Giet de getemperde chocolade in de moulure. Tik zachtjes tegen de achterkant van een paletmes met de randen van de moulure om luchtbellen uit de chocolade te verwijderen of schud mechanisch. Draai de chocolade rond in de moulure om een effen laag chocolade te vormen die alle kanten van de moulure gelijkmatig bedekt.
Tik met de achterkant van het paletmes op de randen van de vorm om eventuele luchtbellen in de chocolade te laten ontsnappen of laat de vorm in de machine trillen. Draai de chocolade in de vorm, zodat hij zich aan de randen van de vorm vasthecht met een constante dikte. Giet de overtollige chocolade uit de vorm.
Chocolade uitharden
Je kunt het beste eerst de chocolade op kamertemperatuur laten uitharden. Nadat de chocolade helemaal hard is, kun je de vorm nog circa 15 minuten in de koelkast zetten. Hierdoor krimpt de chocolade van de vorm, waardoor je deze straks eenvoudig uit de mal kunt halen.
Schraap de overtollige chocolade die op de vorm ligt weg met een schraper of met een paletmes. Tril de vorm wat heen en weer, dit zorgt ervoor dat de eventuele luchtbelletjes (die in de chocolade zitten) verdwijnen. Keer de vorm met de gesmolten chocolade om boven je werkblad.
Haal de chocolade uit de koelkast en leg een plat bord of bakplaat op de mal. Draai de mal in één snelle beweging om en tik vervolgens stevig maar gecontroleerd op de mal om de chocolade uit de mal te halen.
De chocolade krimpt niet voldoende
Chocolade die niet vloeibaar genoeg is, zult u moeilijk uit de moulure kunnen halen, wat resulteert in doffe plekken. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.
Overal wordt heerlijke chocolade gemaakt, van Zuid-Afrika en Zuid-Frankrijk tot Taiwan en het platteland van Costa Rica. Het proces van chocolade maken van de boom tot een chocoladereep kan worden onderverdeeld in zeven basisstappen: oogsten, fermenteren, drogen, roosteren, wannen, verfijnen en temperen .
Voor het maken van diverse soorten chocolade heb je cacaoboter, cacaomassa, melkpoeder, melk, suiker en smaakstoffen nodig. In witte chocolade wordt geen cacaomassa gebruikt en in pure chocolade geen melkpoeder. Als alle ingrediënten goed zijn afgewogen, worden ze vermengd tot een gladde, vloeibare massa.
Waar is cacaoboter te koop? Biologische cacaoboter is op veel plekken te koop, zowel in de winkel als online. Zo kun je terecht bij natuurvoedingswinkels als Ekoplaza, maar ook bijvoorbeeld bij Holland & Barrett.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Wat is eigenlijk mouleren? Moulage betekent letterlijk 'vormen' en wel het vormen van kleding om een lichaam of om een pop. Mouleren is dus een middel om kleding te maken zonder gebruik te maken van patroontekenen. Het is een bijzondere vorm van kleding maken waar iedereen, ervaren of niet, veel profijt van heeft.
Wij raden de combinatie van bakpapier en bakvormspray vooral aan voor taarten met plakkerige toevoegingen, zoals smeltbare chips of stukjes chocolade of karamel, vers of gedroogd fruit of andere ingrediënten (mini-marshmallows?) die plakkerig kunnen worden als ze warm worden.
Plaats de getemperde chocolade in de mal, door het rechtstreeks uit de kom te gieten of door een grote lepel te gebruiken om het over te brengen. Schud de mal voorzichtig en sla hem vervolgens lichtjes tegen het oppervlak van de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Giet uw gesmolten chocolade gewoon direct in schone, niet ingevette mallen.Tik de mallen op een hard oppervlak om de luchtbellen te verwijderen en stop ze in de vriezer . Wanneer de mallen mistig worden, haalt u ze eruit en verwijdert u de chocolade door erop te tikken.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Het totale gistingsproces duurt zo'n 5-7 dagen en is belangrijk voor het uiteindelijke aroma van de cacao. Na dit proces worden de bonen gedroogd. Het beste is uiteraard natuurlijke droging, in de warme tropische zon.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten.Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe.Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Gelukkig voor jou is zelfgemaakte chocolade helemaal niet zo ingewikkeld, en wij kunnen je er doorheen leiden. Leren hoe je chocolade maakt is een lang proces dat een paar speciale gereedschappen vereist , maar de meeste stappen zijn eenvoudig genoeg voor thuiskoks om te doen, vooral met een beetje begeleiding.
Fermentatieproces: Bewaar de pot op een warme plek, idealiter met temperaturen tussen 45-50°C (113-122°F), om de fermentatie te bevorderen . Het proces duurt ongeveer 5 tot 7 dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur, vochtigheid en de hoeveelheid bonen.
Het duurt twee tot vier dagen om een chocoladereep voor één portie te maken. Chocolade bevat twee doses cacaoboter: de natuurlijke hoeveelheid van de boon, plus een extra schepje om de romigheid te vergroten. Het cacaopercentage bepaalt de hoeveelheid cacaoboonproducten in een chocolade.
Chocolade tempereren is een proces waarbij chocolade callets gesmolten worden en vervolgens naar de juiste temperatuur worden gebracht. Hierdoor krijgen de bonbons of chocolade decoraties een mooie glans en wordt de chocolade krokant, waardoor de chocolade een mooie krak krijgt.
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.
We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.