Manier 1: in een kookpot met water, zonder azijn Ik breek het ei in een kommetje, maak met een klopper een draaikolk in het water en wanneer die wat minder hevig draait, laat ik het ei voorzichtig in het water glijden. Ik laat het 2.30 minuten pocheren.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Ik gebruik graag witte azijn, maar je kunt ook appelciderazijn, witte wijnazijn of zelfs een scheutje citroensap gebruiken als je haast hebt! Wees je er wel van bewust dat citroensap de eieren een licht citroenachtige smaak geeft.
Wil je een zacht of een hard gepocheerd ei? Voor zacht gepocheerd laat je het ei ongeveer drie minuten in het water, voor wat harder twee minuten langer. Laat het ei tot slot even uitlekken en leg het op een bordje met wat zout of verwerk het heerlijk in een salade.
Het geheim van een perfect gepocheerd eitje? Kies voor verse eieren en voeg wat azijn aan het water toe. Het zure element zorgt ervoor dat het eiwit bij elkaar blijft en voorkomt dat de eierdooiers stuk gaan.
De azijn in het water zorgt ervoor dat de eieren makkelijker te pellen zijn . Dit is waarom: het zuur in de azijn lost niet alleen een deel van het calciumcarbonaat in de schaal op, het helpt ook om het eiwit sneller te laten stollen. Door de hardgekookte eieren onder koud stromend water te houden terwijl je ze pelt, kun je de schaal losmaken van het vlies.
Koken & EtenEen ei koken of bakken is niet heel moeilijk, maar een ei pocheren blijft voor veel mensen best lastig. Jammer, want pocheren is makkelijker dan je denkt. Stel je een zachtgekookt ei voor, maar met een dooier die nog nét wat zachter is en luchtiger eiwit. Dat is ongeveer hoe een gepocheerd ei smaakt.
Manier 1: in een kookpot met water, zonder azijn
Ik breek het ei in een kommetje, maak met een klopper een draaikolk in het water en wanneer die wat minder hevig draait, laat ik het ei voorzichtig in het water glijden. Ik laat het 2.30 minuten pocheren.
Meerdere eieren pocheren
Je kunt meerdere eitjes tegelijk in een pan pocheren, maar als je je daar onzeker bij voelt, kan het handig zijn om ze op voorhand te maken, één voor één.
Een gepocheerd is gezonder dan een gebakken ei, maar niet zo gezond als een gekookt ei. Je maakt een gepocheerd ei door water aan de kook te brengen, hier azijn aan toe te voegen en met de lepel een draaikolk te maken. Hier laat je het gebroken ei in vallen.
Ik ga vandaag verder met mijn eierserie met deze perfect gepocheerde eieren! Voeg gewoon zout toe aan je water, voeg een scheutje rode wijnazijn toe, draai het rond en laat ze erin vallen ! Vergeet niet om je timer op 3 minuten te zetten. Eet smakelijk!
Houd het water tegen de kook aan en laat het ei in ca.3 min. gaar worden.
Voeg een eetlepel lichtgekleurde azijn toe aan de pan en roer tot er een draaikolk ontstaat. Giet de ramekin met het ei in het midden van de draaikolk en stel een timer in op 3 minuten. Zodra het ei klaar is, gebruik je een schuimspaan om het gepocheerde ei eruit te halen. Dep het met een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen en eet het direct op.
Doe de gepocheerde eieren in een bak met water en zorg dat ze helemaal onder water staan. Anders drogen ze uit. Je kunt je gepocheerd ei zo 2 dagen bewaren in de koelkast.
Breng water met een scheutje azijn aan de kook. Leg de eieren voorzichtig in het water en kook ze 10 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen. Serveer met een beetje zout.
Door een dopje azijn aan de pan toe te voegen, verhoog je de algehele zuurgraad, waardoor ovalbumine (het overheersende eiwit in albumine, ook wel bekend als "het eiwit") sneller denatureert, waardoor de vorm van een gepocheerd ei veel sneller verstevigd wordt.
Als je eieren 2-3 minuten pocheert, krijg je een halfzachte dooier. Voor een steviger gestolde dooier, kook je de eieren 3-4 minuten. Onthoud dat als je van plan bent om een partij eieren van tevoren te pocheren en later op te warmen, het opwarmen de eieren steviger kan maken dan toen ze oorspronkelijk gekookt waren.
Hoe vis pocheren? Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren.
Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. De meest eenvoudige manier is water aan de kook brengen, het vuur lager draaien en het product verder laten garen. Het watervlak mag hierbij enkel rimpelen.
Voor pocheren moet een ei héél vers zijn.Daarvan is het eiwit dikker waardoor het ei in de pan minder uitvloeit. Pocheer in water met een beetje zout en een scheutje azijn. De azijn zorgt ervoor dat het ei snel stolt en dus mooi compact blijft.
Zout verhoogt de temperatuur van kokend water.
Omdat het kookpunt toeneemt, is de kooktijd hetzelfde. Maar het warmt wel sneller op en kookt uiteindelijk op een hogere temperatuur. Hierdoor kookt het eiwit iets sneller, waardoor het makkelijker wordt om te lang koken van de dooier te voorkomen.
Breng in een pan water en een scheutje azijn aan de kook. Breek als het water (niet te heftig laten borrelen) kookt, het ei erboven. Door de azijn stolt het eiwit sneller. U zult zien dat het snel samenkomt in de pan.
Gepocheerde eieren
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Voeg een theelepel witte azijn toe aan een kleine pan met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer het water tot er een draaikolk ontstaat, en voeg het ei toe, het helpt om het eiwit intact te houden in plaats van dat het zich scheidt. Doe een deksel op de pan en laat 3-4 minuten staan.
In de magnetron
Vul een klein schaaltje met ongeveer 125 ml water en een heel klein scheutje azijn. Breek hierboven het ei en zorg dat het ei onder water staat. Voeg indien nodig extra water toe. Bedek met een schoteltje of bordje en zet het schaaltje één minuut op de hoogste stand in de magnetron.