Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Deze vleessoorten kunnen tot twee uur buiten de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid. Na twee uur neemt het risico op bederf aanzienlijk toe, vooral bij warm weer. Gevogelte (kip, kalkoen): Gevogelte is gevoeliger voor bacteriële groei dan rood vlees.
Het vlees moet op kamertemperatuur komen door het minimaal 20 minuten buiten de koeling te bewaren. Bij ontdooien, vlees in verpakking een nacht ontdooien in koelkast of 30 minuten in koud stromend water. Daarna uit de verpakking halen, deppen en op kamertemperatuur laten komen.
Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Temperatuur van het Vlees
Het is belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten rusten voordat het wordt gesneden. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de sappen en voorkomt dat het vlees te snel afkoelt.
Als je het vlees graag even wilt laten rusten maar niet te veel wilt laten afkoelen, is het handig om het even losjes in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven (op 65 tot 70 graden) even wat tijd te geven. In de folie hou je een tijd aan van 4 à 5 minuten; in de oven kan het zo'n 20 minuten op kracht (smaak) komen.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Ik denk dat de grootste mythe over rusten is dat je eten koud wordt als je het laat rusten – dit is gewoon niet waar . Sterker nog, met name bij een groot stuk vlees heb je wat we carryover cooking noemen. Dit is waar de restwarmte het vlees blijft garen. Bij grotere stukken vlees kan dit oplopen tot 10 °C.
Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Deze vleessoorten kunnen tot twee uur buiten de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid. Na twee uur neemt het risico op bederf aanzienlijk toe, vooral bij warm weer. Gevogelte (kip, kalkoen): Gevogelte is gevoeliger voor bacteriële groei dan rood vlees.
Meestal is het de bedoeling dat u het vlees 20 minuten tot een uur voor het koken uit de koelkast haalt. Zo komt de temperatuur in het midden van het vlees omhoog voordat het gaart. Zo wordt uw biefstuk, kip of zeevruchten zoals zalm gelijkmatiger gaar.
" Als je liever geen aluminiumfolie gebruikt, plaats het vlees dan 10 minuten in een voorverwarmde oven van 50°C.
Doorgaans kan je vlees 2 dagen in de koelkast houden, al laat je gehakt en samengestelde producten zoals blinde vinken liefst maar 1 dagje liggen. Krijg je het vlees niet op tijd op? Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
Haal het gehakt een half uur voor het koken uit de verpakking. Leg het op een bord, op het aanrecht. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Haal grote stukken vlees 2 tot 3 uur van te voren uit de koelkast. Kleinere lappen 1 tot 1,5 uur voordat je ze op de barbecue gaat bereiden. Let op, laat het vlees niet in de volle zon liggen! Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is voordat je het gerecht op het grillrooster legt.
Laat altijd het vlees rusten na de bereiding. Door de hitte van de pan of de oven wil het vocht in het vlees naar de kern, weg van de rand. Door het vlees 5 tot 10 minuten te laten rusten geef je het vlees de tijd om alle vlees sappen terug te laten verdelen in het vlees.
tip 1: Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm. Zo voorkom je dat het vlees 'schrikt' in de pan en van binnen nog koud is na het bakken.
Bacteriën groeien het snelst in het temperatuurbereik tussen 40 ° en 140 °F , en verdubbelen in aantal in slechts 20 minuten. Dit temperatuurbereik wordt vaak de "gevarenzone" genoemd. Daarom adviseert de Meat and Poultry Hotline consumenten om voedsel nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten.
Over het algemeen mag een burger niet langer dan 2 uur ongekoeld worden bewaard . Als de temperatuur boven de 90°F stijgt, wordt dit tijdsbestek verkort tot slechts 1 uur voordat het risico op schadelijke bacteriegroei toeneemt.
Bederfelijk eten dat langer dan 2 uur buiten de koelkast is geweest, is niet meer te vertrouwen, ook al verhit je het daarna goed. Ziekmakers gaan dood als je het eten goed verhit, maar er zijn ziekmakers die gifstoffen aanmaken, vooral bij kamertemperatuur.
Zelfgekookt voedsel of restjes die u meeneemt van een restaurant, moeten binnen twee uur in de koelkast worden bewaard. Gooi alle bederfelijke voedingsmiddelen, zoals vlees, gevogelte, eieren, bijgerechten of ovenschotels, weg die langer dan twee uur op kamertemperatuur zijn bewaard; één uur bij kamertemperatuur boven 90 °F.
Uiterste consumptiedatum op zeer bederfelijke producten
Het gaat om producten die na deze uiterste consumptiedatum niet meer moeten worden geconsumeerd vanwege de mogelijke groei van pathogene micro-organismen.
Geef je gebraden rundvlees even rust
Laat het vlees minimaal 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Over het algemeen geldt: hoe magerder het stuk vlees, hoe meer baat het heeft bij de rusttijd (dus de bovenbil en het bovenste bilgedeelte moeten minimaal 30 minuten rusten).
Aluminiumfolie
Houd er rekening mee dat de folie de warmte slechts ongeveer 30 minuten vasthoudt. Als u een gebraad, biefstuk of hele vogel warm wilt houden, is het afdekken met aluminiumfolie terwijl het rust, goed voor het vlees op twee manieren: het houdt het op een warme temperatuur terwijl de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
De meeste chefs raden aan om tien minuten te wachten voordat u het vlees aansnijdt, zodat de biefstuk de tijd heeft om te ontspannen en de sappen weer op te nemen.