Door de zoute, zilte smaak is lamsoor (zeeaster, zulte) bij uitstek geschikt om bij visgerechten te serveren. Het is een veelzijdige groente. Het is zowel rauw als bereid te eten. Dus lamsoor in de vorm van een salade is heerlijk, maar smoren met ui in boter is ook zeer geschikt als bijgerecht.
Je kan de lamsoren blancheren maar ook wokken. Wokken heeft mijn voorkeur, kort en op een hoog vuur komt de smaak goed tot zijn recht. Bij het bereiden slinken de lamsoren behoorlijk, net zoals bij het bereiden van spinazie. Dat is echt iets om rekening mee te houden dus.
Lamsoor heeft net zoals zeekraal een lekkere zilte smaak en kent vele bereidingsmogelijkheden. Zo is lamsoor heerlijk in combinatie met vis, schaal- en schelpdieren, maar is het ook als salade erg lekker. n.v.t. Lamsoor is zilt van smaak doordat het zoutwater opneemt.
Verhit zonnebloemolie in een wok en bak de knoflook, rode peper en gember kort aan. Doe de zeekraal en lamsoor erbij en wok enkele minuten op hoog vuur. Breng op smaak met een klein beetje vissaus, limoensap en de geroosterde sesamzaadjes. Tip!
De bladeren van de echte lamsoor worden niet gegeten. De bladeren van de zulte (zeeaster) (Aster tripolium) zijn wél eetbaar en worden als groente verkocht en gegeten, onder de naam 'lamsoren'. Doordat beide soorten oppervlakkig op elkaar lijken en in hetzelfde biotoop voorkomen leidt dit tot verwarring.
Lamsoor groeit op een zilte bodem in bijvoorbeeld kuststreken. Vroeger was Lamsoor een groente voor de armen die geen eigen groentetuin bezaten. Tegenwoordig is het een luxe groente, omdat de blaadjes vrij moeilijk te bemachtigen zijn. Het knapperige blad van de lamsoor is rauw eetbaar, maar beetgaar het lekkerst.
Lamsoor is ook best gezond. Per 100 gram bevat het 21 calorieen. 40 mg calcium en 3,3 mg ijzer. Natuurlijk zit er wel veel zout in 1 gram per 100 gram.
Ze is zowel rauw als gekookt eetbaar. Kort roerbakken of kort koken is voldoende. Verwijder zo nodig de onderste stugge delen en spoel de zeekraal snel schoon onder koud stromend water. Let erop dat je zeekraal nooit in een bak met kraanwater legt.
De groente kun je invriezen, maar zal aan smaak en textuur verliezen. Wat schoonmaken betreft is de groente wel anders dan andere groenten. Natuurlijk moet je lamsoor ook wassen, maar doe dit kort. De groente is zout of zilt water gewend, en kan dus niet echt goed tegen zoet kraanwater.
Vooral in de provincie Zeeland is het lange tijd gebruikelijk geweest om langs de kust op zoek te gaan naar lamsoren. Maar in Nederland groeit de groente ook op de Waddeneilanden langs de kust. Vanaf ongeveer half maart tot eind juli is het mogelijk om lamsoor de plukken.
Bestel Lamsoren
De lekkerste groenten en fruit koop je bij Groentebroer.nl. Wij bezorgen supersnel door heel Nederland en een deel van België. Voor de meeste regio's en dagen geldt: vandaag voor 10:00 besteld = vandaag in huis.
Lamsoren zijn lange groene bladeren die de vorm hebben van een lamsoor. Ze smaken ziltig en passen daarom heel goed bij visgerechten. Lamsoor wordt ook wel zeeaster of zulte genoemd. Je kunt lamsoor het beste in de koelkast bewaren.
Waarom is zeekraal zo gezond? Zeekraal bevat veel mineralen en vooral veel calcium. Daarom is het een goede aanvulling op je menu als je geen gebruik maakt van zuivelproducten. Andere vitaminen en mineralen die er in zeekraal voorkomen zijn o.a. natrium, kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper en zink.
Water in een pan doen, en vooral geen zout toevoegen. Breng het aan de kook, en voeg voorzichtig de zeekraal toe. Laat het enkele minuten koken, maar niet te lang, 2 tot 4 minuten is voldoende.
De zeebanaan (Carpobrotus rossii) is een sappige, uit Australië afkomstige zeegroente. Het groeit in strengen op zandige grond. De kleur van de sappige, vlezige blaadjes varieert van groen tot rood. De zilte, kruidige smaak heeft veel weg van zeekraal.
Het EFSA ( Europese Voedselveiligheid Autoriteit) heeft een veilige marge ingesteld voor dagelijks inname: dit ligt op 150 microgram per dag voor volwassenen. Zeekraal bevat aardig wat jodium, waardoor het zeker geen verkeerd idee is, om het dagelijks op je menu te zetten als je geen brood eet.
Bewaar lamsoor in de groentela van de koelkast. Je kunt lamsoor dan 3-4 dagen bewaren. Bereid de groenten zonder zout omdat de groenten van zichzelf al zout is.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je fruit of groenten heel kort kookt en daarna afkoelt in koud water. Zo wordt het kookproces onderbroken en zal het voedsel niet verder garen. Dit heeft verschillende voordelen: Door groenten te blancheren blijven ze lekker knapperig en beetgaar.
Zeekraal is het hele jaar verkrijgbaar.
Gedroogd zeewier ziet er niet altijd even mooi uit, maar niet getreurd, met een beetje heet water tover je het algauw om. Doe het zeewier in een kom, giet er kokend water over en wacht 10 minuten, het wier wordt maar liefst tien keer zo groot.
De koolrabi is een verdikte stengel van de koolplant. De koolrabi is ontstaan uit een kruising van wilde kool en wilde witte biet. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond, het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur.
Zeekraal is een plant van de kuststreken, dus vrijwel uitsluitend in Zeeland en rondom het Waddengebied te vinden. Soms verder landinwaarts op een plek waar zoute kwel aan de oppervlakte komt. Langarige zeekraal staat doorgaans buitendijks op kaal slik tot onder de gemiddelde hoogwaterlijn.
Bestel Zeekraal
De lekkerste groenten en fruit koop je bij Groentebroer.nl. Wij bezorgen supersnel door heel Nederland en een deel van België. Voor de meeste regio's en dagen geldt: vandaag voor 10:00 besteld = vandaag in huis.