Wat is het verschil tussen bouillon, fond en glacé? Als je een bouillon flink inkookt, krijg je een fond. Een fond is dus eigenlijk een wat dikkere bouillon met een intensere smaak. Fond wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen, ragouts of patés.
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
We voegen ook zo goed als geen zout toe, zodat je naar eigen smaak kan bijkruiden. Fond is een sterk ingekookte bouillon en is ideaal als basis voor sauzen. De smaak is veel sterker en geconcentreerder als bouillon.
In de meest technische term wordt bouillon gemaakt met alleen botten, terwijl fond gemaakt wordt met vlees (en botten). Op een basisniveau (elk recept dat je ooit zult gebruiken) zijn ze hetzelfde en is er geen verschil.
als synoniem van een ander trefwoord: soep (zn) : bouillon, consommé, velouté, maaltijdsoep.
Bouillon (vleesnat of vleesaftreksel) is een bereiding die aan water smaak, geur en voedingsstoffen geeft door vlees, groente, vis en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken. Bouillon kan gebruikt worden voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts.
Een fumet (vaak ook visfumet genoemd) is eigenlijk een ander woord voor een 'visbouillon'. Maar soms wordt de term fumet ook gebruikt als synoniem voor bouillon op basis van groente, vlees of wild. De toren van Babel op zijn best! Een fond is een bouillon die is ingekookt waardoor de smaak zeer geconcentreerd wordt.
Omdat fond langer wordt gekookt, zijn de smaken veel geconcentreerder dan bij bouillon. Het is perfect om een gerecht extra diepgang en complexiteit te geven. Dit maakt fond ideaal voor het maken van rijke sauzen, zoals jus of demi-glace.
Als gevolg hiervan is bouillon doorgaans een gezonder product , dat een rijkere mondsensatie en diepere smaak geeft dan bouillon. Bouillon is een veelzijdig culinair hulpmiddel dat smaak kan geven aan een groot aantal gerechten. Donkerder van kleur en meer geconcentreerd in smaak dan bouillon, is het ideaal voor gebruik in soepen, rijst, sauzen en meer.
Hij mag niet vol doorkoken, want dan verlies je waardevolle smaakstoffen en kan de bouillon een bittere smaak krijgen. Laat de bouillon afgedekt (deksel op de pan) vier uur zachtjes koken.
Er worden verschillende Franse termen gebruikt voor bouillon, waaronder: fond, broth, bouillon, fumet en nage . De term fond, wat base betekent, is een passende definitie voor deze vloeistoffen omdat ze de basis vormen van veel verschillende voedselbereidingen.
“Je kan evengoed het kookvocht van gegaarde groenten gebruiken. Poeder van paddenstoelen kan ook een vervanger voor bouillon zijn, dat creëert meteen diepgang. Check ook eens je keukenkast. Een paar druppels OXO of worcestershiresaus transformeren een soep van flauw naar wauw.”
Gezond alternatief voor bouillonblokje
Fundo bouillon wordt namelijk uitsluitend met natuurlijke ingrediënten gemaakt en op ambachtelijke wijze bereid. Net zoals je thuis verse bouillon maakt, maar dan in grotere volumes. Verder worden er geen kunstmatige additieven toegevoegd. Puur natuur en gezond dus!
De bouillon mag niet koken, voor een heldere bouillon moet de temperatuur net onder het kookpunt blijven. Door koken wordt de bouillon troebel. Tijdens het trekken van de bouillon kan een schuimlaag ontstaan.
Je kunt meestal een groentebouillon gebruiken (neem water, voeg gesneden groenten toe, laat het 3 uur tot 30 jaar sudderen, zeef het in containers), en door daar een bouillonblokje aan toe te voegen krijg je de zoutheid en smaak van een kippenbouillon.
U kunt bouillon gebruiken om de dressing sappig te houden of als basis voor jus, maar een sterke smaak levert betere resultaten op .
Elke dag een kop bouillon kan helpen om sterker de winter in te gaan”, aldus de Vlaamse bio-ingenieur Eric De Maerteleire tegenover het AD. “De drank bevat waardevolle elementen, onder meer de GAG-stoffen of glycosaminoglycanen. In de geneeskunde worden die GAG's in pilvorm gebruikt om artrose te bestrijden.
Wat is wat? Een witte fond is getrokken van schenkels en botten van geblancheerd, licht vlees zoals dat van gevogelte en kalf. Ideaal om witte sauzen, blanke ragouts zoals videe en stoofpotten met kip te bereiden. Probeer zeker deze sublieme parelhoen uit de oven met champignonroomsaus eens.
Wil je zelf een fond of glacé maken en heb je weinig tijd? Gebruik dan een bouillonblokje en kook in.
Bouillon heeft een rijkere, diepere smaak en mondgevoel, waardoor het beter is om een gerecht meer body te geven. Bouillon is daarentegen een betere keuze als u andere smaken wilt laten schitteren .
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Een fond is eigenlijk hetzelfde als bouillon, maar dan sterk gereduceerd. Door de bouillon verder in te laten koken ontstaat een fond die dikker (meer gelatine), donkerder van kleur en voller van smaak is.
Er zijn dus 2 termen die we in de culinaire wereld tegenkomen, fume en fish stock. Het belangrijkste verschil is dat fume meestal wijn bevat . Soms laten ze de botten in wijn sudderen. Of ze voegen een witte wijncomponent toe.
Bouillon en fond. Je denkt er misschien niet snel aan maar ook bouillon(blokjes) en fonds kan je jarenlang bewaren.