Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Gebruik bloem of maïsmeel op het oppervlak waar u het deeg uitrekt . Strooi bloem of maïsmeel op het oppervlak voordat u het deeg op het aanrecht legt om het uit te rekken. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken. U kunt uw handen ook lichtjes bestrooien met bloem om het gemakkelijker te maken om met het deeg te werken.
Als je je deeg tijdens het kneden te plakkerig vindt, dan heb je simpelweg niet lang genoeg gekneed. Je zal zien dat de plakkerigheid vanzelf verdwijnt als je gewoon blijft kneden. Je moet de bloem de kans geven om het water op te nemen. Duwen in plaats van scheuren > bij deeg kneden oefen je druk uit.
Het verkeerde type bloem kan ervoor zorgen dat het deeg plakkerig wordt, omdat het niet sterk genoeg is . Bij het maken van pizzadeeg moet de bloem sterk zijn in gluten, omdat dit het rekbaar en gemakkelijker te verwerken maakt. Je kunt zien dat de bloem sterk is in gluten door te kijken naar het percentage proteïne erin.
Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak.
Wij raden aan een schone, onbeschadigde bakplaat te gebruiken om plakken te voorkomen. Zorg ervoor dat uw Takeaway pizza nog volledig bevroren is wanneer u deze op de bakplaat legt.
Net als kogellagers voorkomen maïsmeel of griesmeel op de schil dat deeg blijft plakken en maken ze het makkelijker om de ongebakken pizza van de schil te laten glijden. Ze voegen ook een element van smaak en crunch toe als ze worden geroosterd. Hoewel beide werken, gebruik ik griesmeel.
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst.De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Wanneer je deeg plakkerig is, komt dit meestal doordat het deeg te nat is of doordat er teveel boter is gebruikt. Om het deeg wat minder plakkerig te maken, kun je extra bloem toevoegen.
Wel of geen bakpapier op een pizzasteen? Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Het is een conserveermiddel. Het versterkt het glutennetwerk, je deeg wordt sterker doordat het zout de proteïnen in het meel verdikt. Het bevorderd de hydratatie vanwege de antioxiderende eigenschappen. Freestyle pizzabakkers gebruiken daarom meer zout om hun pizza in de lucht te gooien.
Een klein beetje olie
Beter werkt het om de handen in te smeren met een kleine hoeveelheid neutrale olie, zoals zonnebloemolie. Het deeg blijft dan niet meer aan de handen plakken. Zorg er ook voor dat u lang genoeg kneedt. Het plakt bijna altijd in het begin, maar dat wordt doorgaans vanzelf minder.
Bloem is je vriend
De beste manier op plakkerig deeg te voorkomen is door voldoende bloem te gebruiken. Dit kan door extra bloem aan je deeg toe te voegen. Wees er niet bang voor dat het recept niet meer klopt, de bloem werkt enkel als bindmiddel en doet niks af aan de smaak van je recept.
Als een ongebakken korst gecondenseerd water absorbeert , kan het deeg te plakkerig worden. Een metalen schil is daarentegen geschikt voor de oven, maar het is belangrijk om snel te handelen. Omdat metaal warmte zo goed geleidt, kan te langzaam bewegen ervoor zorgen dat de korst begint te bakken en aan de schil blijft plakken.
Fijn gemalen maïsmeel . Het werkt als een stel kleine kogellagers en voorkomt dat het blijft plakken, en het voegt een mooie textuur toe aan je deeg.
Til na het toevoegen van je toppings een rand van je pizzabodem op en blaas er zachtjes lucht op. Dit creëert luchtzakken onder je pizza en verspreidt overtollige bloem naar plekken die mogelijk vastplakken.
Ik gebruik gewoon dezelfde bloem als die ik voor mijn deeg gebruik, een gewone of Tipo 00 werkt, maar sommige mensen gebruiken liever semolina, dat werkt als kleine kogellagers en voorkomt dat je pizza blijft plakken. Eigenlijk werkt elke bloem, wees er gewoon gul mee.
Een andere manier om bloem toe te voegen is door het werkoppervlak of de schil met bloem te bestrooien . Dit helpt om te voorkomen dat het aan de oppervlakken blijft plakken. Veel mensen gebruiken tarwebloem om hun schillen of pizzastenen te bestrooien. Je kunt echter ook maïsmeel gebruiken om te bestrooien, vooral als je wat extra textuur wilt toevoegen.
Bestrijk je bakblik of bakplaat met olie of bloem
Je kunt olijfolie of plantaardige olie, reuzel of boter gebruiken om je tand in te vetten en te voorkomen dat je brood blijft plakken. Als ik een bakplaat gebruik voor een vrij gevormd brood, dan bestuif ik deze met bloem, rijstmeel of griesmeel om te voorkomen dat er kleverige stukjes deeg aan de plaat blijven plakken.
Bestuif het werkblad met bloem
Voordat je het deeg gaat bewerken, is het belangrijk dat je het werkblad en de deegroller of je handen bestuift met bloem. Dit voorkomt dat het deeg aan het oppervlak blijft kleven.
Een betrouwbaardere en effectievere techniek is om je handen nat te maken met water . Dit kan koud of warm water zijn. Je moet misschien wat meer water op je handen doen, afhankelijk van hoe lang je het deeg bewerkt, maar deze techniek is veel minder rommelig dan het gebruik van bloem.
Het pizzadeeg te lang kneden
Het pizzadeeg moet goed gekneed worden, maar zeker niet te lang. Wanneer het deeg te lang gekneed wordt, dan krijgt het meer de structuur van brood. De textuur van het deeg wordt dan ietwat kruimelig en fijn, waardoor de structuur van een knapperige pizzabodem ver te zoeken is.