil is de temperatuur, deze is namelijk tweemaal zo hoog als het kookpunt van water.
Frituren – doe nooit een deksel op de pan als u frituurt, want de stoom die ontstaat verzamelt zich op het deksel en druppelt terug in de hete olie. Dit is gevaarlijk, want de hete olie kan uitbarsten en u kunt er brandwonden door krijgen.
Ook na het bakken is het opschudden belangrijk. ,,Het doet het teveel aan vet opdrogen. Je kan daar ook een schone handdoek of keukenpapier voor gebruiken.” Zeker doen dus, tenzij je van slappe friet houdt. ,,Schep je friet tot slot zeker níet in een schaal met deksel: hét recept voor slappe frietjes.
De een aanzetten en opwarmen tot 180 graden , daarna deze uitzetten.Dan de tweede aanzetten en deze ook op te warmen tot 180 graden celcius. Is dat dan gebeurd dan kan de andere pan worden aangezet.
Voor het frituren
Zet de friteuse op een veilige, stevige ondergrond en een gewone pan achter op het fornuis, om omstoten te voorkomen. Leg een krant onder de friteuse voor het spatten. Vul de friteuse tot het maatstreepje. Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet.
Friteuses vormen een aantal gevaren in de horeca, waaronder brand, brandwonden door hete olie, contact met hete oppervlakken, dampen van kokende schoonmaakchemicaliën, oogletsel door spatten en uitglijden door olielozingen . Gezondheid en veiligheid op het werk, etc.
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
Deze stap wordt vaak overgeslagen bij het maken van zelfgemaakte frietjes, maar het is misschien wel een van de belangrijkste! Door je frietjes in koud water te weken , verwijder je overtollig zetmeel, wat zorgt voor knapperige, goudbruine frietjes ! Het koude waterbad helpt de frietjes ook hun vorm te behouden en draagt bij aan een luchtige binnenkant.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Dek je pan altijd af als je de warmte binnen wilt houden . Dat betekent dat als je iets aan de kook wilt brengen - een pan water om pasta te koken of groenten te blancheren, een portie soep of een saus - je dat deksel erop moet doen om tijd en energie te besparen.
De houdbaarheid van de meeste oliën is zes tot twaalf maanden. Geopende flessen zijn iets minder lang houdbaar dan dichte. Laat, om kwaliteitsverlies te voorkomen, een oliefles niet te lang in het licht laten staan.
" Als je een pan met hete olie afdekt en er eten in doet om te koken, komt er nog steeds stoom uit het eten (dat is al het bubbelen en ploppen als je het eten erin doet)", zegt Chavez. "De stoom condenseert en druppelt terug in de hete olie, wat ploppen en spatten veroorzaakt en gevaarlijker is dan wanneer je het niet afdekt."
CHIPS MAKEN
Wees voorzichtig bij het frituren: Laat de pan niet onbeheerd achter. Als de pan te heet wordt, haal hem dan van het vuur. Zorg dat de pan altijd volledig bedekt is met een deksel of een bakplaat, voor het geval er brand ontstaat . Leun niet over de pan. Doe het voedsel voorzichtig in de pan, anders kan er hete olie op u spatten.
En veel vet levert veel calorieën. Frituurolie bevat vooral onverzadigd vet wat bekend staat om positieve gezondheidseffecten. Frituurolie is daarom gezonder dan hard frituurvet, dat vaak veel verzadigd vet bevat. Aan het logo Verantwoord frituren is te zien of een horecazaak frituurolie gebruikt en niet hard vet.
Oorzaken. Frituurbrand: Een van de meest voorkomende brand in de horeca. De brand ontstaat doordat het vet of de olie in de frituurpan zo heet wordt dat het vanzelf vlam vat. Denk bijvoorbeeld aan een frituurpan met een kapotte thermostaat.
Laten weken, afspoelen en deppen.
Door ze direct na het snijden te weken, wordt het zuurstofcontact geminimaliseerd en blijven de frietjes er vers en smakelijk uitzien . Spoel alle aardappelen na het snijden meerdere keren af met koud water tot het water helder is. Dit proces helpt overtollig zetmeel en suikers van de aardappeloppervlakken te verwijderen.
Als je één of maximum twee keer per week frietjes of kroketjes of een gefrituurde loempia eet, is er weinig tot niets aan de hand. Maar 7 tot 10 keer is iets anders: dan verhoogt je risico op kanker.” Ook de eenzijdigheid in het dieet van de minister-president is volgens Mouha ongezond.
Neem een grote kom en week de aardappelen in koud water. Zorg ervoor dat je de aardappelen minstens 2-3 uur laat weken. Het weken van de gesneden aardappelen in koud water is een van de belangrijkste stappen om perfecte Franse frietjes te bereiden. Het koude water verwijdert het zetmeel dat zich buiten de aardappelen bevindt, zodat je perfect knapperige frietjes krijgt .
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
1. Kook de friet eerst circa 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat helemaal afkoelen. Frituur de friet vervolgens op 180 ºC in een (frituur)pan in circa 4 minuten tot ze goudbruin kleuren.
5. Dompel het mandje voorzichtig en langzaam in de tank, zodat er geen olie spat. 6. Plaats het deksel terug op het apparaat tijdens het frituren, om uzelf te beschermen tegen eventuele oliespatten tijdens het koken .
Vergeleken met andere kookmethodes voegt frituren veel calorieën toe. Wanneer voedsel in olie wordt gebakken, verliest het water en absorbeert het vet, wat het caloriegehalte verder verhoogt. De reden waarom gefrituurd voedsel ongezond is, is omdat het aanzienlijk meer vet en calorieën bevat dan hun niet-gefrituurde tegenhangers .