Ja, die moet je ook voorverwarmen. Gelukkig is dat een stuk makkelijker. Steek de stekker op tijd in het stopcontact en meestal is de steen na een minuut of 20-30 heet genoeg om op te grillen.
Een steengrill is een stenen plaat, vaak van graniet, die je op het fornuis of in de oven een half uur voorverwarmt tot hij goed heet is. Op tafel blijft hij ongeveer 30 minuten warm. Je kunt er dan een brander onder zetten, maar er zijn ook elektrische steengrillen.
Iedereen strooit wat zout op de hete steen en legt daar een stukje vlees op. Het zout kruidt het vlees en zorgt er tevens voor dat het vlees minder aanplakt. Na twee tot drie minuten is de onderkant knapperig bruin gebakken.
Bij steengrillen gebruik je géén mini-pannetjes. Om je vlees, vis of groente te bakken maak je gebruikt van een gloeiend hete steen. Deze steen is meestal van graniet gemaakt. Je vlees, vis of groente leg je rechtstreeks op de hete steen waardoor de buitenkant dicht schroeit.
Steengrillen is het bereiden van eten op een zeer hete, stenen plaat die vaak van graniet gemaakt is. En daar waar je bij gourmetten en tafelgrillen wel (vloeibare) margarine, boter of olie gebruikt, heb je bij steengrillen niets nodig. De steen moet goed heet zijn, anders blijft vlees plakken.
Vlees om te steengrillen
Lamsvlees: lamshaasje, filet, kotelet, shoarma en gehakt. Vleeswaren: ham, bacon, casselerrib, spekjes, boterhamworst, gebraden gehakt, cocktailworstjes. Vooral voor kinderen zijn vleeswaren een slimme keus omdat ze alleen maar opgewarmd moeten worden en dus snel klaar zijn.
Het grillen kan beginnen. De steen mag in de vaatwasser. Na verloop van tijd kun je met schuurpapier de steen weer als nieuw maken.
Het belang van zout bij bakken
Een snufje zout zorgt er echter voor dat de smaak van de suiker gebalanceerd wordt. Zout wordt dus niet alleen gebruikt om gerechten zouter te laten smaken, maar ook om de andere smaken in een gerecht te onderstrepen.
Het leuke aan een steengrill is dat je er niet alleen vlees op kunt grillen, maar ook bijvoorbeeld vis. Ook hierbij geldt dat het leuker en goedkoper is om je eigen vis in reepjes of plakjes te snijden. Koop bijvoorbeeld een zalmfilet, zeebaars en tonijnfilet en snijd ze thuis in plakjes.
Daartoe moet de steen in de oven worden opgewarmd en aan tafel met spiritusbranders warm gehouden worden. Wees wel extra voorzichtig als er kinderen aan tafel zijn! De – door de slager in dunne plakjes gesneden – zijn dan razend snel gaar. Het vlees kan naar keuze met allerlei marinades gemarineerd worden.
Kook een paar liter water en haal de steen uit het apparaat. Laat de grillplaat vervolgens een paar minuten weken in een grote, hittebestendige bak of in de gootsteen. Zo laten ook die onzichtbare restjes los. Veeg de losgeweekte deeltjes af en je steen is weer brandschoon.
Je bakt vlees, vis en/of groenten op een gloeiend hete gepolijste steen die op een verwarmingselement rust. Voor het bakken gebruik je geen boter of olie. Daardoor is de manier van bakken gezond en vetarm. Om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt, is het slim om een beetje zout op de steengrill te strooien.
Hoeveel vlees moet ik voorzien per persoon van gourmet, steengrill en teppan yaki? Wij raden ongeveer 8 stukjes vlees/vis per persoon aan.
Het voordeel van steengrillen is dat weinig boter of olie nodig is om het voedsel te bereiden. Het is zelfs voldoende om alleen wat zout op de steengrill te strooien.
Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Eten opwarmen in de magnetron is makkelijk, maar het voedsel wordt niet altijd gelijkmatig verhit.
Biefstuk opwarmen
Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius. Bak de biefstuk tot hij een kerntemperatuur aangeeft van 45 graden Celsius (dit is ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de steak). Verwarm ondertussen olie in de pan en laat heet worden. Schroei het vlees aan beide zijdes dicht en serveer.
Daarom zijn de adviezen om maximaal 2 keer per week een nitraatrijke groenten te eten en nitraatrijke groenten niet te combineren met vis opgeheven. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld sla, spinazie, bietjes, andijvie, raapstelen, postelein, koolrabi, spitskool, venkel en Chinese kool.
Zout is immers een smaak die alles overheerst! Je compenseert het gemis aan zout het eenvoudigst met kruiden of specerijen. Hele sterke smaakmakers zijn bijvoorbeeld peper, knoflook, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, komijn en gember. Peper doet het bijvoorbeeld geweldig bij vleesgerechten en in salade dressings.
Een grillplaat, ook wel teppanyaki genoemd, werkt op dezelfde manier als een steengrill alleen hoef je op de plaat geen zout te strooien, maar een beetje olie of boter.
Bakkerszout mag, naast in brood, ook gebruikt worden in andere bakkerijproducten zoals koekjes, cake en gebak. Het gehalte jodium in bakkerszout is 50 tot 65 mg jodium per kg zout. Omdat de Nederlandse bevolking te weinig jodium binnenkrijgt, stimuleert de overheid de bakkerijsector om bakkerszout te blijven toepassen.
Leg de plaat in de wasbak met wat afwasmiddel en ammoniak en laat een nachtje weken. Zo kun je de grillplaat de volgende ochtend eenvoudig afspoelen. Is je wasbak niet groot genoeg? Doe het weken dan in een vuilniszak en leg deze buiten.
Je kunt de gourmetplaat het best schoonmaken met ammoniak. Leg de plaat in de gootsteen met de ammoniak en wat afwasmiddel en laat dit een nacht weken. Als je dit de volgende ochtend er weer afspoelt zal je zien dat de bakplaat weer schoon is. Ook alle ingebrande vlekken verdwijnen met deze truc!