Snij de appel in hele kleine stukjes. Meng wat bloem door de appelstukjes, zodat ze rondom bedekt zijn en roer ze als laatste door het cakebeslag. Een ander idee: Bedek de bodem van het cakeblik trapsgewijs met schijfjes appel.
Ik adviseer om fruit in plakjes te snijden, zodat de stukjes dankzij het grotere oppervlak minder snel wegzakken. Je kan ook een derde van het beslag apart houden, daarin het fruit verdelen en het als laatste toevoegen aan het bakblik.
De reden waarom stukjes vulling naar de bodem neigen te zakken is de consistentie van je deeg. Hoe dikker, hoe minder stukjes naar beneden kunnen 'dwarrelen', maar cakedeeg is nu eenmaal erg lopend, en dan kan de zwaartekracht extra goed z'n werk doen.
“ Door je gedroogde fruit in bloem te gooien, wordt het 'opgehangen' in het beslag, waardoor het niet zakt tijdens het bakken. Deze handige bloemtruc werkt ook met noten, chocoladechips en bessen.”
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Het kan ook zijn dat je iets teveel bakpoeder hebt toegevoegd waardoor hij teveel rijst in de oven en daarna instort.
“Een cake zakt in als hij niet gaar is”, verklaart Van Gorp. Laat hem dan gewoon nog wat langer in de oven. “Misschien op een lagere temperatuur. Bij een lagere baktemperatuur bakt de cake rustiger en blijft hij mooier in vorm aan de bovenkant.
Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in. Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken.
Heb je ooit gehad dat vers of gedroogd fruit naar de bodem van een cake of brood zakte? Maak je geen zorgen, het is een veelvoorkomend probleem en gebeurt meestal als het cakebeslag niet zwaar of dik genoeg is om het gewicht van het fruit te dragen tijdens het bakken .
Om te voorkomen dat het fruit naar de bodem zakt, zet je de jello eerst in de koelkast om dikker te worden . Voeg vervolgens je stukjes fruit toe aan de gedeeltelijk gestolde jello.
Helaas zijn hele glace (gekonfijte) kersen gewoon te groot en zullen ze zinken, zelfs als ze met bloem worden bestrooid. Je zult ze moeten halveren of zelfs vieren om te voorkomen dat ze naar de bodem van de cake zinken en ze ook met een beetje bloem moeten bestrooien.
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
Gebruik ook niet te veel bakpoeder, ook dan krijg je een platte cake, omdat het beslag de luchtigheid niet vast kan houden en daardoor juist inzakt. Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is.
Het opkloppen doe je eigenlijk nooit op tijd, maar op zicht. De boter en suiker moet je samen zo luchtig kloppen, dat deze helemaal wit ziet. Dat kan 5 minuten duren, 10 minuten, of misschien zelfs 15 minuten.
De lichte bloemcoating helpt het fruit beter aan het cakemengsel te 'plakken', waardoor het niet zinkt. Als u fruit gebruikt zoals gekonfijte kersen of groter fruit zoals appel, moet u ze halveren of vieren voordat u ze met bloem bestuift , want als u ze heel laat, worden ze te groot en zinken ze.
" Door ze in de rum te wellen, zijn de rozijnen zwaarder geworden. Duw ze na het wellen zachtjes uit en dep ze met een keukenpapiertje.Giet de resterende rum niet bij je beslag, daarvan wordt het slapper, waardoor de rozijnen gemakkelijker zakken.
Waarom zakt mijn appeltaart in? Als de appels garen in de oven worden ze zachter en als gevolg daarvan zakken ze een beetje in. Het is dus normaal en zeker niet erg als je appeltaart inzakt.
Jam staat erom bekend dat fruit gaat drijven vanwege alle lucht in het fruit. Een manier om dit tegen te gaan is om het een paar minuten van het vuur af te laten staan en te roeren voordat je het in de potten doet . Anders hoef je het alleen maar te roeren als je het opent.
De klassieke confituur maak je met witte kristalsuiker. De verhouding is 1 kg fruit op 1 kg suiker. De suiker is belangrijk want het zorgt ervoor dat de pectine in het fruit vrijkomt. Zo dikt je confituur in en kan je het lange tijd bewaren.
Stoffen in bepaalde fruitsoorten als ananas, kiwi en mango breken de bouwstenen van gelatine af, waardoor de gelei niet optimaal zou opstijven. Wil je ze toch gebruiken? Blancheer ze dan eerst even of gebruik fruit uit blik. Is je gelei te snel gestold?
Mijn cake zakt in
Zeker tijdens de eerste helft van de baktijd is het belangrijk om de temperatuur van de oven zo constant mogelijk te houden. Open je de ovendeur wel, dan verstoor je het rijsproces, waarbij hitte noodzakelijk is. Als de cake na het bakken nog plakkerig is vanbinnen, dan zal de cake ook inzakken.
een andere 'Do' is om de buitenkant van je blik te bekleden met een paar lagen papier om te voorkomen dat het verbrandt en de cake zelfs bakt. Voordat je de cake in de oven zet, plaats je een bakplaat met 2 pints water op de bodem van de oven. De vochtige atmosfeer die de vloeistof creëert, bakt betere cakes.
Een cake bewaar je dus buiten de koelkast, als je hem in de koelkast bewaart droogt hij uit. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem gewoon op het aanrecht staan of zet hem in eenkastje. Dan blijft hij zeker een week goed.
Bak de cake ongeveer 45 à 50 minuten gaar in het midden van de oven. Controleer met een prikker of hij gaar is, indien er deeg blijft hangen aan de prikker is hij nog niet gaar. Haal de cake uit de oven, ontvorm en laat afkoelen op een taartrooster. Bestuif met poedersuiker en serveer.
5. Mijn cake is in het midden ingestort. Hiervoor zijn drie hoofdredenen: a/ de ovendeur is geopend voordat de cake is gestold , b/ de cake is niet meteen in de oven gegaan toen het mengsel klaar was of c/ er zit te veel rijsmiddel in.
Bak de cake in 60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen.