De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is na de champignon wereldwijd de tweede meest gegeten eetbare paddenstoel (25 % van de totale hoeveelheid gecultiveerde paddenstoelen). China is de grootste producent.
De op één na meest gegeten paddestoel ter wereld. En dat is niet voor niets: de oesterzwam is rijk aan eiwitten en bevat weinig koolhydraten en vet. De zwammen worden wel engelenvleugels genoemd. De zachte, zoete smaak maakt hem toegankelijk en makkelijk om mee te koken.
Een truffel (Tuber) is een zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende boomsoorten in (mutualistische) symbiose groeit. De truffel is kostbaar, wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse.
Zoek paddenstoelen zonder schubben op de hoed.
Vermijd paddenstoelen die lichter gekleurde vlekken of schubben op de hoed hebben. Deze schubbige vlekken komen veel voor bij giftige paddenstoelsoorten. Witte paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld bruingele of bruine schubbige vlekken hebben.
De groene knolamaniet is een uiterst giftige paddenstoel en wordt beschouwd als één van de giftigste ter wereld. Het eten van één exemplaar kan reeds leiden tot een fatale vergiftiging.
De hoed wordt vrij algemeen beschouwd als eetbaar, de steel is te vezelig. De paddenstoelen moeten wel eerst afgekookt worden, waarbij het kookvocht weggegooid wordt. Daarna goed verhitten om de gifstoffen verder af te breken.
De combinatie 'vocht en aanwezigheid van hout' kan al zwam in huis veroorzaken. Feitelijk gedijen zwammen erg goed bij de 'killer'-combinatie hout, vocht en stilstaande lucht. Haal je één van deze drie elementen weg, door bijvoorbeeld geregeld je huis te ventileren, dan krijg je geen zwammen in huis.
De huiszwam is een schimmel die relatief snel groeit. De zwam nestelt zich op hout en eet het vervolgens op. De schade aan je woning loopt hierdoor snel op. Denk bijvoorbeeld aan rotte planken, trappen, deuren, muren en plafonds.
De oranje oesterzwam is niet giftig, maar geldt wel als oneetbaar, mede dankzij de sterke en onplezierige geur van rottende kool en bedorven eieren die zelfs opgedroogde exemplaren nog kenmerkt.
De Satansboleet is de enige echte giftige boleet in Nederland, die je niet kunt eten. Een toepasselijke naam voor deze giftige paddenstoel. Hij is vrij gemakkelijk te herkennen door zijn vaag witte hoed en rode steel.
De berkenzwam, die ook in Nederland voorkomt, is eetbaar maar niet bijzonder smakelijk.
De van oorsprong Japanse paddenstoel bevat behalve veel meer vezels, aanzienlijk meer kalium, magnesium, calcium, zink en ijzer dan de gewone huis-, tuin- en keukenchampignon. Een echte mineralenbom dus. Volgens De Vries zit er ook meer vitamine E in.
Alle stuifzwammen zijn in een jong stadium eetbaar. Zogauw het binnenste van het vruchtlichaam in sporen gaat veranderen, worden ze niet meer gegeten.
Eet de paddenstoel niet rauw. Snijd voor gebruik eerst een klein stukje van de onderkant af. De beukenzwam kan in z'n geheel bereid worden. Kook, bak of smoor ze, net als andere paddenstoelen, niet te lang, dan verliezen ze hun stevigheid en smaak.
De huiszwam richt niet alleen in uw huis ravage aan, maar kan ook een gevaar vormen voor uw gezondheid. De schimmelsporen die de huiszwam verspreidt, kunt u inademen. DIt kan leiden tot klachten met de ademhaling en problemen met de luchtwegen.
In de eerste plaats is er de mogelijkheid om de huiszwam in een vroeg stadium te bestrijden. Dit kost gemiddeld tussen €2500,- en €3000,-. Het behandelen van de huiszwam in een laat stadium kost gemiddeld tussen €6000,- en €10000,-.
Ruimtes waar huiszwam vaak voorkomt zijn de kruipruimte, de badkamer en de wc. De huiszwam herkent u door een witte laag op het hout. Als de huiszwam zich uitbreidt, ontstaan er ook vruchtlichamen. Deze zien eruit als een bruine vlek met witte randen.
Helaas zijn er (nog) geen manieren om de Echte of Sombere Honingzwam te bestrijden. Toch is het heel belangrijk om direct een boomtechnisch adviseur in te schakelen, als je vermoedt dat jouw boom last heeft van de Honingzwam.
Algemeen in bossen en parken, overal waar hout aanwezig is. Groeit uit bomen en ook uit de ondergrondse wortels van bomen. Daardoor lijkt het alsof hij ook op gras groeit (dat zijn dus de wortels). Overal op het Noordelijk Halfrond.
Alle vormen van de grote parasolzwam worden beschouwd als goed eetbare paddenstoelen. Meestal worden alleen de hoeden gebruikt die op dezelfde manier als schnitzel kunnen worden bereid.
Leefomgeving. Men vindt de groene knolamaniet meestal in loofbossen en dan vooral onder eiken, beuken, hazelaars en kastanjebomen. De paddenstoel komt voornamelijk voor van juli tot oktober.
Plooirokjes zijn niet eetbaar en wellicht zelfs giftig (12). Tijdens de afbraak van plantaardig materiaal door de paddenstoel kunnen er organohalogeenverbindingen ontstaan, o.a. chloorhoudende metabolieten van hydrochinon (8).
Neusloop, zweten, tranenvloed, speekselvloed en ademhalingsmoeilijkheden zijn symptomen. Slachtoffer kan in een euforische stemming komen of toont andere gedragsveranderingen (opwinding, delirium en hallucinaties). Slachtoffer heeft een verminderd bewustzijn (suf) of raakt bewusteloos.