Het is allereerst belangrijk om te weten dat de voedingswaarden van rauwe cacaopoeder intact blijven omdat het niet op hoge temperatuur wordt verhit, wat betekent dat de voedingsstoffen niet worden aangetast. Zo kunt u ten volle profiteren van al zijn voedingsstoffen en zijn intense smaak.
In de meeste recepten moet je de cacaopoeder zeven met de bloem, maar om de volledige smaak naar boven te halen, kun je het ook mengen met een kleine hoeveelheid kokend water . (Als je dit in een recept wilt proberen, vervang dan een deel van de vloeistof in het recept door kokend water.)
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden.Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
70°C is heet genoeg om de cacao goed te laten smelten, de warme kraan is soms al voldoende. Gebruik een melkopschuimer of (staaf)mixer om een heerlijk laagje schuim te creëren als finishing touch.
Om te profiteren van de voordelen voor de gezondheid van het hart van Super Cacao, meng je gewoon 2 theelepels in warme of koude melk en zoet je het naar smaak (maak eerst een pasta om klontjes te voorkomen voordat je je glas bijvult - of gebruik een garde). Wij vinden de onze lekker met een paar druppels vanille-essence en een snufje kaneel.
De rauwe cacao is onbewerkt en bevat daardoor veel goede voedingsstoffen. De antioxidanten beschermen je lichaam, de magnesium en de ijzer zorgen voor energie en de fenylalanine zorgt voor een gelukkig gevoel. Rauwe cacao is gezonder dan de cacaopoeder die door middel van verhitting verkregen wordt.
Hoewel ik het niet aanraad om chocolade te vervangen door cacao in een recept (of andersom), kun je het wel doen als het moet . De truc is om je verhoudingen aan te passen om te compenseren voor de hogere concentratie cacaobestanddelen in cacaopoeder en het toegevoegde vet in ongezoete chocolade.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Door chocolade te tempereren, zorg je ervoor dat de chocolade creaties mooi glimmen, een lekkere krak hebben en dat (misschien wel het belangrijkste van alles) de creaties goed en gemakkelijk uit de chocoladevorm komen.
Cacao is een geweldig slaapmiddel : Cacao bevordert de productie van serotonine. Het gelukshormoon regelt op zijn beurt de vorming van het slaaphormoon melatonine. Een cacao in de avond kan je echt helpen in slaap te vallen. Geluksbrenger : Chocolade bevat ook de stof fenylethylamine.
Cacaopoeder. Cacaopoeder is net als heel wat andere poeders eigenlijk onbeperkt houdbaar. Uiteraard is het wel belangrijk dat u het op de juiste manier opbergt, wat dus betekent dat u het op een droge, koele en donkere plek moet bewaren.
Natuurlijke cacao is precies dat: natuurlijk poeder van geroosterde cacaobonen. Het is zuur en bitter, met een zeer sterke en geconcentreerde chocoladesmaak. Natuurlijke cacaopoeder (ZUUR) wordt vaak gebruikt in recepten die vragen om baking soda (BASE) omdat de twee met elkaar reageren om uw gebakken goederen te laten rijzen .
Voor een stijf deeg als bladerdeeg, zou ik aanraden om 5% tot 10% van het bloemgewicht te vervangen door cacao in plaats van 10% cacao toe te voegen aan het gewicht van de bloem . Met taartbodem zou ik dezelfde aanpak hanteren als met bladerdeeg, waarbij ik 5% tot 10% van de bloem vervang door cacao.
Cacao heeft verschillende functies in gebakken goederen: Smaak: geeft een rijke zoete chocoladesmaak . Kleur: geeft een bruinachtige tot roodachtige kleur. Waterabsorptie: geeft een hogere waterabsorptie dan een gelijk gewicht aan bloem.
Over het algemeen kan cacaopoeder worden gebruikt als vervanging voor natuurlijke cacao als een robuustere chocoladesmaak gewenst is . Maar het gebrek aan alkaliteit maakt het een slechte vervanger in recepten die vragen om Dutch-procescacao.
Pure cacaopoeder bevat veel voedingsstoffen: het is rijk aan vezels, kalium, fosfor, magnesium, calcium, zink en koper. Pure, biologisch cacaopoeder is dus erg gezond. En, niet onbelangrijk: het is ook nog eens ontzettend lekker.
Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. In sommige recepturen wordt beiden gebruikt.
Hoe vervang je cacaopoeder voor bakchocolade. Gebruik drie eetlepels cacaopoeder en één eetlepel boter of plantaardige olie voor elke 30 gram chocolade die je vervangt . Cacaopoeder heeft een intensere smaak dan bakchocolade, minder vet en in de meeste gevallen geen suiker.
Soms denken mensen dat het hetzelfde is, maar niets is minder waar. Wat is nu echt het verschil tussen cacao en chocolade? Cacao verwijst naar het pure, onbewerkte ingrediënt dat wordt verkregen uit cacaobonen. Chocolade daarentegen is het eindproduct dat wordt gemaakt van cacao, suiker, melk en andere toevoegingen.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Waarom wordt cacao gealkaliseerd? Als reden voor het alkaliseren gaven de cacaopoederfabrikanten op dat hun cacao hier niet alleen milder door smaakt, maar vooral goed oplosbaar wordt in vloeistoffen zoals water en melk. Hierdoor kun je de cacaopoeder breed inzetten voor tal van doeleinden.
Cacaopoeder vervangen door carobepoeder
Wil je cacaopoeder in recepten vervangen door carobepoeder? Gebruik dan wat meer (1,5 tot 2 keer meer) carobe dan cacao. De hoeveelheid suiker kan je dan met hetzelfde gewicht verminderen. Bijvoorbeeld: 50g cacaopoeder kan je dus vervangen door 75g carobpoeder.