Hoeveel gram cote a l'os je nodig bent per persoon hangt er natuurlijk vanaf of je het als hoofdgerecht serveert, of je een cote a los to share wilt serveren of dat het een onderdeel is van een BBQ met meerdere soorten vlees. Voor een normale eter kan je uitgaan van 300-400 gram per persoon als het een hoofdgerecht is.
Je hebt tussen de 250 en 350 gram nodig voor elke portie – afhankelijk van hoeveel mensen er op je etentje aanwezig zijn! Begin met het noemen van dit ingrediënt: cotes du boeuf. Iedereen kan genieten van een lekker stukje vlees. Bij Just Good Meat verzorgen we precies dat!
COTE A LOS prijs per kg € 16.65.
Hou er rekening mee dat de barbecue een temperatuur moet hebben van zo'n 220°C. Draai de rooster of leg de stevige lap vlees vervolgens naast de kolen, zodat het niet kan verbranden. (Gebruik je een gasbarbecue, verlaag dan de temperatuur.) Reken een gaartijd van 15 à 20 minuten voor een rosé gebakken côte à l'os.
Schroei het vlees aan beide zijden dicht en laat het daarna nog 15 minuten rustig verder garen aan de zijkant van het rooster. Laat de côte à l'os nog 15 minuten rusten onder zilverpapier. Snijd het vlees in dunne reepjes en serveer op een snijplank. Zo kunnen je gasten makkelijk zichzelf bedienen.
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Barbecueën met deksel komt namelijk niet alleen ten gunste van de smaak, maar bevordert tevens de veiligheid en netheid tijdens het barbequen. Door de barbecue te gebruiken met de deksel voorkom je de vorming van vlammen en dient ook nog eens als bescherming tegen rondvliegend as.
Gelijkmatig indirect
Vul de bak met bijvoorbeeld water, wijn, appelsap of zelfs cola. Overtollig vet en vleessappen worden opgevangen, je barbecue blijft langer schoon, de temperatuur in de barbecue is constanter en je krijgt ook nog een sappiger eindresultaat.
Andere namen voor de zesrib zijn de côte de Bavière en ribeye. De zesrib is niet het mooiste deel van de entrecote maar waarschijnlijk wel het smaakvolste.
Een stevige biefstuk, Côte à l'Os of Rib Eye vraagt om een wijn die daar tegenop kan. Kies daarom voor een wijn met een hoge zuurgraad en veel rijpe tannines. De tannines worden namelijk afgezwakt door de doordringende smaak van het vlees. Qua smaak kies je het best voor een wijn met fruitige en kruidige aroma's.
De côte à l'os komt van 100% Limousin koeien. Een ideaal stuk om te grillen. Het been zit mee aan het vlees. Eén stuk weegt ongeveer 1kg en is bedoeld voor 2 personen..
Voor een voorgerecht reken je 75 g vlees of 100 g vis per persoon.Voor het hoofdgerecht mag je die hoeveelheid verdubbelen: 150 g vlees, 200 g vis per persoon. Vis is lichter verteerbaar dan vlees, daarom mag je er wat meer van serveren. Heb je veel mannen aan tafel zitten?
Voorzie als voorgerecht ongeveer 100 gram vis of vlees per persoon. Voor het hoofdgerecht mag je rekenen op 200 gram gefileerde vis en 200 gram vlees zonder been per persoon. Serveer je een hele vis (niet gefileerd)? Ga dan voor 250 tot 300 gram per persoon.
Het verlossende antwoord is, hou rekening met 200 en 250 gram aan vlees per persoon wat je moet kopen. Wij rekenen altijd met 800 gram minus 250 gram vlees per persoon voor een hele maaltijd.
Steek met gebruik van een starter de barbecue 30 minuten van tevoren aan.Gebruik je geen starter?Steek dan de houtskoolbarbecue 45 minuten tot 1 uur voordat je wilt gaan barbecueën aan. Deze tijd heb je nodig om de barbecue op de juiste temperatuur te krijgen.
Staat de barbecue dicht bij de gevel, dan kan de rook en het koolmonoxide via ventilatieroosters of open ramen of deuren de woning in komen. Het is niet toegestaan om een vuur/houtskool BBQ op een balkon, dakterras of in de gemeenschappelijke ruimten te gebruiken. Een elektrische BBQ is wel toegestaan.
Een mechanische ventilatie van de bovenburen kan deze rook meteen naar binnen zuigen, ook als de ramen niet open staan. Het gebruik van een barbecue kan onder omstandigheden ook beschouwd worden als het veroorzaken van hinder.
Welke je gebruikt hangt af van hoe je wil grillen. Snel beginnen met BBQ'en?Gebruik dan houtskool.Wil je lang barbecueën op een constante temperatuur, dan zijn briketten meer geschikt.
Wil je een steak bereiden dan wil je de hoogst mogelijke temperatuur van rond de 250°C en het liefst hoger dit bereik je door 2 lagen kolen op het kolenrooster te leggen. Ga je voor kip of vis dan voldoet een temperatuur van rond de 180°C. Hier heb je maar 1 laag briketten voor nodig.
Deze optie zorgt voor veel zuurstof in de bbq. Het onderste rooster staat open, trekt alle mogelijke zuurstof aan en voegt dit toe aan het vuur. Het bovenste rooster staat open en voert verbrande gassen af zodat die niet in je vlees trekken.
Rode wijn, azijn en het sap van citrusvruchten
Dit zijn zure vloeistoffen die de spiervezels in het vlees verzachten, ze voegen tevens ook smaak toe aan het vlees. Gebruik de citrusvruchten citroen of limoen. Azijn kan appelcider, balsamico of gewone azijn zijn.
Met deze truc wordt je vlees nog malser
Het trucje wordt vaak in de Aziatische keuken gebruikt en vandaar dat vlees bij de Chinees vaak malser lijkt. Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt? In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen' zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.