Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij wordt gemaakt op een traditionele, ambachtelijke manier. Wij gebruiken hiervoor de verse melk, rechtstreeks van de koeien.
Boerenkaas is een rauwmelkse kaas die met dagverse melk van één boerderij wordt gemaakt.Bij kaas van de boerderij wordt de melk kort verhit. De klasse ambachtelijke bereiders is er voor bondsleden die geen vee hebben, maar wel op traditionele wijze kaas bereiden.
De boerenkazen zijn zelfgemaakt op de boerderij door de boer. Het verschil tussen boerenkaas en fabriekskaas zit in de verse rauwe melk van de koeien van de boerderij. De boerenkaas rijpt op een natuurlijke manier en beschikt over het KB-merk. De smaak van iedere kaas van de boer is uniek.
Echte boerenkaas
Boerenkaas is niets anders dan kaas dat van dagverse, rauwe melk op een boerderij is gemaakt. De melk komt rechtstreeks van de koe en komt dus niet eerst nog langs de fabriek. Op ambachtelijke wijze maken de boeren unieke, rijke en krachtige boerenkazen.
Boerenkaas: Door het gebruik van rauwe melk en de ambachtelijke productiemethode heeft boerenkaas vaak een rijker, dieper en complexer smaakprofiel dan fabriekskaas. De smaak kan variëren afhankelijk van het seizoen, het voer van de dieren en de specifieke productiemethoden van de boerderij.
Boerderijkaas smaakt dus duidelijk minder krachtig. Boerenkaas is een puur natuurproduct en smaakt nooit precies hetzelfde. De verschillen in koe, grondsoort, gras, voer, receptuur en bereidingswijze zorgen ervoor dat de smaak van boeren kaas elke keer weer verrassend anders is.
In boerenkaas zitten belangrijke voedingsstoffen zoals vet, eiwit, calcium en vitamines. De melkeiwitten in de kaas zijn belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. Zij zijn in voedingswaarde vergelijkbaar met de eiwitten in vlees. Calcium (kalk) is één van de belangrijkste mineralen in kaas.
Tijdens de jaarlijkse Cum Laude Awards heeft de rauwmelkse boerenkaas van Kaasboerderij Boer Bas PLATINA gewonnen en is hierbij uitgeroepen tot winnaar in de categorie Goudse Boerenkaas Oud! Kaasboerderij Boer Bas, van harte gefeliciteerd met deze knappe prestatie!
Kaas van rauwe melk
Ook tijdens het kaasmaken wordt veel melk gepasteuriseerd. Bij boerenkaas gebeurt dit echter niet. Bij boerenkaas wordt er namelijk gebruik gemaakt van onbehandelde, niet-verhitte, rauwe melk. Boerenkaas bevat dus veel meer smaak en goede bacteriën dan gepasteuriseerde kaas.
Voor boerenkaas wordt alleen verse melk gemaakt, die de avond van tevoren van de koe wordt verkregen of zelfs op de ochtend van het maken zelf. Er wordt niets aan de melk toegevoegd en hij wordt tot slechts 30 graden Celsius verwarmd. Er gaat zuursel en stremsel bij om vaste stof van de melk te maken.
In het GTS-dossier wordt Boerenkaas omschreven als een (half)harde kaas, bereid uit rauwe melk van rundvee, geiten, schapen of buffelkoeien. Het vetgehalte van boerenkaas varieert omdat dat samenhangt met het vetgehalte van de melk die gebruikt wordt. De kaas kan komijn of andere zaden, kruiden en specerijen bevatten.
Er zit 6,4 gram vet in 1 voor snee (20 gram) boerenkaas, waarvan 4,2 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Boerenkaas is een kaas met een streek gebonden smaak. De grond waarop de gewassen groeien en waar het vee van graast, is uniek voor elk gebied en geeft aan elke kaas van de kaasboerderij een eigen smaak. Belegen boerenkaas heeft een licht pittige smaak.
Boerderijkaas wordt gemaakt van gethermiseerde melk. Dat is melk die kort wordt verwarmd tussen de 40-65 graden. Hierdoor gaat een gedeelte van de bacteriën dood, maar niet alle bacteriën. Dit betekent dat ook boerderijkaas dat 'boerensmaakje' heeft.
Vanwege COVID-19 ging de competitie dit jaar tussen de 'Supreme Champion' prijswinnaars van de afgelopen 5 jaar. Met trots laten wij weten dat de Jerseyhoeve Schorren de winnaar is geworden en daarmee opnieuw is uitgeroepen tot: beste kaas van de wereld!
Kazen op basis van rauwe melk kan je op de verpakking herkennen aan de vermelding 'rauwe melk' of de vermelding 'au lait cru'. Sommige zachte kazen worden tegenwoordig wel gemaakt van gepasteuriseerde melk. Als de kaas gepasteuriseerd is, kan je hem wel veilig eten.
Zwangere vrouwen mogen alle zachte en harde kaassoorten eten, met uitzondering van zachte kaas gemaakt van rauwe melk. Rauwmelkse kaas kan besmet zijn met Listeria monocytogenes, die een gevaarlijke voedselinfectie kan veroorzaken.
Het grootste gezondheidsvoordeel van rauwe melk is het positieve effect op het voorkomen van eczeem, astma en allergieën, zo blijkt uit meerdere publicaties. Ook heeft het een positief effect op de darmflora en het immuunsysteem.
Wij raden aan om de kaas in vetvrij kaaspapier te wikkelen. De binnenkant van dit papier bestaat uit vershoudfolie, waardoor het niet uitdroogt. Een kaasdoos of een Tupperware bak zijn ook manieren om het natuurproduct te bewaren, maar bij kaaspapier blijft de kaas het meest smeuïg en smaakvol wat ons betreft.
Heerlijke pittig belegen boerenkaas van kaasboerderij van Rossum in Vianen.
Boerenkaas minder zout dan fabriekskaas
Fabriekskaas bevat gemiddeld 3 – 4 % zout, boerenkaas daarentegen bevat 2% zout.
In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas. Die laatste bevat minder vetten en zout, en hoort eigenlijk eerder bij de melkproducten dan bij de kazen.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Daarnaast is schapenkaas in bepaalde opzichten ook nog eens gezonder dan koeienkaas of geitenkaas. Zo bevat schapenkaas bijvoorbeeld hogere gehaltes vitamine A, B en C. Deze vitaminen bevorderen onder andere een goede stofwisseling.