Een zakje bevat doorgaans 12 blaadjes gelatine dat voldoende is voor een een liter aan vloeistof. Op die manier heb je al een goede graadmeter om te weten hoeveel blaadjes je nodig hebt. Snel omgerekend betekent het dat je voor 85 ml vocht 1 blaadje gelatine nodig hebt.
Achtien gram gelatinepoeder is dus gelijk aan twaalf blaadjes en gebruik je voor 1 liter vloeistof. Een blaadje weegt anderhalf gram. Een theelepel bevat ongeveer drie gram gelatine. Dat is dus twee blaadjes gelatine.
Tip 1 - Gelatineblaadjes altijd afwegen
Weeg gelatine blaadjes altijd af. Gewichten per blaadje kunnen namelijk per fabrikant verschillen. Een blaadje weegt vaak 1,5 - 2 gram.
Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze helemaal zacht zijn. Dit duurt een paar minuten. Als de blaadjes zacht zijn, moeten ze goed worden uitgeknepen. De gelatine wordt vervolgens opgelost in een vruchtensap, bouillon of andere vloeistof.
Je kunt ook een gelijk gewicht aan gelatinepoeder gebruiken. Deze laat je ook weken, maar dan wel in een afgepaste hoeveelheid water. Gebruik 5 keer het gewicht van het gelatinepoeder aan water. Dus 2 gram poedergelatine week je in 10 gram water.
Een zakje bevat doorgaans 12 blaadjes gelatine dat voldoende is voor een een liter aan vloeistof. Op die manier heb je al een goede graadmeter om te weten hoeveel blaadjes je nodig hebt. Snel omgerekend betekent het dat je voor 85 ml vocht 1 blaadje gelatine nodig hebt.
Los de pudding op een bord of schaal en zet hem tot gebruik terug in de koelkast. * Gelatine heeft minimaal 4 uur nodig om in de koelkast op te stijven. De opstijvende werking blijft tot wel 15 uur.
Gelatine vermindert maagzuur, maagzweren en zure reflux na het eten. Gelatine levert een enorm hoog percentage aan eiwitten en mineralen per gram. Extra interessant voor sporters. Gelatine is, mede door het hoge eiwitgehalte, een goede vervanger voor je vlees inname.
3. De vloeistof waarin de gelatine wordt opgelost moet heet zijn, maar mag niet koken, want dat gaat ten koste van de bindkracht en de smaak. 4. Wanneer er te veel gelatine wordt gebruikt, gaat dit ten koste van de smaak.
Stoffen in bepaalde fruitsoorten als ananas, kiwi en mango breken de bouwstenen van gelatine af, waardoor de gelei niet optimaal zou opstijven. Wil je ze toch gebruiken? Blancheer ze dan eerst even of gebruik fruit uit blik.
In Dagelijkse kost gebruik ik gelatineblaadjes van een degelijke kwaliteit. Ze wegen zo'n 3,5 g per stuk. Gebruik je een ander merk, hou er dan rekening mee dat je in het totaal ongeveer evenveel gelatine hebt. 1 gelatineblaadje van ISFI is bijvoorbeeld ongeveer gelijk aan 2 blaadjes van Vahiné (1,9 g).
Gelatine laat je vooraf weken in een beker met koud water. De blaadjes moeten nadien altijd opgelost worden in een (voldoende) warme vloeistof, waardoor klontering onmogelijk is. Deze warme oplossing wordt vervolgens meteen in de receptuur toegevoegd en vermengd.
Gelatine heeft enkele uren nodig in de koelkast om op te stijven. Gelatine met stukjes fruit en grote puddingen 4 uur in de koelkast laten. Gelatine blijft nog vele uren, tot wel 15 uur, verder opstijven. Week gelatine 3-5 minuten in koud water kort voor gebruik.
1 blad gelatine weegt 2 gram. Dit komt overeen met 4 gram poeder.
Gebruik. Dosering: 1 zakje van 6 g voor 1/2 liter vloeistof (1 zakje gelatinepoeder van 6 g komt overeen met 3 blaadjes gelatine van 2 g) Gebruiksaanwijzing: 1: Strooi de inhoud van een zakje in 3 eetlepels koud water.
Waarom moet je hem weken en waarom mag je hem niet koken? Gelatine is een lijmstof verkregen door uitkoken van beenderen en visgraten. Gelatine heeft de eigenschap in warme vloeistof op te lossen en deze dan bij afkoeling tot gelei te doen stollen.
Gelatine blijft een dierlijk product waarbij je best de houdbaarheidsdatum respecteert. Het zou zonde zijn om een recept te maken met oude gelatine die je gerecht misschien doet mislukken omdat het niet voor de juiste binding zorgt.
Er zijn twee dingen waar gelatine absoluut niet tegen kan: koken en bevriezen. Als je gelatine meekookt ontstaat er een onaangename smaak. Zou je een gelatinegerecht in de diepvries doen, dan lekt er vloeistof uit bij het ontdooien.
Neem een steelpannetje en meng er 60 ml koud water en één koffielepel gelatinepoeder in. Laat zo'n 20 minuutjes rusten, zo kan de gelatine het water absorberen. Zet de pan op een laag vuurtje, tot de gelatine is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en klop 'm vervolgens door je zelfgemaakte slagroom.
Collageen is het eiwit dat het meest voorkomt in het lichaam, en gelatine is een afgebroken vorm van collageen. Daarom hebben ze vrijwel identieke voedingsprofielen en kunnen ze beide de gezondheid van gewrichten, huid, darmen, haar en botten verbeteren.
En dan heb je de bekende blaadjes, die je probleemloos in plaats van het poeder kunt gebruiken. Er geldt dat ieder blaadje gelatine gelijkstaat aan ongeveer anderhalf gram poeder, ongeveer een halve theelepel dus. Dat is nuttig om te weten wanneer je recepten volgt waar de hoeveelheden in blaadjes worden aangegeven!
Extra collageen (= gelatine) toevoegen aan je dieet is voor sommige aandoeningen echt aan te bevelen. Zo kan extra collageen helpen bij klachten aan de gewrichten zoals artrose en artritis.
Het grote verschil zit hem vooral in de structuur. Agar geeft een stevige vaste gelei en gelatine een flexibelere gelei. Ook kan Agar niet goed tegen een hoge zuurgraad, terwijl gelatine niet tegen bepaalde enzymen kan zoals die van ananas, papaya en kiwi. Een voordeel van Agar is dat het zijn bindkracht behoudt.
Nee, helaas. Taartina is GEEN vervanger voor gelatine (evenmin als klopvast), en daarmee kun je dus GEEN snijdbare massa van je kwark/slagroommengsel krijgen.