Verwarm de melk in een pannetje totdat er stoom van de melk afkomt.Doe de garde in de melk en druk op de aanknop.Doordat de spiraal snel ronddraait, ontstaat er schuim op de melk.
Plaats een pan op het vuur en laat de melk opwarmen totdat er flink wat damp vanaf komt maar zorg dat het niet begint te koken. Zet het vuur uit en houdt de pan wat schuin, begin dan met een garde op hoge snelheid een 'klopbeweging' te maken. Hoe langer je hiermee doorgaat, hoe dikker je schuim zal worden.
Misschien wel de meest klassieke vorm van melk opschuimen: zet een pannetje met melk op het vuur.Tijdens het opwarmen met de garde kloppen tot dat je een mooi melkschuim krijgt. Bij weinig melk helpt het om het pannetje een beetje schuin te houden. Eventueel kun je ook een elektrische mixer gebruiken.
Melk opschuimen met de hand
Verwarm de gewenste hoeveelheid melk in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop tijdens het opwarmen de melk krachtig met een garde totdat er luchtbellen ontstaan, het volume verdubbelt en je mooi melkschuim krijgt.
Er zijn meerdere manieren om melk op te schuimen als er geen melkopschuimer in je keukenkastje staat. Heb je zin in een cappuccino of latte macchiato, maar geen melkopschuimer in huis? Klop dan zelf melk op met bijvoorbeeld een garde, staafmixer of cafetière.
Om koude melk op te schuimen voor uw ijskoffie of espressodrankje, slaat u de bovenstaande verwarmingsstappen over en gebruikt u gewoon een garde of pot met deksel om de melk te beluchten . Het opschuimen van koude melk zonder opschuimer duurt wat langer en vereist meer moeite, dus geduld is de sleutel. Zodra er een dik schuim ontstaat, giet u het over uw drankje en geniet ervan.
Laat je stoompijpje even blazen om restwater of viezigheid te verwijderen. Vul het melkkannetje tot 1 cm onder de aanzet van het tuitje. Dompel de punt van het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk en schuim de melk op totdat je bijna het dubbele volume van de melk hebt.
Volgens de Consumentenbond is de Philips Senseo CA6500 de beste melkopschuimer.
Tip 2: gebruik volle melk
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk. Maar het feit dat het beter schuimt, betekent niet dat de kwaliteit van het schuim ook beter is. Goed schuim bestaat namelijk uit hele kleine luchtbelletjes.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Als je een beginner bent, is magere of halfvolle melk misschien de beste optie voor eenvoudig opschuimen. Maar wat betreft smaak is volle melk meestal het beste type melk om op te schuimen.
Je kan ook een staafmixer gebruiken om melkschuim te maken. Zorg ervoor dat de melk warm is voordat je begint. Giet de melk in een geschikte kom, plaats de staafmixer in de melk en druk op de startknop. Houd de staafmixer 1 tot 2 minuten voorzichtig omhoog om lucht in de melk te kloppen en schuimvorming te stimuleren.
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
Sommigen vinden een vel op de melk maar niets, dit kan je voorkomen door bij het koken ervan het deksel schuin op de pot te zetten of regelmatig te roeren. Let er wel op dat de melk niet overkookt zet het vuur dus lager als het kookpunt nadert en zet ook hierbij het deksel schuin zodat de stoom kan ontsnappen.
Bij HEMA vind je zowel automatische melkopschuimers als handmatige. Een automatische werkt op elektriciteit en die schuimt de melk dus voor je op terwijl je staat te wachten.Met een handmatige klop je zelf de warme melk op tot een schuimige massa.
Het voornaamste verschil is de suiker die aan de opschuimmelk wordt toegevoegd. Verder zit het verschil hem in de prijs: voor een pak verse volle melk betaalt u ongeveer 95 eurocent en de gemiddelde prijs van een pak opschuimmelk is 1,75 euro. De voordeligste keuze is dus de gewone volle melk.
Het is eigenlijk heel makkelijk om het in de magnetron te maken. Het enige wat je hoeft te doen is 2% of magere melk in een pot ongeveer 30 seconden in de magnetron te doen, het deksel erop te doen en de pot zo hard mogelijk te schudden tot de melk schuimig is en ongeveer in volume is verdubbeld .
Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C. Een barista legt uit: 'De eiwitten in volle melk zorgen ervoor dat de bellen niet kapot gaan en de vetten maken het melkschuim vloeibaar. Hoe vetter de melk, hoe langer het melkschuim mooi vloeibaar blijft. Minder vet zorgt juist voor droog schuim.
Waar moet je op letten met het kopen van een melkopschuimer? Capaciteit: de grootte van de melkopschuimer bepaalt hoeveel melk je tegelijkertijd kunt opschuimen. Voor een enkele cappuccino heb je aan een kleine opschuimer genoeg, maar als je meerdere kopjes moet bedienen, is een grotere capaciteit handig.
Belucht de melk ongeveer 3 seconden door de punt van de staaf dicht bij het oppervlak van de melk te houden. U zou een papierscheurend geluid moeten horen. Dompel de staaf onder in de kan om de melk in een draaikolk te laten draaien. Zorg ervoor dat de staaf in het midden van de kan zit om de melk volledig te laten ronddraaien.
Melk opschuimen met een stoompijpje is niet moeilijk, het vraagt enkel een beetje oefening. Als je de volgende stappen nauwkeurig volgt, dan zal je snel bij het gewenste microschuim voor een lekkere cappuccino komen. Een thermometer is in de oefenfase een handig instrument, maar niet noodzakelijk.
Je wilt namelijk een mooi lobbig microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes. Dat blijft ook veel langer in tact en lekker. Dus ga voor vette melk. Mag of wil je geen vet, ga dan liefst voor halfvolle in plaats van magere melk.