Welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker. Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote… Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. De temperatuur van de vloeistof maakt een groot verschil.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Potgebraad - Stoofvlees - Biefstuk
Het zenuwstuk is een stuk rundvlees dat dikwijls als"Potgebraad" in de kookketel wordt klaargemaakt, maar Uw slager kan dit ook naar wens er een "Biefstuk" van snijden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Vlees mag biefstuk heten als het afkomstig is van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Dat zijn allemaal delen van de achterkant. Dat deel van de koe of stier is minder in beweging geweest dan de voorkant, waardoor het weinig bindweefsel bevat. Dat maakt het malser dan andere soorten rundvlees.
Ga voor de chuck
Het meest voorkomende rundvlees dat voor stoofschotels wordt gebruikt, is chuck steak , ook wel bekend als jus rundvlees of braadbiefstuk. Beef chuck komt van de voorvoet van het dier, bestaande uit delen van de nek, schouderblad en bovenarm. Het is gemakkelijk te vinden en betaalbaar, waardoor het een geweldige keuze is voor uw stoofschotel.
Laat het vlees na het barbecueën altijd even rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig verspreiden, waardoor het vlees sappiger en malser wordt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten op een warme plek, zoals op de bovenkant van de barbecue.
Voor draadjesvlees moet u een vleessoort gebruiken die zich goed laat stoven. U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals.
Het beste vlees voor jouw recept met draadjesvlees
Van riblappen tot sucadelappen: het lekkerste draadjesvlees voor jouw recept bestel je bij Jumbo. Of ga voor kant-en-klaar draadjesvlees. Daar heb je geen recept meer voor nodig.
De stoofpot niet lang genoeg laten koken .
Chuck meat is de beste keuze voor een runderstoofpot, maar het is ook een vrij taai stuk vlees, dus het heeft tijd nodig om uit elkaar te vallen en mals te worden. Versnel het kookproces en het rundvlees zal taai en taai zijn. Volg deze tip: voor echt mals vlees kookt u de stoofpot langzaam en op lage temperatuur, ongeveer twee uur lang.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Stoofvlees bestaat uit de stukjes vlees die van de nek en andere braadstukken worden afgesneden. U kunt ze op elke gewenste manier gebruiken . Houd er wel rekening mee dat ze, net als het braadstuk, taai zijn en dat het een tijdje duurt voordat ze uit elkaar vallen en mals worden.
Sudderen verschilt eigenlijk niet van stoven. Ook hier gaat het om ingrediënten koken op een lage temperatuur in een gesloten pan of pot. Het kunnen ingrediënten in vocht zijn, maar ok in een min of meer gebonden saus. Sudderen in een braadpan met een dikke bodem is belangrijk om aanbranden te voorkomen.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen.Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
Laat de stoofpot ook niet te lang stoven
Het lijkt misschien alsof je rundvleesstoofpotje nog lekkerder wordt als je het 8 uur op laag vuur laat koken, maar dat is helemaal niet waar. Je rundvlees wordt taai als je het niet genoeg kookt en het wordt taai als je het te veel kookt. Het is gewoon wetenschap, geloof ons!
Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig. Maar denk niet 'grote stappen, snel thuis'! Ook dit stoofvlees heeft tijd nodig. Laat het dus toch een paar uurtjes heerlijk pruttelen op laag vuur, of een lage oventemperatuur.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Een van de grootste fouten bij het bereiden van biefstuk is het bakken op de verkeerde temperatuur. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien.
Stoven en sudderen: het verschil
Je kunt alle ingrediënten stoven, maar niet alle gestoofde ingrediënten laten sudderen. De term sudderen wordt namelijk alleen gebruikt bij het stoven van vlees. Stoven is dus de overkoepelende naam voor de kooktechniek en sudderen de manier waarop het vlees stooft.
Om te voorkomen dat een stoofpot uitdroogt, heeft je slowcooker vloeistof nodig om een vochtige omgeving te creëren, en dat kan vlees- of groentebouillon, wijn of water zijn . Dit betekent niet dat het vlees ondergedompeld moet worden; een kopje of twee vloeistof is genoeg, omdat de slowcooker afgedekt is en vloeistoffen binnenin vast blijven zitten.
Welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker. Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote… Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.
Hoewel je voor de meest malse rundvleesstoofpot runderschenkel of -nek moet proberen, zijn dat niet je enige opties, legt Koide uit. "Chuck en brisket zijn ook geweldige stoofstukken", zegt Koide. "[Vooral] als je een meer conventionele vleeservaring wilt."
Nadat u uw stoofpot zachtjes heeft laten sudderen, is het belangrijk om het deksel erop te doen. Zo blijft de vloeistof in de stoofpot gevangen, worden de ingrediënten gelijkmatig gegaard, komt de smaakcombinatie beter tot zijn recht en drogen de ingrediënten niet uit.